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清汤牛腩萝卜汤的做法及配方视频 清汤牛腩萝卜汤的做法及配方视频教程

2023-06-26 15:29:22粤菜3

一、广东清汤牛腩的做法及配方?

所需食材

白萝卜一只,牛肉一斤(前腿肉或者牛腩,瓦沟,牛小排都可以),准备调料:盐,白胡椒粉,茶叶一小撮,姜一块,干红辣椒3-4只,陈皮一小块(用新鲜的橘子皮也可以)

制作方法

1、牛肉洗净,切成大块,砂锅中添上水先加热,姜切片,茶叶和陈皮用一次性调料包包好,干红辣椒洗净待用;

2、另起一锅,加入冷水,将牛肉放入,烧开后一两分钟,捞出牛肉,用温水冲去浮沫,改刀切成方形小块;

3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中(要注意现在砂锅内的水应该要是温热了),大火烧开,转小火焖煮1.5-2小时;

4、看牛肉酥烂后,分出部分肉汤(可以入冰箱冷藏或冷冻,留做下顿),将白萝卜去皮,切成薄片,加入砂锅,调入盐,继续煮15-20分钟,即可关火。

5、萝卜牛肉汤入碗后,加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

二、回族清汤牛腩配方?

1. 准备所有材料

2. 萝卜削皮切块

3. 牛腩、清水、姜片一起放在锅里,煮沸后5分钟关火,用冷水冲掉血水

4. 把焯水后的牛腩爆干水,加入姜片爆出香味

5. 将黄酒加入到牛腩中,拌匀

6. 把爆炒过的牛腩、萝卜、姜片、陈皮、胡椒粒和浓汤宝一起放在压力锅里煮至牛腩软烂适中

7. 煮好后可以放少许盐调味

8. 煮好的清汤牛腩可以撒上葱粒当菜,也可以用来下面条

三、清汤牛腩香料配方?

原料:牛腩,葱,姜,蒜,料酒,大料,盐。

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水。

2.葱切段,姜切片,蒜拍松。

3.牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出。

4.把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。

5.大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。

四、港式清汤牛腩配方及怎么做?

材料:牛腩2斤,白萝卜,香菜。

做法:

一、把牛腩洗干净,泡在冷水里约20分钟。出血水

二、焯水,冷水下锅,放姜片。飘去血沫,牛腩好吃,除了好汤,还要结合好的切功,师傅要掌握肉质的纹理,会切牛腩,把纤维切断了,牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料(红枣、甘草、果皮和姜,熬到浓厚清甜)最好用牛骨头熬汤,在家做的话就不用大动干戈,只要材料好,一样可以美味清甜。

四、将切好块的萝卜放入汤中煮,要细火熬出味。有人先把牛腩焖1小时,再下白萝卜,这样会非常鲜美(牛腩煮软烂后,放入适量白萝卜,焖半小时即可关火。

五、清汤牛腩的做法?

材料

牛腩,蕃茄,胡萝卜,土豆,刀豆,干山楂,茶叶,醋,盐,糖

做法

1.牛腩切成几小块,加姜片入冷水锅煮开后煮几分钟,去尽血水

2.牛腩用温水洗净后,切小块,入温水锅加姜片煮开

3.转小火炖1.5-2小时至牛腩基本软烂。(炖的时候,加干山楂,茶叶,少许醋都可以使牛肉更快速的软烂)

4.蕃茄去皮后切小丁入油锅翻炒

5.蕃茄炒成糊状

6.倒入炖好的牛腩里,加盐和糖调味,继续炖半小时

7.胡萝卜和土豆切滚刀块,倒入砂锅内,煮至软烂

8.刀豆斜切成菱形,入开水锅焯熟。(可加少许盐,保持翠绿的颜色)

9.最后加入刀豆,煮至味道融合即可

六、牛腩粉的做法及配方?

主材料:准备牛腩500克,河粉500克,生姜5片,大蒜1根,八角四颗,冰糖30克,海鲜酱2汤匙,生抽1汤匙,米酒2汤匙,清水1200毫升

做法:

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅,放入适量水烧开后,加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅,在锅里放1大匙油加热,然后放入冰糖,用小火慢煮至冰糖溶化,出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着,加入牛腩翻炒,直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱,同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量,水量最好刚高过肉块约3厘米,开大火煮开后,调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内,大火烧开后,调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候,多打开盖子看看里面的汤汁,发现剩下浅浅锅底的时侯,并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

七、港式清汤牛腩药材配方?

1、原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

2、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。

3、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。

4、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。

5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。

八、绵阳米粉清汤做法及配方?

首先冷水泡米粉,2小时以上。米粉用绵阳米粉,没有的用银丝粉也可。新鲜海带,过水煮,而后用清水洗净,避免海带上带的盐分过重导致咸。

青豌豆和海带一起放入高压锅内压软。一般用干豌豆泡水一夜,再压,但时间紧时也可用青碗豆,口感差距不大。

酸菜切成小丁,鸡架放入砂锅,加入党参、茴香、桂皮等香料熬汤,也可加入一根猪筒骨。

熬制约2小时,将高压锅压熟的海带切成丝,捞出青豌豆放入碗中备用。

鸡汤熬好后,同步烫粉。烫完粉后烫豌豆尖。

而后加入香菜香葱、酸菜,倒入熬好的鸡汤,适量加盐。大功告成!

九、高汤清汤做法及配方窍门?

熬骨头清汤,最好是用冷水,而且要一次性加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

另外,在水开后加少许醋,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。另外炖汤不要放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇去浮沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固说明汤熬好了。

十、水煮串的清汤做法及配方?

高汤熬制:

材料准备:

猪大骨4根鸡架2个鲫鱼1条老姜100克料酒200克熟猪油200克水50斤

熬制过程:

鲫鱼用沙布包好,先把鸡架和猪骨焯水。砍成大块,可以用油把鸡架炒一下,锅里加入200克熟猪油,油温5成时把鸡架倒入翻炒香之后倒入熬汤桶中。在放入猪骨和鲫鱼(煎黄),在加入老姜,料酒,水。上灶,开大火把汤冲沸,大火烧至20分钟左右,然后关至小火熬上3小时候左右就行了。

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