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白萝卜焖牛腩 白萝卜焖牛腩的做法

2023-07-12 13:18:51粤菜1

一、白萝卜焖牛腩做法?

主料:牛腩一条;辅料:白萝卜一个;调料:食盐3克、酱油5克、冰糖适量、姜2片、蒜2瓣、八角2颗、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少许、豆瓣酱适量、番茄酱适量、葱白1截、小葱1小把、尖椒少许、草果1颗 香叶1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少许、 黄酒适量、豆豉辣酱少许做法

1.将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用;

2.准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用;

3.炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒;锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅;

4.连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火;将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌。

二、猪肉白萝卜焖牛腩做法?

新鲜牛腩575g,猪肉少许,白萝卜500克,花生油适量,姜1块,蒜6颗,花椒适量,八角2个,香叶3片,果皮1片,桂皮2片,白酒3锅铲,盐1.5茶匙,生抽1锅铲,柱候酱2汤匙,胡椒粉适量,冰糖适量(小方块的那种放10块左右就差不多了),食用水1碗

做法

1、牛腩洗净,切成约2cm边长的方块。猪肉切块

2、萝卜去皮洗净、切成比牛腩大些许的块状。

3、其它配料也相应洗净处理好备。

4、锅里下油烧热,下姜、蒜、花椒、八角、香叶、果皮和桂皮,爆香。

5、下猪肉和下牛腩翻炒变色,下白酒继续翻炒。(此时已经很香了!)

6、目测牛腩块稍微变小时,加盐、生抽、柱候酱、胡椒粉和冰糖,翻炒均匀。

7、加入1碗水,煮沸。

8、把煮好的牛腩移至高压锅。

9、萝卜切方块,铺在牛腩表面。

10、选择“牛/羊肉”炖30分钟。

小诀窍

三、白萝卜焖牛腩可过夜吗?

如果是夏天气温高室外就不能过夜,只能放冰箱低温保存,因为牛腩属高蛋白物质,高温会很容易使蛋白质腐败变质,如果放在室外那么白萝卜焖牛腩就坏掉了。但是假如是寒冷的冬天那么过夜一个晚上是没问题的。

四、焖牛腩怎样焖?

准备材料:

牛腩:1-2斤、萝卜:1-2个、八角:1个、花椒:4-5颗、桂皮:一小片、陈皮:2小瓣、蒜:4-5个、葱、姜:适量。

1、萝卜去皮切块,牛腩一小块一小块,用清水洗干净,再用冷水泡一下出血水,约15-20分钟后捞起,晾干

2、锅里的水沸后,放入姜片,再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然后捞起牛腩,晾干水备用。

4、锅热,下油,放花椒、八角、桂皮、陈皮、蒜、葱、姜片爆香,随后放入牛腩,把牛腩的水分都炒干,加盐翻炒,最后加水煮沸。

5、最后把所有食材放入砂锅焖一小时左右。

6、出锅前放适量的盐调味,再加上点葱段即可。

五、黄豆焖牛腩?

做法:

食材:牛肉(肥瘦) 700克

辅料:木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜(干) 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克

调料:盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克 

做法

1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;

2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内;

3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;

4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;

5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;

6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;

7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入氽炸,至呈黄色时捞出;

8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升,加盖焖30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。

六、牛腩焖多久?

1个多小时。炖牛腩肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并 且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也 容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。

七、腐竹焖牛腩?

食材:牛腩500克、腐竹3条、姜3片、冰糖15克、葱4根、料酒2勺、生抽2勺、淀粉1勺

方法/步骤:

1、牛腩切大块,洗净备用

冷水下锅,焯去血水,撇去浮沫,然后准备其他材料,姜切片,葱白斜刀切小段,陈皮稍微掰小块

2、南乳2块半,再舀几勺南乳汁,南乳压碎搅成糊备用,牛腩煮至没有血沫浮出,捞起

3、热锅凉油下姜片葱白炒出香味,下牛腩翻炒,炒至两面略焦黄,加南乳糊,生抽,料酒,冰糖继续翻炒一两分钟

4、加热水淹没牛腩即可,加陈皮,大火烧开煮两三分钟,换高压锅25分钟,换小锅,加入提前泡发好的腐竹,中小火炖10分钟

5、调好水淀粉大火收汁,然后加入水淀粉出锅,撒上红椒圈和葱花(嗯,葱花还是要比葱段好看的)

6、美味的南乳腐竹焖牛腩就做好啦!

八、焖牛腩做法?

1

牛腩买回来,用清水浸泡15分钟清理干净。

2

锅里放水和适量的花椒烧开,把牛腩切成麻将大小的方块放入锅里煮出血水,滴入适量的酒。

3

倒出用冷水反复冲洗干净,沥干水份备用。

4

姜切大片,香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。

5

姜片放锅里炒干水份,倒入适量的花生油。

6

倒入牛腩大火翻炒,炒干水份。

7

然后滴入几滴酒,加入少量的豉油炒香。

8

加入600毫升的开水,把香料全部放入。盖上锅盖大火煮开然后转小火焖煮50分钟。

9

水份煮干一半,加入适量的盐,蚝油调味,继续加盖慢火煮30分钟即可。

10

用碟盛出,撒上葱花

九、豆角焖牛腩?

食材:牛肉约150克,四季豆约400克,洋葱1/4个,豆豉1汤匙,蒜头2瓣,辣椒碎1/2汤匙。

腌肉调料:盐1/3茶匙,生抽2汤匙,苏打粉1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,玉米淀粉1/2茶匙,菜油1汤匙;

炒肉调料:焯水用盐1茶匙,盐1/3茶匙,柱侯酱1汤匙,糖1/3茶匙,玉米淀粉1茶匙,料酒1汤匙。

操作步骤:

一、先把肉片入碗,放盐1/3茶匙,生抽2汤匙,苏打粉1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,抓腌至手感有粘觉,加水1汤匙,抓至水被吸收,再放水1汤匙抓腌均匀,放玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,最后加菜油或花生油1汤匙,也要抓匀,放在密实盒一夜,到食用时取出,然后将豆豉1汤匙、蒜头2瓣剁碎,将适量切丝用来起锅;

二、滑炒牛肉后将肉盛起,不用洗锅;

三、倒水入锅,烧沸,倒入加盐1茶匙,倒入改刀斜切后的四季豆,水再沸后片刻捞起滤水;

四、另起锅,大火,锅热加油,倒入辣椒碎、蒜头、豆豉和洋葱丝;

五、倒入洋葱和四季豆,爆片刻,点入精盐1/3茶匙和糖1/3茶匙,翻炒几下;

六、倒入牛肉,烹入柱侯酱约1汤匙,在锅边淋入料酒,倒入玉米淀粉1茶匙和1/4杯水兑成的水淀粉,兜均匀着火,出锅。

十、紫苏焖牛腩?

材料:

牛腩350克,鲜紫苏叶3~5片,大蒜6~8瓣,豆豉、指天椒、食盐、生抽、花生油适量。

做法步骤:

(1)材料洗净,鲜紫苏叶切丝。

(2)热油起锅,爆香蒜头,下牛腩爆炒片刻,起锅。

(3)锅内加入指天椒、豆豉爆香,再入鲜紫苏叶、牛腩,加少许生抽和清水没过牛腩,中火焖制至牛腩熟软,加食盐调味。

(4)捞起牛腩切片,淋上汁水,便可食用。

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