胡萝卜烧牛腩图片高清 胡萝卜烧牛腩图片高清大图
一、胡萝卜烧牛腩?
食材清单:牛腩 600克,洋葱 半个,胡萝卜400克,青蒜1根,姜4—6片,干辣椒6—10个,盐适量,八角 2个,豆瓣酱 2勺,香叶5片,水淀粉少许,开水适量。
烹饪步骤:
1.牛腩洗干净,把经膜去除。然后切成小丁。锅里加入适量的冷水把牛腩放进去烧开,去除血腥味。
2.焯好水的牛腩捞出控干水备用。炒锅置油烧至4层热把豆瓣放入炒香。(豆瓣用刀剁碎)。
3.再陆续放入干辣椒,姜,八角,香叶炒出香味。接下来放入牛腩炒香。
4.接下来往锅里添加开水,水要没过牛腩2厘米左右烧开。
5.到入砂锅里继续烧开,立马不要盖锅盖,这样可以去除腥味。这样持续10分钟左右。然后盖上盖中小火烧上30分钟。
6.接下来的时间洗胡萝卜,洋葱,青蒜。胡萝卜,洋葱切成丁。把水淀粉调好备用。
7.时间到烧的牛腩也差不多熟烂了,可以放入胡萝卜,洋葱,盐,用筷子轻轻搅拌均匀盖上盖再烧5—10分钟。
8.烧熟的菜从砂锅里到入炒锅放入青蒜白,开大火收汁稍留一点汤汁勾一层玻璃芡,用勺轻轻推动,让所有的菜都能吸收芡汁。最后装盘即可。
二、胡萝卜烧牛腩王刚?
主料:牛腱子肉500克、红萝卜500克
配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克
香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)
制作过程
1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。
2、红萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。
4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。
6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。
7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。
8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。
9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。
10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。
三、胡萝卜炖牛腩怎么烧的?
食材:
牛腩500克,胡萝卜1根,西兰花适量,洋葱1棵,香叶适量,花椒适量,八角适量,头抽适量,食盐适量,啤酒适量,胡椒粉适量,白糖少许,鸡精适量,色拉油适量;
1
烧开水,放入牛腩焯烫过凉,西兰花掰成小朵入开水中焯烫后,用冷水中浸泡片刻取出待用;
2
胡萝卜去皮和洋葱分别切滚刀状;
3
锅内入油,小火爆香香叶、花椒、大料和洋葱,加入洗净的牛肉和胡萝卜块翻炒,烹入啤酒、李锦记特级头抽;
4
转入电压力锅,加入热水,按蹄筋键,这个过程大约40分钟左右;
5
待压力下去后转入锅中,加入焯烫好的西兰花翻拌均匀,撒点胡椒粉、盐、糖、鸡粉就可以了。
四、胡萝卜烧牛腩怎么做?
胡萝卜烧牛腩是一道香气扑鼻、肉质鲜美、汤汁醇厚的传统菜肴。下面是具体的做法:
所需材料:
- 牛腩 500克
- 胡萝卜 2根
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 适量
- 水 适量
- 油 适量
具体步骤如下:
1. 牛肉洗净切块,放入锅中加开水焯水,捞出后洗净血沫。
2. 胡萝卜去皮洗净,切成一寸左右的段。
3. 姜切成末,大葱切成段。
4. 热锅凉油,加入葱姜末、八角、桂皮、干辣椒爆香,后加入牛肉块,煸炒至牛肉表面微黄。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽用大火翻炒均匀,让牛肉全部上色。
6. 倒入足量的清水,加入适量盐、糖、鸡精调味。加盖焖煮2小时左右(时间可以适当延长,以至牛肉变得软烂入味)。
7. 在煮牛肉的过程中将炖盅洗净,里面放上切好的胡萝卜块。煮好的牛肉捞出,盛入炖盅中,倒入牛肉汤汁,淋上一点料酒和生姜丝。
8. 炖盅放入蒸锅中,蒸30分钟左右至胡萝卜熟透,汤汁也更加浓稠。
9. 完成后,取出炖盅,撒上葱花即可食用。
温馨提示:
1. 牛肉炖煮时火候不宜太猛,否则容易把牛肉煮老。
2. 吃之前要等炖盅里的汤汁稍微凉下来,否则容易烫伤口腔。
五、胡萝卜烧牛腩的家常做法?
步骤1
备好食材:牛腩洗净,用清水浸泡30分钟左右;再次洗净后;切块;胡萝卜去皮,洗净切滚刀状;再备好调料:姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、花椒、草果、香叶、三奈、小茴香、八角;草果拍碎,更出味
步骤2
锅里倒入适量清水,放入牛腩,2片姜,1颗葱白段,适量料酒,大火烧开
步骤3
将牛腩捞出,用清水洗净,沥干水分备用
步骤4
炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热
步骤5
放入冰糖,炒出糖色后,再放入牛腩肉,翻炒上色
步骤6
烹入料酒,继续翻炒;再放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、三奈、小茴香、香叶、草果炒香
步骤7
放入郫县豆瓣酱,翻炒出香味
步骤8
调入适量酱油,继续翻炒
步骤9
倒入热水,水量需一次加足;大火烧开,再煮片刻
步骤10
将炒锅里的食材全部倒入电砂锅
步骤11
放入胡萝卜;接通电源,选择“红烧牛羊”程序;口感选“标准”即可
步骤12
程序结束后,可根据个人口味调入盐;郫县豆瓣酱,酱油都有咸味,盐需少放,或者不放
步骤13
香喷喷的【胡萝卜烧牛腩】出锅喽,可撒些葱丝点缀!
烹饪技巧
调料可根据个人口味调整
郫县豆瓣酱,酱油都有咸味,最后可尝尝味道再放盐
六、牛腩烧胡萝卜土豆做法,儿童菜谱?
1、食材:牛腩肉400克左右、胡萝卜150克左右、土豆块300克左右、圆白菜100克左右、葱适量、姜片2-3片、蒜瓣2-4瓣、枸杞子适量、豆瓣酱适量、冰糖2-3块、大料适量、桂皮适量、花椒粒10-15、干辣椒2根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、食用油适量。
2、将牛腩切成3厘米见方的块,然后用清水浸泡半个小时左右。之后泡出的血水倒掉,再浸泡十分钟左右即可。
3、将牛腩放入清水中一同煮开。然后捞出并用温水洗干净。放置在一边。
4、备好葱姜蒜。葱切段,然后一小部分留作炝锅用的葱丝。蒜轻拍去皮。姜切片。
5、将土豆胡萝卜洗干净,去皮,然后切块备用。
6、锅中加入适量的油,加热后,放入花椒、葱花、干辣椒和冰糖炒,然后加入豆瓣酱,在翻炒出香味。
7、然后加入牛腩快翻炒两分钟左右至水干,然后加入适量的料酒和老抽翻炒上色。
8、接着加入适量的生抽,炒匀后加入适量的水,水基本没过牛腩肉。大火烧开,然后转小火。这时加入葱段、姜片、桂皮、蒜瓣、枸杞等。
9、当小火煮了有半个小时左右,加入胡萝卜、土豆、圆白菜。接着再煮半个小时。
10、然后加入适量的盐翻炒均匀。在煮上十来分钟,加入鸡精,翻炒均匀后,在等上两三分钟关火焖一下即可。
11、等上几分钟出锅便可食用了
七、节瓜烧牛腩?
用料:牛腩一斤、节瓜一个、姜两片、香叶一片、桂皮一片、八角两个、料酒15克
1、买回来的牛腩用冷水浸泡半小时,切小块冷水上锅放姜片煮开,煮二十分钟
2、煮好的牛腩冷水清洗干净,所有的大料清洗干净泡五分钟,姜切片
3、取锅放少许油爆香姜片,倒入清洗干净的牛腩翻炒干水份
4、调入少许生抽,料酒,和泡好的大料再翻炒两分钟
5、准备适量的开水倒入牛腩中,中火炖一个小时
6、炖汤的同时,准备节瓜切块备用
7、炖到40分钟后,用筷子戳穿肉一下,如果能戳穿就可以倒入节瓜了,再炖十来分钟
8、调入少许盐,鸡精,糖,就可以出锅了
八、牛腩怎么烧?
食材
牛腩、土豆、老姜、桂皮、八角、大葱、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐。
步骤
一:准备两个土豆,土豆切滚刀块,泡在水里备用;
二:洗干净的牛腩切成块状,切好之后放在清水里,加少许盐把血水泡出来;
三:准备好所需的姜片、桂皮、八角、大葱备用;
四:冷水下入泡好的牛腩,煮至翻滚出血沫后捞出用清水冲洗干净沥干备用;
五:起锅烧油,油热后加入适量冰糖,转小火熬至成色冒泡后倒入牛腩,翻匀上色,再加入一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽、半勺耗油;
六:翻匀后加入适量清水,再放入备好的姜片、桂皮、八角、大葱大火烧开。
七:烧开后转小火盖上盖子,焖煮60分钟;
八:时间到后,把里面的大料捞出扔掉,再接着倒入土豆块翻匀,加入适量盐,小火焖10分钟左右就可以出锅了。
九、茄子烧牛腩?
步骤1茄子清洗干净
步骤2茄子切成小块
步骤3撒1小勺盐腌制十分钟,把腌出的黑水倒掉,用清水洗干净
步骤4牛肉清洗干净
步骤5牛肉切成和茄子差不多大小的块
步骤6用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~(这是让牛肉滑嫩的重要一步~~)
步骤7锅里放一大勺油,烧热后,将茄子倒入锅中煎
步骤8加入少许盐,使茄子中的水分慢慢煎出来,然后关火盛出
步骤9葱姜切碎,豆瓣酱剁碎,蒜剁碎备用
步骤10锅里放一勺油,油热后将牛肉倒入滑炒,时间不能太长,火大了牛肉就不会滑嫩
步骤11放入豆瓣酱和葱姜
步骤12煎好的茄子一起放进去翻炒片刻,加入糖,再加入一点生抽,最后撒上蒜末
步骤13然后翻炒均匀即可关火
十、黄瓜烧牛腩?
主 料:黄瓜200克、牛腩150克。辅 料:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。制作方法:
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
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