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萝卜炖牛腩正宗做法 萝卜炖牛腩正宗做法窍门

2023-07-10 08:36:48粤菜1

一、正宗潮汕萝卜炖牛腩做法?

材料主料:牛腩500g、白萝卜1根。

辅料:食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、大蒜1颗、八角1个、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、冰糖适量、料酒适量、干红辣椒适量。

萝卜炖牛腩方法:1、牛腩用清水泡去血水,丢入冷水中,加入姜片,料酒煮开。

2、用清水洗干净血水备用。

3、所有配料大集合。

4、锅内热油小火爆香花椒,取出。

5、放入冰糖炒糖色。

6、倒入牛腩翻炒,加入所有配料一起炒香。

7、加入适量的清水淹没牛腩,加一点点老抽和生抽煮开。

8、放入电压力锅按猪蹄筋煲30分钟。

9、事先切好的白萝卜放入炖好的牛腩煮20~30分钟,待汤汁收干,加入盐调味即可。

10、出锅,牛腩很酥软,入口即化。

二、广西正宗牛腩炖萝卜做法?

食材

牛腩1000克  山楂2个  白萝卜1个   植物油1汤匙

步骤/方法分步阅读

1.将牛楠放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水。

2.在切成大小均匀的块,不要切的太小,牛腩煮制后会缩小

3.锅加水,冷水下入牛腩焯水

4.烧开,撇去浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,捞出控水待用

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒炒香,加入水(水适量的多加一些,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),在加入酱油,料酒,白糖,山楂

6.烧开,下入牛腩

7.将牛腩和汤汁倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)

8.期间,将白萝卜去皮,在切成滚刀块

9.到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖)将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透即可

三、酸萝卜炖牛腩正宗做法?

主料:

自制泡菜,牛肉适量 青蒜苗,花椒,大蒜,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,生粉,生抽,蚝油适量 啤酒2听

步骤

1. 自制的酸萝卜切条,酸姜切片,白菜和辣椒切丝。蒜切片,青蒜苗切段。鲜牛肉切片,加生粉,生抽,耗油,盐,料酒,花生油拌匀码味20分钟

2. 热锅加入两大勺花生油,油热后爆香少量蒜片和姜片,将腌好的牛肉滑入锅中,变色后捞出,底里留底油备用

3. 油热后爆香姜,蒜,花椒,加入豆瓣酱炒出颜色,再加入酸萝卜翻炒,最后倒入2听啤酒煮开。将炒好的牛肉倒入锅中拌匀,一同焖煮

4. 快收汁时倒入白菜,辣椒丝,调入鸡精,再焖一,两分钟起锅,撒上青蒜苗上桌

四、牛腩炖萝卜最正宗的做法?

萝卜炖牛腩的做法步骤:

步骤 1

食材:牛腩400克,萝卜半个,大蒜2瓣,姜1块,干辣椒3个,花椒1克,八角2个,桂皮1小块,茴香1克,冰糖适量,豆瓣酱1勺,生抽1勺,料酒1勺。

步骤 2

姜1块切姜片。

步骤 3

大蒜2瓣切蒜片。

步骤 4

干辣椒3个剪段。

步骤 5

萝卜切成大小均匀的块。

步骤 6

牛腩冷水中泡30分钟。

步骤 7

洗净后放入装有冷水的锅中煮开,撇去浮沫,变色后捞出。

步骤 8

切成2厘米左右的小方块。

步骤 9

锅内倒入适量油,油温烧至7成热,放入姜蒜片,辣椒段,花椒1克爆香,将切好的牛腩放入锅中,煸干水分后放入豆瓣酱1勺翻炒均匀,放入茴香1克、桂皮1小块,八角2个,生抽1勺,料酒1勺,冰糖适量拌匀。

步骤 10

加入适量清水炖煮1小时左右,放入萝卜继续炖煮15分钟,大火收浓汤汁,调入盐1勺,鸡精1勺即可

五、萝卜炖牛腩最正宗的做法?

食材清单

牛肉 500g 、 土豆 260g 、 南瓜 190g 、 山药 100g 、 辅料: 、 葱 30g 、 姜 15g 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 陈皮 1块 、 八角 2个 、 花椒 1匙 、 山楂干 3个 、 小茴香 2匙 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 冰糖 1块 、 老抽 半勺 、 生抽 2勺 、 香葱 2根

烹饪步骤

1

牛肉洗净,切成小方块。放凉水里泡一会,冲洗血水。

2

牛肉随凉水一起下锅。

3

水开有浮末,关火。

4

晾凉后再冲凉水。

5

等待牛肉凉的时候,备菜。

6

去皮,洗净,却成小块。

7

备炖肉料。

8

锅里放一勺牛油

9

油热下葱姜、炖肉料炒香。

10

加冲洗干净的牛肉,淋料酒。

11

加冰糖、老抽、生抽炒匀。

12

上色。

13

把牛肉盛出。接着倒点油,把土豆、南瓜炒一下。

14

电压力锅,把牛肉铺底,码上土豆、南瓜、山药,再放一段葱。加适量盐,添入开水。

15

盖盖,用蹄筋档,再减压到30分钟。

16

盛出,撒上香葱碎

六、广式牛腩炖萝卜正宗做法?

广式牛腩炖萝卜的做法步骤

步骤 1

牛腩凉水下锅,加姜片、料酒绰水,用热水冲洗干净备用。

步骤 2

绰水的功夫正好调酱汁,诸侯酱、耗油、腐乳、花生酱、辣椒酱(我用点郫县豆瓣酱)。

步骤 3

搅拌均匀备用。

步骤 4

洋葱切块、葱切段、姜切片,滚油爆香。

步骤 5

洋葱、姜片、葱段捞出,锅底流油。

步骤 6

洗干净的牛腩倒进去翻炒。

步骤 7

翻炒至没有水汽,倒入葱姜洋葱。

步骤 8

倒入酱料。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

加八角、桂皮、香叶。

步骤 11

家开水,没过牛腩,加白胡椒粉、红糖,大火烧开。

步骤 12

倒入炖锅,转小火,慢炖一小时以上,直至牛腩软烂。

步骤 13

白萝卜切滚刀块,加葱段、盐、糖煮8分钟,关火,焖一小时以上。

步骤 14

不要把萝卜和牛腩一起炖时间太长,这样处理过的萝卜已经软烂了。

步骤 15

将萝卜倒入炖锅,尝尝咸淡,加盐调味。

步骤 16

小火再炖10分钟。

步骤 17

软糯酥烂,另一种风味。

七、正宗大厨牛腩炖萝卜的做法?

食材准备:牛腩肉,白萝卜等

做法步骤:

1、牛腩买回来洗净,切成大块,用清水浸泡(炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴不好吃了),浸泡的时间至少30分钟,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备:白萝卜清洗干净、当归洗净,葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

3、砂锅放清水,冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒,大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话,牛肉容易柴。

4、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后,放入泡发洗干净的海带再次煮开,然后转小火慢炖加入白萝卜块,一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时,美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了。

八、牛腩炖萝卜汤正宗做法?

食材:牛腩肉1000克、西红柿500克、萝卜200g、八角两颗、干辣椒两个、香叶两片、生姜两片、花椒少许、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒少许。

步骤1

将锅中做水,然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖;因为肉很干净,不用在过水了,也不会很腻。加花椒大料,先不放盐,放盐不易煮熟。

步骤2

水再开,要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。

步骤3

1.5个小时,中途要是水少要填水。

步骤4

将洗净的西红柿切平均,下锅。继续炖。

步骤5

水开再后放盐,我家大概是3匙(最好少,因为少了盐在你最后喝的时候可以现加;但是要是汤咸了加水就不好喝了。),因为是一大锅。GO ON 炖。

步骤6

30分钟后西红柿就软了,要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿,所以争取炖没,就是都炖化,炖到汤里,好喝着呢然后加鸡精盐调下味就可以出锅了。

九、萝卜炖牛腩清淡的正宗做法?

用料

牛腩 500克

白萝卜 1根

姜片 6片

蒜瓣 4瓣

干辣椒 4个

桂皮 1块

八角 2个

香叶 2片

冰糖 4克

盐 2克

酱油 2勺

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

先烧一锅水,同时将牛腩切块。

步骤 2

将牛腩放入烧开的水中,焯水至牛肉表面没有血色。将牛肉捞出,用清水洗去沫,然后沥干。

步骤 3

将锅烧热,加入少许食用油。加入焯过水的牛肉,翻炒至表面有点焦黄。然后将牛肉起锅。

步骤 4

牛肉盛出后,加入适量油,再加入冰糖。冰糖完全融化之后,加入准备好的姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮。翻炒出香味之后,倒入牛肉,继续翻炒。

步骤 5

牛肉均匀裹上糖色之后,倒入水,盖住全部的肉。加入盐、生抽,料酒。开大火煮沸,然后转小火,盖上锅盖炖30分钟。

步骤 6

将萝卜去皮,切块,然后加入锅中和牛肉一起炖。继续小火再炖15分钟。

步骤 7

最后打开锅盖,大火收汁。

十、萝卜炖牛腩做法最正宗的做法?

食材准备:牛腩肉,白萝卜等

做法步骤:

1、牛腩买回来洗净,切成大块,用清水浸泡(炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴不好吃了),浸泡的时间至少30分钟,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。

2、准备:白萝卜清洗干净、当归洗净,葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。

3、砂锅放清水,冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒,大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话,牛肉容易柴。

4、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后,放入泡发洗干净的海带再次煮开,然后转小火慢炖加入白萝卜块,一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时,美味就完成了。

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游客
游客
2023-10-04 01:20:03

总是全力以赴地完成任务。

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