粤式萝卜牛腩的做法窍门 粤式萝卜牛腩的做法窍门视频

一、粤式萝卜烧牛腩做法？

牛腩洗干净切正方形小块，然后加入葱姜蒜冷水下锅，煮沸后洗干净。

另外起锅加水，加入牛腩，加入一丢丢白醋（让牛腩更软懒）。煮沸后在慢火炖15分钟，然后加入萝卜炖五分钟左右，加入盐、鸡粉等调味。

二、清汤牛腩萝卜正宗粤式做法？

食材：牛肉1千克（黄牛肉最佳），白萝卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫县豆瓣90克，料酒25毫升，酱油5毫升，八角1个，草果1个，葱25克，芫荽100克，鲜汤800毫升

做法：

1.将白萝卜去皮，然后切滚刀，将萝卜切成约2.5厘米大的块。

2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水，除去血污和腥味后，捞出冲洗一下表面，然后切成约3厘米大的块待用。

3.将芫荽切成节，姜拍破，再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。

4.将炒锅置于旺火上，放油烧至三成油温，放豆瓣炒出香味至油成红色时，将牛肉块放入略炒后，将鲜汤倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸，再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。

5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入凹盘中，撒上芫荽即成

三、萝卜牛腩煲粤式？

用料：牛肉1.5斤 萝卜1个 姜5片 葱一小把

冰糖一小块 柱侯酱2汤勺 红腐乳2块 花生酱

一汤勺 八角，香奈，桂皮等若干 蚝油一汤勺 老抽适量 料酒适量

步骤：

步骤 1 牛肉焯水，切块，备用

步骤 2 材料站队

步骤 3 所有材料备齐

步骤 4 萝卜滚刀切块

步骤 5 锅中油至七分热，下姜，葱，爆香

步骤 6 倒入牛肉，翻炒。炒香

步骤 7 倒料酒，适量。根据自己口味

步骤 8 再倒点老抽，为了上色。

步骤 9 加入花生酱（如果没有，可以省略）

步骤 10 柱侯酱和红腐乳调和，倒入锅里，翻炒（这是粤式牛腩煲的精髓）

步骤 11 翻炒一分钟后，转到砂锅里面，放入香料，再加入开水。切记，是开水，这样肉质口感更好。水量没过牛肉为宜

步骤 12 炖煮15分钟，把萝卜放进去。

步骤 13 再加入蚝油适量。所有调料就放完了，我没有再加盐，更不会放味精，可以尝一下，味道刚刚好。咸淡还是要大家自己尝尝，缺什么再加点，切记一来就放得太咸了。

步骤 14 盖上盖子小火煲，大概还需要20分钟。肉酥，萝卜入味，方可。收汁起锅。

四、萝卜牛腩汤粤式？

步骤/方式1

1· 打料我只放了八角，因为我家吃比较清淡。（喜欢比较重香味的还可以加香味，草果，桂皮）

步骤/方式2

2· 牛腩切块（可以买的时候让老板切或者买回来放冰箱冻一下比较好切）。冷水下锅放姜片和料酒去腥。

步骤/方式3

3· 萝卜也要沥水去除辣味

步骤/方式4

4· 所有食材放入高压锅，加生抽和蚝油，加普通吃饭碗半碗水。盖盖压和平时煮饭一样。开盖放盐！如果喜欢比较烂的可以在压一次，像我家有小孩吃的我也是再压一次。

步骤/方式5

萝卜牛腩汤好了

五、砂锅萝卜炖牛腩的正宗做法窍门？

材料主料：牛腩500g、白萝卜1根。

辅料：食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、大蒜1颗、八角1个、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、冰糖适量、料酒适量、干红辣椒适量。

萝卜炖牛腩方法：

1、牛腩用清水泡去血水，丢入冷水中，加入姜片，料酒煮开。

2、用清水洗干净血水备用。

3、所有配料大集合。

4、锅内热油小火爆香花椒，取出。

5、放入冰糖炒糖色。

6、倒入牛腩翻炒，加入所有配料一起炒香。

7、加入适量的清水淹没牛腩，加一点点老抽和生抽煮开。

8、放入电压力锅按猪蹄筋煲30分钟。

9、事先切好的白萝卜放入炖好的牛腩煮20～30分钟，待汤汁收干，加入盐调味即可。

10、出锅，牛腩很酥软，入口即化。

六、粤式牛腩最正宗做法？

主料：牛腩1500克、牛蹄筋1000克，清水8斤。

调料：南乳50克，港式蚝油50克，双蒸酒100克，生抽王50克，鸡粉10克，冰糖50克，豆酱150克，黄豆酱50克，花生酱50克，沙茶酱50克，芝麻酱50克，咖喱块50克，鱼露30克。

配料：大豆油200克，姜100克、洋葱100克、京葱100克、鲜沙姜50克。

香辛料：八角15克，桂皮10克，小茴香7克，孑然5克，花椒5克，干辣椒8克，香叶5克，甘草5克。

操作流程：

将姜、洋葱、京葱、鲜沙姜洗干净，切成块状。锅里加水烧至沸腾。放入牛腩、牛蹄筋，大火烧开。关火浸10分钟，捞起待用。

锅烧热，倒入大豆油200克烧至7成油温。倒入切成块状的配料，翻炒至出香味。倒入所有香辛料，翻炒至焦黄色关火留锅待用。

将灼过水的牛腩牛蹄筋放进高压锅里，倒入清水8斤，加入炒香的配料、香辛料，加入调料：南乳50克，蚝油50克，双蒸酒100克，生抽王50克，鸡粉10克，冰糖50克，豆酱150克，黄豆酱50克，花生酱50克，沙茶酱50克，芝麻酱50克，咖喱块50克，鱼露30克。开大火烧至沸腾。加盖转小火煲30分钟。

特别提示：高压锅在高温状态千万勿开盖，否则会爆炸。正确的做法是整锅淋凉水，待高压锅充分冷却后才能开盖。

高压锅冷却后可开盖，用筷子插一下牛腩，能插进即够火候，不能插进需要继续煲至熟透。

将够火候的牛腩捞出。牛蹄筋可能会需要煲更长时间，继续将牛蹄筋煲至酥软。将煲好的牛腩、牛蹄筋放回到汤里，自然晾凉让牛腩、牛蹄筋吸收汤汁饱满，这样牛腩会稍涨，口感会更好。

七、京都骨粤式做法窍门？

买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。

排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~

腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。

现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。

八、正宗粤式化州清汤牛腩做法？

用料：雪花牛腩550克、白萝卜1条、小葱3根、姜7片、八角3个、香叶2片、胡椒粒少许、花椒少许、白酒2勺

广式清汤萝卜牛腩的做法步骤：

步骤 1、整块雪花牛腩冷水下锅，放入白酒2勺，小葱1根，姜片4片，水开后煮5分钟 注：整块牛腩比较大，可以对半切，不要切小块状的

步骤 2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香叶

步骤 3、白萝卜切块 这次买的白萝卜品种特别清甜，一般挑选手感比较重的，水份会比较多

步骤 4、捞出焯水煮过的牛腩，用清水冲洗一下，然后另起一个大锅，放入牛腩、2根小葱、大料、4片姜，加入清水淹过牛腩，大火煮开后，小火煮1小时

步骤 5、1小时后转大火，加入白萝卜块，大火煮开后，小火煮30分钟

步骤 6、用筷子戳牛腩，能顺利戳入证明牛腩煮嫩的了，捞出牛腩，用干净切熟食的砧板，切小块，然后再放入锅中继续煮一下，这时放入适量盐，进行调味即可。

九、全州牛腩的做法窍门？

1.牛腩洗净切块，焯出血水。准备生姜、青红辣椒、八角、草果等。

2.腐竹泡好切段。热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油。

3.放姜片、牛肉、啤酒一听。放老抽、八角草果香料。

4.炖至牛肉变软，放腐竹，出锅前放青红辣椒即可。

十、牛腩萝卜的做法？

步骤/方式一

牛腩洗净、切块

步骤/方式二

将牛腩放入烧开的水中，焯水至牛肉表面没有血色。将牛肉捞出，用清水洗去沫，然后沥干。

步骤/方式三

将锅烧热，加入少许食用油。加入焯过水的牛肉，翻炒至表面有点焦黄。然后将牛肉起锅。

步骤/方式四

牛肉盛出后，加入适量油，再加入冰糖。冰糖完全融化之后，加入准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。翻炒出香味之后，倒入牛肉，继续翻炒。

步骤/方式五

牛肉均匀裹上糖色之后，倒入水，盖住全部的肉。加入盐、生抽，料酒。开大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖炖30分钟。

步骤/方式六

将萝卜去皮，切块，然后加入锅中和牛肉一起炖。继续小火再炖15分钟

步骤/方式七

打开锅盖、大火收汁