当前位置：首页 > 家乡菜系 > 粤菜 > 正文内容

柱侯酱焖萝卜牛腩的做法柱候酱焖牛腩萝卜

2023-07-06 15:13:44粤菜1

一、花生酱柱侯酱焖牛腩做法？

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油啤酒葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时调味品均在最后添加。｝。

二、牛腩柱侯酱的做法？

主料

牛腩2斤，冬瓜1斤，冬菇8只，红枣6粒，陈皮1/4个，干葱蓉2茶匙，干葱头5粒，姜2两（约80克），葱2条，冰糖适量

配料

调味料：柱侯酱1汤匙，面豉酱1茶匙，南乳1/2块。芡汁料：生粉1茶匙，清水3汤匙。

做法

1、冬瓜去皮，切块；冬菇去蒂，浸软，切条，用生粉油拌匀；陈皮浸软，刮瓤；红枣去核；干葱头拍碎；姜刮皮切片。

2、牛腩氽水，洗净切块再用姜，葱氽水10分钟，沥干。

3、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料略炒，下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯，以盖过牛腩面为准，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗3次，煮至汁液浓稠。

4、烧热油1汤匙，爆香干葱蓉，下冬菇、冬瓜、红枣，和半杯牛腩汁，慢火煮2分钟，下牛腩煮滚。

三、沙茶酱焖牛腩好还是柱侯酱？

柱候酱！

是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

四、柱侯酱焖鸡的做法？

用料

鸡半只

酱油 3大勺

韩国黄酱（甜面酱） 3大勺

葱 1根

姜 6片

八角 2个

油

冰糖 2大勺

料酒 1大勺

酱鸡的做法

把3大勺酱油和3大勺黄酱涂抹整个鸡身，里外都要涂到

装入密封袋子放进冰箱过夜，久一点入味更好

取出腌好的鸡，擦干鸡身备用。国内放入适量油，放入葱姜八角爆香再放入备好的鸡两面略炸

炸到表面焦黄加入剩下的腌料，再加入适量水和两大勺酱油，冰糖，料酒，水量快没过鸡肉即可

大火烧滚，转中火继续焖半小时左右，然后调大火收汁

收好汁捞出，晾凉斩件即可

五、柱侯酱焖鱼正宗做法？

准备食材：鲤鱼600克、五花肉50g、胡萝卜30g、小葱20克、生姜一小块、黄豆酱1大匙、淀粉适量、花椒油1大匙、盐1匙、味精1匙、绍酒3大匙、酱油3大匙、白糖1大匙、白醋1大匙、色拉油适量。

步骤2

先将去鳞、去内脏的鱼表面切十字花刀。

步骤3

在鱼身抹上黄豆酱，腌制15分钟。

步骤4

洗净的五花肉切小段。

步骤5

胡萝卜切小段备用。

步骤6

姜切片。

步骤7

葱切小段。

步骤8

锅中倒油，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出沥油。

步骤9

锅中油烧热，放入肉块，煸炒出油，下入姜片、葱段炒香，再放入胡萝卜，翻炒均匀。

步骤10

锅中烹入绍酒、白醋，再加入酱油、盐、白糖，再倒入适量清水，烧开。

步骤11

放入煎好的鲤鱼，加水，转小火焖至汤汁浓稠。

步骤12

用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅装盘。

六、柱侯酱甲鱼焖鸡做法？

食材清单加入采购清单

甲鱼两斤、鸡半只、葱段适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、姜丝适量、蒜粒适量

烹饪步骤

步骤1/4

甲鱼去血水

步骤2/4

将甲鱼和鸡肉放入酱油胡椒粉腌制一会

步骤3/4

锅内放油放入姜蒜爆香倒入鸡肉翻炒一会再倒进甲鱼放入盐料酒

最后一步

最后倒进砂锅里继续炖煮出锅后撒入葱段

小贴士

不喜欢料酒可以将鸡和甲鱼都过水有助于减轻腥味

七、广东柱侯酱焖羊肉做法？

食材用料

羊肉750g，胡萝卜一根，马蹄几颗，甘蔗两节，桂皮一点点就够了，草果一颗，香叶三张，八角一颗，料酒些许，柱候酱两勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，盐适量

做法步骤：

步骤 1

羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水，多换几次水，此步骤可以使羊肉去除一些膻味

步骤 2

胡萝卜切成滚刀状，马蹄削皮对半切开，甘蔗去皮切成小条。

步骤 3

把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。

步骤 4

我喜欢把材料备好才开火做菜，您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些琐碎事。

步骤 5

焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实，Q弹。

步骤 6

热锅凉油，把姜片倒进去爆香。

步骤 7

把羊肉倒进去，翻炒几下，使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下

步骤 8

加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。

步骤 9

加入两勺柱候酱一起翻炒几下，再加蚝油，酱油，盐，糖（因为有甘蔗，所以少加一点或者不加也行）。翻炒均匀

步骤 10

我使用的是这种牌子的，您不必一定要这个。

步骤 11

倒入胡萝卜马蹄和甘蔗，翻炒几下，倒入清水，没过肉即可。

步骤 12

我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒，所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。

八、柱侯酱焖鱼头正宗做法？

原料：胖头鱼鱼头1个（约1500克），洋葱100克，土芹菜100克。

辅料：蒜瓣75克，姜75克。香菜50克，黄金玉米面小饼10个（提前用锅烙好备用），香葱末2克。

调料：秘制酱料120克，绍兴加饭酒75克，海天牌生抽75克，老抽10克，白糖3克，花椒2克，八角3克，家乐香浓鸡粉5克，太太乐蘑菇精3克，盐5克，味素3克，胡椒粉2克，鲜汤1500克，色拉油3000克。

鲜汤制法：猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克，加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色，汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法：李锦记蒜蓉辣酱150克，天津甜面酱100克，家乐海鲜酱325克，家乐柱候酱100克，李锦记锦珍蚝油100克，李锦记排骨酱75克，铁山特产豆中宝大酱100克，日本味噌20克，美极鲜酱油5克，泰国鱼露75克，调匀小火炒制，最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克，调制好放入罐中备用。

制作方法：

（1）净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

（2）胖头鱼鱼头去鳞、鳃，对半剖开，冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

（3）锅入色拉油3000克，大火烧至六七成热，下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

（4）起锅入色拉油70克，烧热加入花椒、八角炸香在放入1，小火煸香，烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放入炸好的鱼头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟，将鱼头出锅装入盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。

（5）事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟，取出放在胖头鱼的周围，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

九、柱侯酱焖鲈鱼最正宗的做法？

步骤 1

大葱切寸段，姜切片，蒜去皮，其中5瓣拍松，另外2瓣切末，香葱切末。鲈鱼去内脏去鳞洗净，擦干身上水分，沿横截面切成2厘米厚的块。

步骤 2

鲈鱼块（连头尾）放入大盆中，放入葱段、姜片、蒜瓣（蒜末留着不放）、1勺半黄豆酱、半勺蒜蓉辣椒酱、3勺料酒、1勺半蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1捏捏白胡椒粉，轻轻拌匀，使每块鱼都沾上调料，腌半小时。

步骤 3

炒锅、砂锅或有点深度的平底锅放油（正常炒菜量），中火烧热后放入1个大料和8粒花椒，出香味后将鱼块并排放入锅中，煎一分钟（不用翻面），然后将腌鱼的料汁全部倒入锅中，再加半碗清水，烧开后调中小火加盖焖8分钟，其间鱼块适当翻面、留意不要糊底，如果汤汁少就小点火。8分钟后撒入蒜末和香葱末，加盖再焖1分钟（如果汤汁太多就此时开大火收收汁）即可。