广式牛腩萝卜汤的做法窍门是什么 广式牛腩萝卜汤的做法窍门是什么呢
一、广式牛腩做法?
材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
二、广式牛腩的做法?
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。
6. 炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。
8. 倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。
11. 时间到了,挑去辅料,起锅。
三、广叉式牛腩做法?
食材:牛腩500克,葱姜,料酒,广式焖牛腩酱料,胡萝卜
做法:
把牛腩清洗干净,然后把牛腩切成小块,锅中倒水,然后冷水放入牛腩块,再放入葱姜和料酒
大火烧水,把其烧煮后锅中会出现大量血沫,我们把其用勺子舀掉,稍微一会儿后把牛腩捞出
捞出的牛腩块放入碗中,我们再倒入温水把牛腩清洗一下,牛肉清洗好后捞出
锅中倒入食用油,油烧好后倒入清洗好的牛腩块翻炒,把牛腩炒至表面微焦
牛腩炒至微焦后放入葱姜和一包广式焖牛腩酱料,把其翻炒均匀
翻炒一会后我们再倒入一些开水,加至开水没过牛腩,然后盖上锅盖焖煮1个小时
牛腩焖煮好后我们再放入一些胡萝卜块,把其翻炒均匀,再盖上锅盖焖10分钟左右,焖煮好后我们就可以出锅了。
四、求广式牛腩粉做法?
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml 做法: 1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状. 2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用. 3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色. 4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味. 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色. 6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色. 7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟. 8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色. 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内.烧开后继续小火炖约60分钟. 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可.
五、广式牛腩粉正宗做法?
食材:牛腩500g、红薯粉丝100g
辅料:油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量
步骤:
1、牛腩洗净,泡去血水
2、将洗净的牛腩切成小块
3、姜切片,下油锅
4、倒入牛楠翻炒
5、牛腩翻炒出水
6、加入酱油翻炒变色,再加入八角翻炒
7、改用炖锅,里面加入半锅开水
8、然后将牛腩倒入,大火煮开,小火慢炖1-2个小时
9、炖至牛腩软烂
10、香菜洗净,大蒜切碎
11、粉丝开水泡软后捞出备用
12、改锅,将牛腩倒入
13、加入半锅开水
14、锅里水开
15、加入粉丝煮熟
16、煮沸以后加入盐调味,然后加入大蒜配料
17、然后加入香菜
18、最后加入干辣椒,然后撒上胡椒粉即可出锅
19、牛腩粉盛出就可以享用啦
六、广式焖牛腩的正宗做法?
食材:
牛腩600克,干香菇6个,姜一块,蒜6瓣,大葱1根,香菜一棵,陈皮一片,八角2个,黄糖一片,黄豆酱,生抽,蚝油,老抽,料酒,盐,油,淀粉1、姜去
1、姜皮切片,蒜去皮对半切开,大葱斜刀切段,香菜切段。
2、干香菇用温水浸泡10分钟,洗干净用刀切成两半。
3、牛腩切成大块再切成3厘米长块,加入一勺盐和一把淀粉;用手抓拌几分钟,放入清水中继续抓洗出血水,浸泡5分钟清洗干净捞出控干水。
4、锅烧适量油放入姜、蒜、大葱翻炒爆香,放入八角,加入一勺黄豆酱炒出香味。牛腩也放入大火翻炒爆香,从锅边淋入适量料酒炒出酒香味。
5、放入香菇翻炒均匀,加入一勺蚝油,两勺生抽翻炒均匀炒出酱香味,加入少量老抽翻炒均匀调色,加入没过牛腩的清水。
6、烧开后加入一片黄糖和陈皮翻动均匀,接下来就把牛腩转到高压锅中。然后用高压锅压半小时左右,牛腩松软后再转入砂锅中或普通炒菜的锅中。
7、开大火把牛腩收一下汁,这时再加入一勺盐调味。把汁收浓出锅装盘,撒上香菜段即可。
七、广式红烧牛腩的做法大全?
广式红烧牛腩做法如下:
一,准备材料:牛腩2斤,青萝卜1斤。
二,辅料:香菜2两,西红柿1个,生姜一小块,豆辫酱少许,料酒40克,大蒜2棵,香葱取葱白,豪油,鸡精。
三,具体操作:1,将牛腩洗净,氽水;2,牛腩切段,香芹切段,青萝卜切段,生姜切片,西红柿切块,香葱切段,大蒜切丁;3,锅中放油,将葱姜蒜下锅煸炒,加入豆辫酱翻炒,炒出香味倒入牛腩,料酒,盐,生抽老抽等,继续翻炒,牛腩呈金黄色时加入萝卜,西红柿,再炒一分钟加入沸水,水没过牛腩,转小火慢煮七十分钟,大火收汁,加入豪油,鸡精,香油出锅,装入大碗点缀香菜即可。
八、广式萝卜炖牛腩的做法?
食材
2个萝卜,3斤牛腩。
做法步骤:
1、首先将新鲜的牛腩切小块,切好后的牛腩洗干净,随后加入适量清水浸泡半小时,这一步是为了泡出血水。
2、萝卜去皮清洗干净后切成大小一致的滚刀块备用,顺手切姜片备用。
3、半小时过后,将牛腩中的血水倒干净,多清洗几遍,挤干水分控水备用。
4、冷锅烧热,加入适量食用油,油热后下入姜片爆一下,随后加入牛腩将水分炒干。3分钟后锅中会出现多余的水分,捞出继续翻炒。牛腩中的水分炒干后沿锅边淋入适量黄酒(白酒),继续翻炒。
5、牛腩炒到又干又香后,加入适量的蚝油、柱候酱、白糖2勺,继续翻炒。炒到牛腩变色、炒出酱香味后加入开水,水位线没过食材,盖盖中小火焖煮50分钟左右。
6、时间到,开盖撒入适量食用盐,开大火翻拌均匀后加入切好的萝卜块,翻炒均匀开中小火焖煮25-30分钟。时间到,如果有多余汤汁开大火翻拌收汁,出锅后撒上葱花,即可。
九、广式牛腩煲的正宗做法?
材料:牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)
腌料:油(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
调料:油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
烹制工艺
1、牛腩洗净,逆着纹理切块,加入腌料抓匀,腌制30分钟。
2、土豆和红萝卜去皮切块,洋葱切成丝;干辣椒切圈,葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。
3、烧热2汤匙油,放入牛腩快炒至肉变色,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
4、注入3碗清水搅匀,加入1汤匙生抽和1/4汤匙白糖调味,加盖大火煮至沸腾。
5、将牛腩连同汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮1小时。
6、放入土豆和红萝卜搅拌均匀,加盖以小火续煮30分钟。
7、放入洋葱丝搅匀,加盖以小火续煮10分钟,熄火焖15分钟,便可出锅。
十、广式清炖牛腩粉的做法?
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法:
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状.
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用.
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色.
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味.
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色.
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色.
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟.
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色.
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内.烧开后继续小火炖约60分钟.
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可.
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