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清炖牛腩萝卜汤 清炖牛腩萝卜汤的做法

2023-06-26 18:04:17粤菜1

一、清炖牛腩蘸水?

牛腩买回来用水浸泡出血水,切小块冷水下锅焯一遍,焯牛腩的锅里放几粒花椒、一点料酒即可,煮开几分钟即可用温水洗净捞起备用

准备调料,姜、葱、草果、八角、香叶、花椒

将焯好水洗干净的牛腩放入锅中,加水、加料开大火炖煮,等水开后改中小火慢炖一小时

四十分钟牛腩炖的差不多了,可以切一个白萝卜进去再炖二十分钟

清炖牛腩好了很香、很香只需加盐调味,(喜欢鸡精的随意),起锅再加香菜、香葱更突出牛肉香

香菜、香葱、鸡精、味精、香辣酱、烤熟的花生米随意放点,再加入一勺牛腩汤,混合拌匀就是一份蘸料

二、清炖牛腩萝卜?

食材:白萝卜、牛腩

辅料:陈皮、生姜、桂皮、八角、冰糖

广式清汤牛腩汤萝卜的制作方法:

第一步:白萝卜清洗干净切成方块备用,尽量切大块一点。生姜切成姜片备用,牛腩切成小块备用。先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。

第二步:切好的牛腩煮开水放入牛腩烫去血水沥干。香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。把香料放入隔汤球里或用纱布包好香料。

第三步:把牛腩、香料、水放入高压煲炖30分钟,牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。时间到关火加点盐、鸡精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬在炖久些。这个时候我们这道养生汤食就已经制作完成

三、清炖牛腩汤?

食材:

牛腩800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮克,丁香3粒。

制作步骤:

1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩,建议切得大一点儿。

2、用大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿还要用它来炖牛肉。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩。

四、清炖萝卜汤做法?

具体做法:

1.先将白萝卜削去外皮,然后切成薄片再切成细丝备用;取内脂豆腐一块也切成薄片备用;香菜一根切成小段备用;葱切葱花备用。

2.取一个平底锅,先将锅底均匀刷一层油,然后磕入3个鸡蛋,煎成两面金黄的荷包蛋后盛出备用。

3.另起锅加油,油温4~5成热时加入葱花,炒香后放入萝卜丝,翻炒至萝卜丝变软呈现透明状时关火,将萝卜丝转移到砂锅内。没砂锅也可以直接在炒锅中炖,不过炖汤最好还是用砂锅,味道会格外香!

萝卜翻炒的主要目的一是为了去除它的辛辣味,二是使做出的萝卜汤颜色奶白、味道更香。

4.炒好的萝卜丝倒入砂锅中,摊平后再放入煎好的荷包蛋,然后加入适量的开水,再倒入切好的内脂豆腐,撒入一把大虾仁,然后盖上锅盖,开大火将水烧开后再继续炖8分钟。炖的过程中不要离开人,小心锅内的水溢出。

五、清炖牛腩调料配方?

主料:

牛腩、番茄;配料:大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小葱、水淀粉;调料:食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食盐、白糖。

制作步骤:

1、准备牛腩500克,先切成厚片再切成丁。番茄两三个,洗干净后打上十字花刀,放入开水中烫2分钟左右。番茄烫软后取出,去皮切成小块,方便炒出汁。再取大葱切成段,生姜切成片,小葱一把切葱花,然后再准备点八角、白芷、干辣椒和青花椒备用。

2、牛腩凉水下锅,焯一下去腥味。加入少许食盐和鸡粉,再倒一点料酒辅助去腥,先慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,一直煮到再没有杂质溢出,把牛腩捞出来,用清水冲洗干净,控水备用。

3、锅内烧油,油热后倒入葱姜等香料,开小火翻炒1分钟左右。炒的时候,注意观察下辣椒的颜色以免炒糊。等香料炒香,颜色成微黄色时,把牛腩放入锅中翻炒均匀,让牛腩吸收料香入味。

4、加入鸡粉2克、食盐2克、五香粉1克、料酒5克去腥,白糖少许提鲜,再少来一点生抽和香油,翻炒化开调料,最后加入少许老抽提底色。把颜色炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水量要没过牛腩。高压锅上汽以后,转小火炖只需10分钟左右即可。

5、10分钟后把高压锅放气,倒出牛腩控干汤汁,挑出里面的葱姜等香料不要。另起锅烧油,放入少许葱花爆香,把番茄倒入锅中,开大火翻炒2分钟,充分炒出里面的红汁,为菜品增色增味。然后加入鸡粉2克、食盐2克、白糖少许提鲜翻,炒均匀后从锅边淋入适量清水,再加入少许老抽,把番茄汤调得更加红润一些。

6、番茄汤烧开以后,把牛腩倒入锅中,转小火煨5分钟,让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。5分钟以后,勾入少许水淀粉,转大火收汁。等汤汁收浓以后,出锅装盘,最后撒一点葱花即可。

六、清炖牛腩的做法?

清炖牛腩

【食材】

牛腩500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上,使残留的血水析出,中途根据需要更换2——3次水,至水清亮没有杂色即可,接着捞出冲洗干净,控干水分,切成3cm见方的块,备用。

2、锅中加入适量清水,冷水把牛腩粒放入锅中,中火慢慢加热,至水沸腾后煮2分钟,撇出浮沫,捞出牛肉,冲洗干净,控干水分,备用。冷水入锅,中火加热,能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油,热锅凉油把冰糖放入锅中,小火慢慢加热,至冰糖融化,继续搅拌至冰糖呈焦糖色,有均匀的小气泡冒出时,放入控干水分的牛肉粒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小块,放入油锅中,加入少许食盐,翻炒至番茄出汁,加入适量番茄酱,继续翻炒,至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均匀,接着置换到高压锅中,加入葱姜片、香料包、盐,搅拌均匀,压制30分钟,至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛腩更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。

七、清炖番茄牛腩面?

1、熟牛肉切小块,西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀。

3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。

4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。

5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可。

八、湘菜清炖牛腩做法?

材料:

牛腩300克,一根白萝卜,葱姜适量,一小把黄豆,2片山楂,2片白芷,一把香菜,适量葱花。适量盐,适量胡椒粉。

制作方法:

1.准备一块牛腩,先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。

2.起锅烧水,冷水下入牛肉,再加几片生姜跟葱结去腥,最后倒一点白酒。开大火把水煮开。

3.水开之后撇去表面的浮沫,把里面的血水煮出来。

4.煮个三分钟左右,捞出来过一遍温水。

5.切记要用温水,把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。

6.再切点葱姜备用。

7.准备一小把黄豆,2片山楂片,2片白芷,这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。

8.准备煲汤的砂锅,加水先把水烧开。

9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子,水开转小火炖煮1个半小时。

10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。

11.香菜跟葱花也切一下备用。

12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉,然后倒入白萝卜,炖煮上20分钟。

13.时间到了之后把香菜葱花加进来

九、清炖酸汤牛腩?

食材:

牛腩500克、西红柿6大个、香菜1根、色拉油适量、食盐1/2汤匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱2汤匙、葱白2段、陈醋1/2汤匙、白糖1汤匙、水适量。

酸汤牛腩的做法步骤:

1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,在流动的自来水下面冲洗去皮,放入略深的器皿中。

2. 用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎,使其汤汁尽量都压出来。

3. 牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用。

4. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压20~30分钟。

5. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄沙司后继续翻炒。

6. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐。

7. 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

十、牛腩萝卜汤王刚?

食材:牛腩1斤,胡萝卜2根,生姜1小块,大葱1段,香叶5片,桂皮1块,陈皮1块,草果1枚,八角2粒,干辣椒5根,冰糖10粒,老抽2汤匙,豆瓣2汤匙,香菜适量

做法:

1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下。

4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。

5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

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