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萝卜焖牛腩营养价值 萝卜焖牛腩营养价值高吗

2023-07-12 12:47:57粤菜1

一、牛腩焖萝卜做法?

萝卜焖牛腩

主料:牛腩一条;辅料:白萝卜一个;调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

:1..将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

二、鼎爷萝卜焖牛腩牛腩秘方?

用料:

牛腩 1000克

西红柿 2个约500克

洋葱 大半个

土豆 2个约500克

胡萝卜 2根约500克

姜 6片

料酒 12勺约180ml

冰糖 15克

生抽 6勺约90ml

老抽 1勺约15ml

盐 5克

小葱 4根

醋 1勺

做法:

步骤 1

牛腩提前一晚放在冷藏室自然解冻 ,第二天倒入冷水中浸泡大半个小时, 中间大约换了4次水 ,目的是尽量去掉血水, 确保待会焯完牛腩的汤鲜香无腥味, 重新换上冷水, 加入6勺料酒、 3片生姜、 2根小葱 (勺子是喝汤的搪瓷勺, 一勺大约15ml的样子)。

步骤 2

煮开后 ,撇去浮沫, 再煮个1-2分钟即可 (因为之前血水去得比较干净, 浮沫不,多 而且汤也比较清)。

步骤 3

捞出牛腩沥掉水分 ,汤去掉浮沫后保留。步骤 4

起锅下油 ,油温5成热时加入冰糖 ,小火熬至焦糖色(新手建议冰糖化开就可以下牛腩 熬过头会苦的)。

步骤 5

倒入牛腩,快速翻炒, 均匀上色后 ,加入另外6勺料酒, 沿着锅边一圈淋洒 ,呲的味道就上来了, 加入生姜片和葱花, 喜欢大料的这时也可一并加入, 再加入一勺醋(醋能使肉质更细腻) 不断翻炒至收干。

步骤 6

将翻炒完的牛腩倒入清汤中, 加入6勺生抽、 1勺老抽大火重新烧开 ,加盖转小火焖1个小时。

步骤 7

牛腩焖煮的时候, 准备配菜 2个西红柿切小块, 大半个洋葱切成丁(洋葱最终会煮烂融入汤中) ,2根胡萝卜和2个土豆滚刀切块 ,切好的土豆浸在水中 ,防止变黑 ,等牛腩煮了快1小时时, 开始炒配菜(土豆不用炒)。

步骤 8

起锅热油, 先倒入胡萝卜,炒出红油, 这样比直接煮味道好 ,然后加入番茄块和洋葱丁, 加入3克盐不断翻炒, 期间可以加点牛腩汤,让洋葱软化更快, 炒到番茄和洋葱开始出现糊状时即可。

步骤 9

倒入锅中 ,搅拌均匀, 可以尝下咸淡看是否要加盐,撒一些白胡椒粉和鸡精, 加盖继续焖煮1小时 ,如果水不够的 ,记得提前准备好开水, 适当加入后调味。

步骤 10

焖煮1小时后 ,再加入土豆块, 然后搅拌均匀后,再小火焖30分钟, 这样土豆块就不会散掉了。

步骤 11

牛腩入口即化, 土豆和胡萝卜充分吸收了汤汁非常入味, 洋葱已经全部融化在汤汁中了。

三、萝卜焖牛腩要多久?

萝卜焖牛腩的烹饪时间取决于你使用的烹饪方法和所用的厨具。一般来说,使用高压锅烹饪,需要大约30-40分钟,而使用普通锅烹饪,需要大约1.5-2小时。具体时间还要根据牛腩的大小和软硬程度来调整。建议在烹饪前先将牛腩焯水,去除血水和杂质,这样可以让牛腩更加鲜嫩美味。同时,焖牛腩时可以加入一些调料和香料,如姜片、葱段、八角、桂皮等,增加口感和香气。

四、萝卜焖牛腩的吃法?

食材清单:牛腩 450克,白萝卜 一条,盐适量,酱油 适量,八角 三颗,姜 四片,橙皮 少许。

做法:

1.准备好牛腩与萝卜。把白萝卜切圆形状。然后用模具压成梅花形状。把梅花形状的白萝卜焯水。

2.把已经焯好水的白萝卜盛出,牛腩也焯下水去臊。把焯水后的牛腩盛碗里。把锅烧热,放适量花生油,然后把姜,八角,橙皮放锅炒香。

3.把牛腩放锅炒十五分钟。把已经焯水后的白萝卜也放锅一起炒。把已经炒香的牛腩与萝卜加适量水加盖焖30分钟。

4.焖干水后加适量盐,少许酱油,勾芡起锅。

五、萝卜焖牛腩广东做法?

所需食材:牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤:

1、牛腩清洗干净,用水浸泡30分钟,这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块,这样可以减少焖煮的时间,更加入味。

3、把萝卜清洗干净,去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水,把牛腩放入锅中,加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱,焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩,锅中加入水,把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中,加入2勺生抽、少许老抽,大火烧开,转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后,把牛腩倒在大炒锅中,加入萝卜,加入水,水量大概能没过萝卜,继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后,加入蚝油、生抽、盐、糖调味,大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

六、怎样煮牛腩焖萝卜?

1、牛腩解冻后切成条状。

2、然后再切成小块放入有一定深度的大碗中,加入清水浸泡,使牛肉浸泡出其中的血水,并清洗干净。

3、锅中加入适量水,并加入1小勺料酒,把处理干净的牛肉块放入锅中,汆水。

4、汆水后的牛肉块再洗清洗干净,放入盘中待用。

5、牛肉块放入珐琅锅中,依次加入1小勺料酒、适量生姜皮和1粒茴香,再放入少许香葱和适量水,使水面基本与牛肉持平,大火烧开后转小火40分钟左右。

6、胡萝卜清洗干净后,去皮并切成滚刀块。

7、牛肉炖至软烂时,挑出其中的生姜皮和香葱以及茴香,丢弃不用。

8、加入切成滚刀块的胡萝卜,再依次加入1小勺生抽、红烧酱油和白糖。

9、大火煮开后转小火,炖至胡萝卜变软后,撒上少许香菜,就可以上桌了。

七、白萝卜焖牛腩做法?

主料:牛腩一条;辅料:白萝卜一个;调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

八、萝卜焖牛腩正宗做法?

食材:白萝卜500克、牛楠300克、食盐适量、酱油适量、冰糖少许、姜3片、八角两个、桂皮2节、玉米油适量、水适量、蒜苗适量、花雕酒适量。

1、将牛楠切成小块儿,在沸水中焯6,7分钟后,捞出沥干,待用;白萝卜滚刀切块儿,待用。

2、起油锅,倒入少许玉米油润锅,7成热后,放入冰糖熬出糖色;随后倒入五花肉煸炒上色,待到肉程金黄后,放入拍好的姜块儿,倒入花雕,放入八角,桂皮,随即盖上锅盖闷3-4分钟。

3、4分钟后,稍微将肉翻炒一下,倒入适量老抽调色,盖锅闷3分钟。

4、3分钟后,倒入开水,没过五花肉,盖上锅盖,用文火炖45分钟。

5、45分钟后,肉炖的已经除了香味儿,并且肉皮已经开始软乎了,于是将萝卜块儿放入锅内,并倒入适量美极鲜,和食盐,进行调味,之后调成大火烧开汤汁,接着用小火慢慢炖这萝卜和肉,大约45分钟即可;中途可以观察下汤汁,以防粘锅,不过一般情况不会滴。

6、45分钟后,关火。切勿马上揭开锅盖,焖上5-10分钟后,让肉和萝卜的味再次相互吸收融合,再开锅,盛出,最后撒些大蒜叶或是葱花儿,即可

九、焖牛腩萝卜的做法?

1.

300克牛腩切条,放入500ml沸水中焯水3~4分钟;

2.

再次沸腾时,取出泡入500ml冷水;

3.

100克萝卜去皮、切块,水烧开后加1勺醋,放入100克萝卜沸煮5~10分钟;

4.

开火加入30ml油,10克干葱和20克蒜小火慢炒,加入5克干辣椒、300克牛腩;将牛腩炒上色时,加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油,小火炒;

5.

加300ml水覆盖所有的牛腩,再加入3克香叶、3克桂皮、3克八角、5克盐和3克糖;

6.

大火煮3~5分钟,加盖转小火焖至2~3个小时;

7.

加入100克萝卜,开大火、搅拌均匀,沸腾后转小火,加盖慢火炖15分钟;

8.

烧热砂锅,加10ml油,放入300克牛腩和100克萝卜,收汁,关火,上桌即可。

十、冬菇萝卜焖牛腩步骤?

原料:牛腩300克、冬菇150克、胡萝卜一根、葱姜少许

做法步骤:

第1步、牛肉在水中泡20分钟。

第2步、切成一厘米大小的丁。

第3步、锅里放入凉水,放入牛肉丁、葱、姜。

第4步、煮20分钟。

第5步、胡萝卜去皮切丁。

第6步、冬菇清洗干净切丁。

第7步、放入胡萝卜丁沸煮一分钟。

第8步、放入冬菇丁。

第9步、水烧开放入牛肉丁。

第10步、放入胡萝卜和冬菇丁。

第11步、大火煮沸转中火焖煮40分钟。

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