萝卜焖牛腩有什么功效 萝卜焖牛腩有什么功效和作用

一、牛腩焖萝卜有什么由来？

萝卜炖牛腩萝卜炖牛腩是广东一道非常经典的一道菜，色泽红亮，酱香浓郁，入口浓厚，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎 炖得越久越入味、越好吃。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。

二、牛腩焖萝卜做法？

萝卜焖牛腩

主料:牛腩一条；辅料:白萝卜一个；调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

：1..将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

三、牛腩除了焖萝卜还可以焖什么？

可以焖土豆，番茄，都可以的，牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

2）将萝卜加水大煮（不要盖锅盖），持续滚5分钟左右，煮掉萝卜的辣气。

3）炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜）、姜片几片，把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱（2tsp，可选），磨豉酱（2tsp，可选），放两块腐乳（可选）在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

四、鼎爷萝卜焖牛腩牛腩秘方？

用料:

牛腩 1000克

西红柿 2个约500克

洋葱 大半个

土豆 2个约500克

胡萝卜 2根约500克

姜 6片

料酒 12勺约180ml

冰糖 15克

生抽 6勺约90ml

老抽 1勺约15ml

盐 5克

小葱 4根

醋 1勺

做法:

步骤 1

牛腩提前一晚放在冷藏室自然解冻 ，第二天倒入冷水中浸泡大半个小时， 中间大约换了4次水 ，目的是尽量去掉血水， 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味， 重新换上冷水， 加入6勺料酒、 3片生姜、 2根小葱 (勺子是喝汤的搪瓷勺， 一勺大约15ml的样子)。

步骤 2

煮开后 ，撇去浮沫， 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净， 浮沫不，多 而且汤也比较清)。

步骤 3

捞出牛腩沥掉水分 ，汤去掉浮沫后保留。步骤 4

起锅下油 ，油温5成热时加入冰糖 ，小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)。

步骤 5

倒入牛腩，快速翻炒， 均匀上色后 ，加入另外6勺料酒， 沿着锅边一圈淋洒 ，呲的味道就上来了， 加入生姜片和葱花， 喜欢大料的这时也可一并加入， 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干。

步骤 6

将翻炒完的牛腩倒入清汤中， 加入6勺生抽、 1勺老抽大火重新烧开 ，加盖转小火焖1个小时。

步骤 7

牛腩焖煮的时候， 准备配菜 2个西红柿切小块， 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) ，2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 ，切好的土豆浸在水中 ，防止变黑 ，等牛腩煮了快1小时时， 开始炒配菜(土豆不用炒)。

步骤 8

起锅热油， 先倒入胡萝卜，炒出红油， 这样比直接煮味道好 ，然后加入番茄块和洋葱丁， 加入3克盐不断翻炒， 期间可以加点牛腩汤，让洋葱软化更快， 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可。

步骤 9

倒入锅中 ，搅拌均匀， 可以尝下咸淡看是否要加盐，撒一些白胡椒粉和鸡精， 加盖继续焖煮1小时 ，如果水不够的 ，记得提前准备好开水， 适当加入后调味。

步骤 10

焖煮1小时后 ，再加入土豆块， 然后搅拌均匀后，再小火焖30分钟， 这样土豆块就不会散掉了。

步骤 11

牛腩入口即化， 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味， 洋葱已经全部融化在汤汁中了。

五、牛腩焖萝卜用什么香料？

用花椒，干辣椒，八角，十三香，草果，桂皮

六、萝卜焖牛腩要多久？

萝卜焖牛腩的烹饪时间取决于你使用的烹饪方法和所用的厨具。一般来说，使用高压锅烹饪，需要大约30-40分钟，而使用普通锅烹饪，需要大约1.5-2小时。具体时间还要根据牛腩的大小和软硬程度来调整。建议在烹饪前先将牛腩焯水，去除血水和杂质，这样可以让牛腩更加鲜嫩美味。同时，焖牛腩时可以加入一些调料和香料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，增加口感和香气。

七、萝卜焖牛腩的吃法？

食材清单：牛腩 450克，白萝卜 一条，盐适量，酱油 适量，八角 三颗，姜 四片，橙皮 少许。

做法：

1.准备好牛腩与萝卜。把白萝卜切圆形状。然后用模具压成梅花形状。把梅花形状的白萝卜焯水。

2.把已经焯好水的白萝卜盛出，牛腩也焯下水去臊。把焯水后的牛腩盛碗里。把锅烧热，放适量花生油，然后把姜，八角，橙皮放锅炒香。

3.把牛腩放锅炒十五分钟。把已经焯水后的白萝卜也放锅一起炒。把已经炒香的牛腩与萝卜加适量水加盖焖30分钟。

4.焖干水后加适量盐，少许酱油，勾芡起锅。

八、萝卜焖牛腩广东做法？

所需食材：牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤：

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、少许老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

九、怎样煮牛腩焖萝卜？

1、牛腩解冻后切成条状。

2、然后再切成小块放入有一定深度的大碗中，加入清水浸泡，使牛肉浸泡出其中的血水，并清洗干净。

3、锅中加入适量水，并加入1小勺料酒，把处理干净的牛肉块放入锅中，汆水。

4、汆水后的牛肉块再洗清洗干净，放入盘中待用。

5、牛肉块放入珐琅锅中，依次加入1小勺料酒、适量生姜皮和1粒茴香，再放入少许香葱和适量水，使水面基本与牛肉持平，大火烧开后转小火40分钟左右。

6、胡萝卜清洗干净后，去皮并切成滚刀块。

7、牛肉炖至软烂时，挑出其中的生姜皮和香葱以及茴香，丢弃不用。

8、加入切成滚刀块的胡萝卜，再依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。

9、大火煮开后转小火，炖至胡萝卜变软后，撒上少许香菜，就可以上桌了。

十、白萝卜焖牛腩做法？

主料:牛腩一条；辅料:白萝卜一个；调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用；

2.准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用；蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用；

3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒；锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅；

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火；将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。