广式牛腩炖萝卜的做法
一、广式萝卜炖牛腩的做法?
食材
2个萝卜,3斤牛腩。
做法步骤:
1、首先将新鲜的牛腩切小块,切好后的牛腩洗干净,随后加入适量清水浸泡半小时,这一步是为了泡出血水。
2、萝卜去皮清洗干净后切成大小一致的滚刀块备用,顺手切姜片备用。
3、半小时过后,将牛腩中的血水倒干净,多清洗几遍,挤干水分控水备用。
4、冷锅烧热,加入适量食用油,油热后下入姜片爆一下,随后加入牛腩将水分炒干。3分钟后锅中会出现多余的水分,捞出继续翻炒。牛腩中的水分炒干后沿锅边淋入适量黄酒(白酒),继续翻炒。
5、牛腩炒到又干又香后,加入适量的蚝油、柱候酱、白糖2勺,继续翻炒。炒到牛腩变色、炒出酱香味后加入开水,水位线没过食材,盖盖中小火焖煮50分钟左右。
6、时间到,开盖撒入适量食用盐,开大火翻拌均匀后加入切好的萝卜块,翻炒均匀开中小火焖煮25-30分钟。时间到,如果有多余汤汁开大火翻拌收汁,出锅后撒上葱花,即可。
二、广式牛腩炖萝卜正宗做法?
广式牛腩炖萝卜的做法步骤
步骤 1
牛腩凉水下锅,加姜片、料酒绰水,用热水冲洗干净备用。
步骤 2
绰水的功夫正好调酱汁,诸侯酱、耗油、腐乳、花生酱、辣椒酱(我用点郫县豆瓣酱)。
步骤 3
搅拌均匀备用。
步骤 4
洋葱切块、葱切段、姜切片,滚油爆香。
步骤 5
洋葱、姜片、葱段捞出,锅底流油。
步骤 6
洗干净的牛腩倒进去翻炒。
步骤 7
翻炒至没有水汽,倒入葱姜洋葱。
步骤 8
倒入酱料。
步骤 9
翻炒均匀。
步骤 10
加八角、桂皮、香叶。
步骤 11
家开水,没过牛腩,加白胡椒粉、红糖,大火烧开。
步骤 12
倒入炖锅,转小火,慢炖一小时以上,直至牛腩软烂。
步骤 13
白萝卜切滚刀块,加葱段、盐、糖煮8分钟,关火,焖一小时以上。
步骤 14
不要把萝卜和牛腩一起炖时间太长,这样处理过的萝卜已经软烂了。
步骤 15
将萝卜倒入炖锅,尝尝咸淡,加盐调味。
步骤 16
小火再炖10分钟。
步骤 17
软糯酥烂,另一种风味。
三、广式番茄炖牛腩的正宗做法?
原料:牛腩、番茄、洋葱、大葱、小葱、冰糖、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、料酒、盐、油。
做法步骤:
第1步、食材集合。
第2步、牛腩切大粒,吃肉就要吃个痛快,大粒才过瘾!
第3步、入清水中浸泡30分钟,去去血水,清洗干净。
第4步、冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。
第5步、捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。
第6步、番茄划十字刀,入开水中烫一会。
第7步、起皮后撕掉,切成块。洋葱切小块。
第8步、准备辅料:大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
第9步、炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。
第10步、倒入番茄翻炒均匀,加入1克盐。
第11步、炒至番茄软烂起沙,关火备用。
第12步、炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制出现褐红色。
第13步、倒入牛腩翻炒上色。
第14步、上色均匀后倒入香料翻炒出香气。
第15步、倒入碗汁翻炒2分钟。
第16步、将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。
第17步、加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。
第18步、加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料,装入砂锅,撒上葱花,美味完成。
第19步、成品图。
四、广式萝卜焖牛腩的做法大全?
材料:牛腩200克,白萝卜100克,胡萝卜20克,蒜苗10克,生姜1小块,大料适量,桂皮适量,淀粉适量。食用油30克,香油1小匙,蚝油3小匙,酱油1小匙,高汤2小匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙。(如果赶时间想牛腩快点闷软的话,放1匙白醋进去。)
做法:
1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时,中间换换水,以便把血水尽量泡出来。
2、再将牛腩焯一下水。
3、姜大块拍松、大葱切段、蒜头整粒剥皮、白萝卜切滚刀大块。
4、炒锅倒入油将葱姜蒜放进去煸炒出香味,关小火,放入两块腐乳、一块南乳、一勺柱候酱稍微稍炒一下。
5、倒入焯好水的牛腩再加入两个八角、一小块桂皮翻炒,再盖上锅盖焖片刻,等牛肉本身的水分干了,便往锅里加水,最少要没过牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中炖煮。
7、一个小时后加入白萝卜块,加盐调味再继续煮两个小时即可
五、萝卜炖牛腩的做法?
1把牛腩洗干净控干水后切成块
步骤2
把生姜和大蒜籽都去皮切成片,取三粒八角,洗一下放在一起
步骤3把白萝卜洗干净,稍稍打皮再切成块备用
步骤4锅烧七成热,放少量花生油,先下配料小火煸出香味
步骤5再把牛肉放下去转大火翻炒二分钟
步骤6接着把白萝卜放下去翻炒一分钟,
步骤7
再放一勺盐和鸡精翻炒一分钟后铲进高压锅里,加盖住所有食材那么多水,中火炖20分钟就好
步骤8
关火,等高压锅里面的水蒸汽出完后再打开盖子,撒上葱花装进碗里上桌开吃了
六、牛腩的做法炖萝卜?
牛腩的做法萝卜
用料
牛腩 1000克
白萝卜 1条
姜 适量
葱结 一扎
干辣椒 适量
桂皮 一小块
八角 2个
香叶 3片
草果 1个
陈皮 适量
冰糖 适量
做法步骤
1、牛腩冷水下锅焯水,加入姜片,葱结,料酒
2、萝卜切成滚刀块
3、准备香料:八角,桂皮,香叶,草果,干辣椒,陈皮
4、牛腩焯好水后夹出冲洗表面浮末,然后切成小块
5、准备酱汁:一大块南乳,2勺南乳汁,2勺柱侯酱,一勺花生酱,搅拌均匀备用
6、把牛腩翻炒片刻,然后加入适量白酒,姜片,翻炒出香味
7、把酱汁倒进去,翻炒均匀,加入开水没过牛腩,大火煮开后转到砂锅里
8、加入香料,几颗冰糖,煮开后转小火炖1小时
9、然后加入萝卜,继续炖40分钟,即可出锅
七、牛腩炖萝卜的做法?
原料:牛腩300克,玉米1根,胡萝卜1根,白萝卜1根,姜3片,白胡椒粒1茶匙(没有最后加白胡椒粉也行),料酒1茶匙,桂皮1片,香叶3片,八角3枚。
做法:
⒈将牛腩洗净,切成3厘米大小的块,飞水洗净。
⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀,玉米去皮洗净切段。
⒊煲中放入清水,放入牛腩块和各种香料,煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。
⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖,直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。提示 罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买,一般可用浓缩的牛肉汤稀释后即可。
八、广式牛腩做法?
材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
九、广式牛腩的做法?
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水,清洗干净,切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁:生抽2汤匙,黄酒2汤匙,老抽半汤匙,蚝油1汤匙,柱候酱2汤匙,红乳汁1汤匙,花生酱1汤匙,搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结,姜切片,其他香料清洗干净沥水;酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水,冷水入牛腩,水中加入小葱,姜片和料酒1汤匙,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫,沥干水分。
6. 炒锅入油,温油入蒜仔和姜片,小火将蒜仔煸黄,炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒,大火翻炒,将水分炒干,牛肉变得紧致。
8. 倒入香料,翻炒2分钟,炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁,翻炒均匀,使牛腩粒都裹上酱汁,入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅,倒入没过牛腩的开水,入小葱结,加盖锅盖,火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度,后半程需开盖搅拌几次,以防糊底。
11. 时间到了,挑去辅料,起锅。
十、广式牛肉炖萝卜家常做法?
牛肉切块,冷水下锅加料酒,葱姜蒜抄水锅中倒油,葱姜蒜爆香倒入牛肉炒出香味,放进砂锅内,炖40分钟,加入萝卜炖十分钟就可以
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