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萝卜焖牛腩怎么做好吃? 萝卜焖牛腩怎么做好吃又烂

2023-07-09 07:48:41粤菜1

一、牛腩焖萝卜怎么做好吃?

食材

牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许

制作方法

牛腩焖萝卜

1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。

2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)

3.牛腩洗净后,先切成几大件,

4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.

5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.

6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.

二、牛腩焖土豆还是焖萝卜好吃?

牛腩焖土豆好吃

用料

牛腩 400g,土豆 300g,糖 40g,老抽 40g

酱油 40g,蚝油 2g,麻油 10g,菜籽油 40g,红葱头 3个,青葱 少许,八角 2个

香叶 两片,桂皮 少许,花椒 少许,干辣椒 2个,姜 4片,蒜 4瓣,盐 4g,胡椒粉 少许

水 300克

1、准备食材,牛腩先抄水去除血沬。

2、糖熔化成焦糖色。

3、倒入牛脯挂糖浆上色。盛出备用。

4、油热,加入八角桂皮葱等固体配料,炒香。

5、加入牛腩翻炒。加入酱油老抽盐等调料,翻炒。

6、转移到高压锅。

7、倒入水,高压锅压12-15分钟。

8、撒上葱花,再来一碗白米饭,非常香!

9.美味又好吃的牛腩焖土豆完成开吃了。

三、牛腩焖萝卜做法?

萝卜焖牛腩

主料:牛腩一条;辅料:白萝卜一个;调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

:1..将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

四、焖牛腩怎么做才好吃?

我的做法: 烧油锅,放入姜片,蒜头(整个的,稍为拍扁),葱白段炒香,加入冷水(水量为盖住牛腩并有两节手指余量为适合)。

放入3个八角,1/4个老陈皮(自个晒得那种也行,要用水发开,把白瓤刮干净只用那层存储香味的表皮)、适量盐、耗油、酱油。

水烧开后放入切好的牛腩块,小火焖煮,煮至水量与牛腩平面后放入萝卜块,继续小火焖煮(隔5分钟返一次面,让萝卜块受热均匀和入味),最后焖煮至自个喜欢的软硬程度就OK了。

五、牛腩焖萝卜是怎么做的?

食材:白萝卜500克、牛楠300克、食盐适量、酱油适量、冰糖少许、姜3片、八角两个、桂皮2节、玉米油适量、水适量、蒜苗适量、花雕酒适量。

1、将牛楠切成小块儿,在沸水中焯6,7分钟后,捞出沥干,待用;白萝卜滚刀切块儿,待用。

2、起油锅,倒入少许玉米油润锅,7成热后,放入冰糖熬出糖色;随后倒入五花肉煸炒上色,待到肉程金黄后,放入拍好的姜块儿,倒入花雕,放入八角,桂皮,随即盖上锅盖闷3-4分钟。

3、4分钟后,稍微将肉翻炒一下,倒入适量老抽调色,盖锅闷3分钟。

4、3分钟后,倒入开水,没过五花肉,盖上锅盖,用文火炖45分钟。

5、45分钟后,肉炖的已经除了香味儿,并且肉皮已经开始软乎了,于是将萝卜块儿放入锅内,并倒入适量美极鲜,和食盐,进行调味,之后调成大火烧开汤汁,接着用小火慢慢炖这萝卜和肉,大约45分钟即可;中途可以观察下汤汁,以防粘锅,不过一般情况不会滴。

6、45分钟后,关火。切勿马上揭开锅盖,焖上5-10分钟后,让肉和萝卜的味再次相互吸收融合,再开锅,盛出,最后撒些大蒜叶或是葱花儿,即可

六、秘制萝卜焖牛腩怎么做?

材料:白萝卜、牛腩调料:八角、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、盐、卤水汁做法:

1.将牛腩、白萝卜切块;

2.切好的牛腩放于煲内,放入清水,加八角与姜,煮开,将牛腩捞起;

3.起油锅,放于姜与蒜,爆香,放入飞过水的牛腩,加入生抽、料酒,炒香;

4.将炒过的牛腩放于瓦煲内,加入开水,倒入生抽、卤水汁、冰糖、料酒;

5.煮开后,放入萝卜,加两片姜,加盖,关小火,焖一个半小时以上;

6.煮到牛腩熟烂,萝卜绵软即可。罗嗦:1.一般牛腩与萝卜的比例是2:3,即两份牛腩配三份萝卜,也可以再多加萝卜。一般煮完后,都会嫌萝卜放得太少,但没有那么多牛腩,萝卜又不那么好吃;2.白萝卜与姜混合的香气很好闻,所以煮萝卜牛腩不加姜的话,会大为逊色;3.我用的是李锦记的卤水汁,与生抽比例约为1:1,不是很准确,调料都是大约,试味后再加。没有卤水汁也可以不用,可以试味后加盐,嫌色水不够加点老抽;4.嫌麻烦的,中间炒制那一步也可以跳过,飞水后直接放煲内焖。5.飞水我觉得用冷水,牛腩比较容易焖软。

七、鼎爷萝卜焖牛腩牛腩秘方?

用料:

牛腩 1000克

西红柿 2个约500克

洋葱 大半个

土豆 2个约500克

胡萝卜 2根约500克

姜 6片

料酒 12勺约180ml

冰糖 15克

生抽 6勺约90ml

老抽 1勺约15ml

盐 5克

小葱 4根

醋 1勺

做法:

步骤 1

牛腩提前一晚放在冷藏室自然解冻 ,第二天倒入冷水中浸泡大半个小时, 中间大约换了4次水 ,目的是尽量去掉血水, 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味, 重新换上冷水, 加入6勺料酒、 3片生姜、 2根小葱 (勺子是喝汤的搪瓷勺, 一勺大约15ml的样子)。

步骤 2

煮开后 ,撇去浮沫, 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净, 浮沫不,多 而且汤也比较清)。

步骤 3

捞出牛腩沥掉水分 ,汤去掉浮沫后保留。步骤 4

起锅下油 ,油温5成热时加入冰糖 ,小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)。

步骤 5

倒入牛腩,快速翻炒, 均匀上色后 ,加入另外6勺料酒, 沿着锅边一圈淋洒 ,呲的味道就上来了, 加入生姜片和葱花, 喜欢大料的这时也可一并加入, 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干。

步骤 6

将翻炒完的牛腩倒入清汤中, 加入6勺生抽、 1勺老抽大火重新烧开 ,加盖转小火焖1个小时。

步骤 7

牛腩焖煮的时候, 准备配菜 2个西红柿切小块, 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) ,2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 ,切好的土豆浸在水中 ,防止变黑 ,等牛腩煮了快1小时时, 开始炒配菜(土豆不用炒)。

步骤 8

起锅热油, 先倒入胡萝卜,炒出红油, 这样比直接煮味道好 ,然后加入番茄块和洋葱丁, 加入3克盐不断翻炒, 期间可以加点牛腩汤,让洋葱软化更快, 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可。

步骤 9

倒入锅中 ,搅拌均匀, 可以尝下咸淡看是否要加盐,撒一些白胡椒粉和鸡精, 加盖继续焖煮1小时 ,如果水不够的 ,记得提前准备好开水, 适当加入后调味。

步骤 10

焖煮1小时后 ,再加入土豆块, 然后搅拌均匀后,再小火焖30分钟, 这样土豆块就不会散掉了。

步骤 11

牛腩入口即化, 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味, 洋葱已经全部融化在汤汁中了。

八、牛腩焖什么好吃?

牛腩肉与番茄、西红柿一起做焖锅比较好吃,做法如下:

用料:

牛腩,1斤,切成小块,冷水浸泡1小时

小葱,2根,去腥味

姜,三片,去腥味

料酒,1勺,调味

白醋,半勺,调味

西红柿,2个,切成小块

金针菇,两大把,撕碎成小撮,洗干净

番茄酱,1勺,生抽1勺,加半碗水调和

做法:

1.牛腩冷水浸泡一小时后,冷水上锅煮,水开后转小火焖

2.加入葱姜,料酒,白醋,盖锅盖焖1-2小时,直至肉软烂

3.上面两步也可以合并成一步,直接冷水放入调料到高压锅里压1小时

4将软烂的肉,带着一些汤水捞出(汤水可以没过肉),葱姜不要

5.导入番茄生抽的水,开始中小火收汁

6.收汁快结束时放入金针菇,翻动,金针菇软后,捞出开吃

7.可以放点香菜叶点缀

九、怎样煮牛腩焖萝卜?

1、牛腩解冻后切成条状。

2、然后再切成小块放入有一定深度的大碗中,加入清水浸泡,使牛肉浸泡出其中的血水,并清洗干净。

3、锅中加入适量水,并加入1小勺料酒,把处理干净的牛肉块放入锅中,汆水。

4、汆水后的牛肉块再洗清洗干净,放入盘中待用。

5、牛肉块放入珐琅锅中,依次加入1小勺料酒、适量生姜皮和1粒茴香,再放入少许香葱和适量水,使水面基本与牛肉持平,大火烧开后转小火40分钟左右。

6、胡萝卜清洗干净后,去皮并切成滚刀块。

7、牛肉炖至软烂时,挑出其中的生姜皮和香葱以及茴香,丢弃不用。

8、加入切成滚刀块的胡萝卜,再依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。

9、大火煮开后转小火,炖至胡萝卜变软后,撒上少许香菜,就可以上桌了。

十、萝卜焖牛腩要多久?

萝卜焖牛腩的烹饪时间取决于你使用的烹饪方法和所用的厨具。一般来说,使用高压锅烹饪,需要大约30-40分钟,而使用普通锅烹饪,需要大约1.5-2小时。具体时间还要根据牛腩的大小和软硬程度来调整。建议在烹饪前先将牛腩焯水,去除血水和杂质,这样可以让牛腩更加鲜嫩美味。同时,焖牛腩时可以加入一些调料和香料,如姜片、葱段、八角、桂皮等,增加口感和香气。

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