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萝卜牛腩 清炖

2023-07-07 08:47:40粤菜1

一、清炖牛腩萝卜?

食材:白萝卜、牛腩

辅料:陈皮、生姜、桂皮、八角、冰糖

广式清汤牛腩汤萝卜的制作方法:

第一步:白萝卜清洗干净切成方块备用,尽量切大块一点。生姜切成姜片备用,牛腩切成小块备用。先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。

第二步:切好的牛腩煮开水放入牛腩烫去血水沥干。香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。把香料放入隔汤球里或用纱布包好香料。

第三步:把牛腩、香料、水放入高压煲炖30分钟,牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。时间到关火加点盐、鸡精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬在炖久些。这个时候我们这道养生汤食就已经制作完成

二、清炖牛腩炖萝卜的做法?

原料:牛腩、萝卜、大葱、姜、料酒、酱油、盐、小葱。

   做法步骤:

  第1步、牛腩洗净切块,我把筋膜几乎都去掉了,买的一斤多肉,去完就剩下400克左右。

  第2步、白萝卜半根,切块。

  第3步、切些姜片和大葱段,再切一些葱末备用。

  第4步、牛腩冷水下锅,加葱段和姜,开大火,煮出血沫,用勺子捞干净。

  第5步、另起火,放油,油热后下入葱末和姜,煸香。

  第6步、牛肉煮好后直接捞出下锅。

  第7步、加料酒,适量酱油,翻炒。调料炒匀,炒出香味即可。

  第8步、砂锅放足量水,水热后,放入炒香的牛腩。

  第9步、放入葱段,姜片,加了几粒大料(花椒大料或香叶随自己口味添加)水要放足,中途不要加水。小火煲一个半小时。

  第10步、最后加入白萝卜,再煲20-30分钟,萝卜能咬动即可。

  第11步、出锅前撒盐,盛出后淋上一些葱花点缀。

  第12步、我不是很喜欢使用高压锅,虽然很短时间就可以完成,但是汤不如小火慢煲出来的鲜美。

三、广东清炖白萝卜牛腩汤?

所需食材

白萝卜一只,牛肉一斤(前腿肉或者牛腩,瓦沟,牛小排都可以),准备调料:盐,白胡椒粉,茶叶一小撮,姜一块,干红辣椒3-4只,陈皮一小块(用新鲜的橘子皮也可以)

制作方法

1、牛肉洗净,切成大块,砂锅中添上水先加热,姜切片,茶叶和陈皮用一次性调料包包好,干红辣椒洗净待用;

2、另起一锅,加入冷水,将牛肉放入,烧开后一两分钟,捞出牛肉,用温水冲去浮沫,改刀切成方形小块;

3、切好的牛肉块和姜片、调料包、干红辣椒一起加入砂锅中(要注意现在砂锅内的水应该要是温热了),大火烧开,转小火焖煮1.5-2小时;

4、看牛肉酥烂后,分出部分肉汤(可以入冰箱冷藏或冷冻,留做下顿),将白萝卜去皮,切成薄片,加入砂锅,调入盐,继续煮15-20分钟,即可关火。

5、萝卜牛肉汤入碗后,加少许白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

四、清炖萝卜炖牛腩简单做法?

食材原料

牛腩500g、番茄500g,桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个,料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。

步骤1

牛腩切1cm见方的小块;

步骤2

用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份;

步骤3

番茄洗净切块;

步骤4

锅内烧热油,放桂皮,大料煸香;

步骤5

倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色;

步骤6

把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒和生抽;

步骤7

葱姜,干辣椒放调料包,封好放入炖锅;大火烧开,小火焖1小时;

步骤8

一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。

五、萝卜清炖牛腩的正宗做法?

用料

牛腩 1000克

白萝卜 1条

姜 适量

葱结 一扎

干辣椒 适量

桂皮 一小块

八角 2个

香叶 3片

草果 1个

陈皮 适量

冰糖 适量

做法步骤

1、牛腩冷水下锅焯水,加入姜片,葱结,料酒

2、萝卜切成滚刀块

3、准备香料:八角,桂皮,香叶,草果,干辣椒,陈皮

4、牛腩焯好水后夹出冲洗表面浮末,然后切成小块

5、准备酱汁:一大块南乳,2勺南乳汁,2勺柱侯酱,一勺花生酱,搅拌均匀备用

6、把牛腩翻炒片刻,然后加入适量白酒,姜片,翻炒出香味

7、把酱汁倒进去,翻炒均匀,加入开水没过牛腩,大火煮开后转到砂锅里

8、加入香料,几颗冰糖,煮开后转小火炖1小时

9、然后加入萝卜,继续炖40分钟,即可出锅

六、胡萝卜清炖牛腩的做法?

1

准备食材,牛肉切块泡洗去血水

2

香葱切碎姜蒜切片

3

切好的牛肉凉水下锅焯熟

4

牛肉焯熟后过凉水控干水分

5

锅内放入适量油烧热下葱姜蒜干红椒花椒爆出香味

6

放入控干水的牛肉

7

牛肉翻炒变色

8

加入适量生抽老抽料酒继续炒制

9

加入多于食材五倍左右的的温开水大火烧开后转小火焖炖三十分钟

10

焖炖过程中胡萝卜切滚刀块备用

11

出锅之前倒入切好的胡萝卜继续焖炖五分钟

12

大火收汁加入适量盐蚝油调味

13

切好香葱碎备用炖制好的牛肉倒入盘中用纱布擦去多余汤汁

14

撒上香葱碎,装饰一下

七、清炖萝卜牛腩汤正宗做法港式?

1、先看看原材料:最好选用一个整个的牛腱子,不要切开,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起来更香

2、将牛腱子外表的筋膜剔除,为了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小时,中间要多换几次水

4、选用一只焖烧锅,放入整个的牛腱子,千万不要从中间切开,保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要,因为千滚不如一焖,牛肉是焖熟的,不是煮熟的,焖熟的牛肉才不会塞牙!!

5、牛肉冷水下锅,煮开后要撇去浮沫,保留原汤在锅中

6、放入胡萝卜;芹菜;香菜;姜片;大葱段等等,这样做的好处不但去膻味,还能够增香,然后加入料酒;盐即可

7、小火煮一个小时,然后再焖2个小时,捞出备用

8、盖上保鲜膜,冷藏一夜

9、佐料汁:葱姜蒜粒;豆豉粒;白糖;酱油;醋;香油;辣椒油

10、调匀后,洒在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已经凝固了,才容易切成薄片

八、清炖白萝卜牛腩汤怎么做?

第一步:白萝卜清洗干净切成方块备用,尽量切大块一点。生姜切成姜片备用,牛腩切成小块备用。先煮萝卜,水量泡到萝卜的一半,放入冰糖煮开后,小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。

第二步:切好的牛腩煮开水放入牛腩烫去血水沥干。香料尽量少放些但不能不放,香料是去骚味的,放一片陈皮,桂皮一小片、八角一个,姜片五片、盐适量。把香料放入隔汤球里或用纱布包好香料。

第三步:把牛腩、香料、水放入高压煲炖30分钟,牛腩炖半小时后,把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。时间到关火加点盐、鸡精调味,夹块肉试下肉嫩不嫩,如果硬在炖久些。这个时候我们这道养生汤食就已经制作完成

九、清炖牛腩蘸水?

牛腩买回来用水浸泡出血水,切小块冷水下锅焯一遍,焯牛腩的锅里放几粒花椒、一点料酒即可,煮开几分钟即可用温水洗净捞起备用

准备调料,姜、葱、草果、八角、香叶、花椒

将焯好水洗干净的牛腩放入锅中,加水、加料开大火炖煮,等水开后改中小火慢炖一小时

四十分钟牛腩炖的差不多了,可以切一个白萝卜进去再炖二十分钟

清炖牛腩好了很香、很香只需加盐调味,(喜欢鸡精的随意),起锅再加香菜、香葱更突出牛肉香

香菜、香葱、鸡精、味精、香辣酱、烤熟的花生米随意放点,再加入一勺牛腩汤,混合拌匀就是一份蘸料

十、清炖牛腩汤?

食材:

牛腩800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮克,丁香3粒。

制作步骤:

1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩,建议切得大一点儿。

2、用大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿还要用它来炖牛肉。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。

9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩。

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