牛腩萝卜煲怎么做好吃又嫩 牛腩萝卜煲怎么做好吃又嫩视频

一、牛腩怎么做好吃又烂又嫩？

01

提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。

02

水最好一次性加足。在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。

03

注意火候。把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。

04

加一些酒、醋等调料。为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。

05

放茶叶一同炖煮。为了使茶叶既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。

06

注意放盐等调味的时间。有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。

07

使用高压锅。我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。

特别提示

用普通锅炖牛腩要慢火焖炖。中途不要加冷水，盐不要放太早。

二、炖牛腩怎么做好吃又嫩？

主料：牛腩450克、土豆100克、胡萝卜150克。

辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。

1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。

2、八角、桂皮、山楂用清水浸30分钟，土豆、胡萝卜切成滚刀块，生姜和蒜头切片待用。

3、热锅后倒入比平时炒菜稍多一些的油，把土豆、胡萝卜块放入稍煎至表面焦黄即可。

4、另锅热油，先将八角、桂皮、生姜、蒜片煸出香味，然后加入牛腩小炒片刻。

5、加入料酒和老抽、食盐炒匀。

6、兑入浸过食材的清水，放入山楂片和冰糖。

7、再放入土豆、胡萝卜块，大火烧开，煮10分钟。

8、然后再把所有的食材一起倒入高压锅内胆，上高压锅压15分钟。

9、在高压锅压15分钟后，再把牛肉倒入炒锅中收汁即可。

10、出锅装盘，红烧牛腩即可制作完成

三、清炖牛腩怎么做好吃又烂又嫩？

1、浸泡

清炖牛肉我也习惯用牛腩，炖软烂后吃起来很香，你也可以试试。先将牛肉表面清洗干净，再切成稍微大一点的块，不要切太小了，否则经过水煮后，牛肉会变得更小。

切好之后，将牛肉放在清水里浸泡，牛肉内部藏有大量血水，这是腥味的来源，如果不去除掉，汤会腥气大。浸泡时间至少一个多小时。

浸泡之后的牛肉再清洗几遍，水变清澈就好，想要做好清炖，牛肉本身要处理干净，这样才能保证汤汁是清亮的。

2、焯水

牛肉捞出挤一挤水分放进锅中，加足量凉水，放几片生姜，开大火煮开，记住水要用凉水，而且要加足，这样焯水才效果好，如果水用了开水，牛肉会发紧，导致牛肉煮不烂，而且腥味去不掉，做好的汤汁有腥味，那么焯水时水太少了，水热得太快，去腥效果也很差，而水多的话，慢慢加热升温，牛肉里的血水才会排净，因此要用凉水，并且水要多。

煮到温度最高的时候，倒入一勺料酒，轻推几下，让酒精挥发的时候带走腥气，料酒不要提前放，不然牛肉带有酒精味那就难吃了，而且炖牛肉的时候不能放料酒，会让汤味变难喝。

焯水后捞出牛肉，放在温水里清洗干净，这么做也是保证汤汁清凉的细节之一，必不可少。

再看看怎么炖煮牛肉？

牛肉清洗干净后，炒锅洗净烧干，加少许食用油，放入生姜片，再将牛肉倒进锅中，翻炒几下。

加入足量开水，记住一次性加够，所以要多加水，然后丢几颗花椒，大火煮开。

接着将牛肉和水转进高压锅里，大火将牛肉压熟，差不多二十分钟。

时间到后，高压锅泄气了，牛肉已经熟透，但不够软烂，不要担心，我们还要继续炖煮。

因为用的牛腩，煮好的汤汁非常油腻，建议撇两碗油汤出来，这样喝起来不油腻，撇出来的油汤可以煮面条挺不错。

剩下来的汤和牛肉倒进砂锅中，加萝卜块和食盐，盖盖子大火煮开，在小火焖煮，煮到牛肉软烂，萝卜熟透即可。

这样一锅清炖牛肉就做好了，汤汁清亮，鲜香不腥，喝起来不油腻，牛肉软烂入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢记2个窍门

第一个窍门——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段时间，将血水排干净，焯水的时候，要凉水入锅，焯水后用温水清洗干净，这样牛肉处理得很干净，肉质不发紧，清炖出来很软嫩，汤汁也清亮。

第二个窍门——做清炖牛肉时，调料不能乱加，越简单越好，这样才能确保汤汁鲜香，建议不放任何香料，还有料酒也不要放，不然会让汤汁难喝。只放生姜和少许花椒就好了。

四、鸡蛋煲怎么做又嫩又好吃？

步骤1

把蛋白和蛋黄分离

步骤2

最重要的工程,打蛋白,看论坛里的朋友都说可以竖起筷子,但是我的还是不能,不过看起来很细腻,像洗衣粉的泡泡.我用的手动打蛋器,就一个方向打,累了,就顺时针用打蛋器搅,打了大概15分钟,中间加了2次白糖,每次调味勺一勺

步骤3

突然想到冰箱里有光明奶酪,就想放一点进去,第一次也不知道芝士怎么弄,就把芝士用剪刀剪很碎,直接放入蛋黄里,再加3勺白糖,然后打溶在一起,接着放入面粉,用电饭煲的米饭铲从下往上铲,混合在一起.

步骤4

把蛋黄面粉混合物倒入打出泡泡的蛋白里,继续用电饭煲铲从下往上翻.完全混合在一起.

步骤5

把电饭煲底部抹一层油,然后把步骤4的混合物倒入电饭煲,选煮饭(我家的也是电脑版,可是没有蛋糕),然后等待大约15分钟,按姐妹们教的方法,用筷子试下没有蛋液沾在筷子上,然后盖上盖子,2分钟后断电,继续焖5分钟.

步骤6

把电饭煲扣在盘子上,取出蛋糕,大功告成了!

五、怎样腌制牛腩又嫩又好吃？

腌制牛腩加生粉和蛋清，再加调味料，这样调出来的牛腩又嫩又好吃

六、怎么炒牛腩又嫩又好吃？

牛腩要先煮熟，再拿来炒，直接炒不容易熟。

七、红烧牛腩怎么做才能嫩又好吃？

这样做又嫩又好吃

做法一

食材准备

基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

红烧牛腩

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作步骤

1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

做法二

食材准备

牛腩、青蒜、姜、白酒、油高汤干辣椒、盐、酱油、鸡精。

制作步骤

1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段；

2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒；

3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟；

4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。

做法三

食材准备

牛腩2斤、番茄2个（中等个头）、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量）。

制作步骤

1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行），卯一滚去血沫。

2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的）

3、调小火，炖到牛腩软烂即可。

吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。

做法四

食材准备

材料A：牛腩或牛杂1斤。

材料B：马铃薯1个、红萝卜1个、葱2支、辣椒2根、姜片3片。

材料C：水10杯、酱油1/3杯、糖1又1/2大匙、香油1/2大匙。

制作步骤

1、将牛腩洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用，将材红烧牛腩面料B分别处理好备用，马铃薯、红萝卜切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。

2、将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。

注意事项

1、炒糖色的时候看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了，烧的太久会有苦味。也可以用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。

2、红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

3、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

4、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

5、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。

八、牛腩肉要怎么做才又嫩又好吃？

食材准备

牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。

制作步骤

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色

6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色

7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟

8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

九、煎牛腩怎么煎又嫩又好吃？

材料：

　　- 牛腩肉

　　- 盐、黑胡椒粉、酱油、糖、料酒、葱、姜

　　步骤：

　　1. 首先，将牛腩肉洗净，用厨房纸擦干水分。

　　2. 将牛腩肉切成大块，用刀在表面划一些细小的纵横花纹，这样可以帮助牛腩更入味。

　　3. 在碗中调制腌料：盐、黑胡椒粉、酱油、糖、料酒、葱、姜，拌匀腌制牛腩肉，置冰箱中腌制4-5小时，让味道入味。

　　4. 煎锅中倒入适量油，烧至五六成热，放入腌制好的牛腩肉，两面煎至金黄色。

　　5. 然后，将牛腩肉取出，把多余的油倒掉，煎锅中加入清水，放入煎好的牛腩肉，加盖大火煮十分钟，让牛腩肉变得更加鲜嫩可口。

　　6. 最后，将牛腩肉取出，切成合适的大小即可食用。

　　温馨提示：煎牛腩时不要用过大火，以防煮过头变老，煮的时间要根据自己的口感进行调整。在煎的过程中，可以适当地加入一些蔬菜和调料，让牛腩更加入味，更加营养丰富

十、牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃？

所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。

首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四个小时以上的时间，每隔半个小时要换一次水，这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质，浸泡到水不变色为止，这一步也叫冷焯水，能够有效的去除牛肉的腥味。

牛肉浸泡好之后，在砂锅中倒入足量的清水，在炖煮的过程中最好不要加水，一定要一次性加够，如果中途水不够的话也要加开水，绝对不能加凉水，不然的话牛肉是很难炖烂的，砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱，然后搅拌均匀。

接下来将面酱汤煮开，捞去一些浮沫，直到汤有色并且变得清澈时，再将牛肉放入锅中，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样能够使牛肉更快的软烂，还能够保持筋道的口感，而且肉也不会炖散，先开大火烧开，之后撇去血沫，然后再将准备好的香料放入锅中，再加入适当的料酒。

开大火烧开后再改成小火，敞开锅盖炖15分钟左右，这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉，接下来盖上锅盖开小火炖两个小时，在炖煮的过程中要经常的看一下水量，时常翻动一下，能够使牛肉更均匀的入味，还能够有效的防止粘锅，当牛肉软烂之后加入适当的盐调味，开大火收汁就可以了。