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蛋黄叉烧肉做法? 咸蛋黄叉烧肉的家常做法?

2023-08-12 06:18:46粤菜1

一、蛋黄叉烧肉做法?

蛋黄叉烧肉的做法

主料:

里脊肉1条

辅料:

咸蛋黄6个

调料:

叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜适量

做法步骤:

1.新鲜的咸鸭蛋洗净取出蛋黄。

2.里脊肉洗去血水,用厨房剪刀往下剪出口。

3.塞入蛋黄,用牙签封紧口。

4.加入叉烧酱,蚝油,生抽,蜂蜜,将里脊肉涂抹均匀,腌制几小时以上入味。

5.烤盘铺上油纸,摆放上腌制好的里脊肉。

6.烤箱上管/空气烤200度先烤30分钟,中途要留意翻面烤。

7.少许蜂蜜兑少量温水搅拌均匀。

8.将烤好的叉烧肉取出刷上蜂蜜水,继续回炉再烤5分钟左右即可。

二、咸蛋黄叉烧肉的家常做法?

食材明细

夹心肉、咸蛋黄、姜片、蒜瓣、红糖(冰糖)、生抽、黄酒、芝麻酱、芝麻油、蚝油、甜面酱、腐乳、腐乳汁、红曲粉、麦芽糖、淀粉。

1、蒜切碎、姜切片。

2、叉烧酱材料:红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。

3、锅中倒油加热,下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄,关火,捞出姜蒜。

4、把叉烧酱材料倒入锅中,搅拌均匀后加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,煮沸后再煮稠一些,煮酱料期间要不停搅拌,防止糊底。

5、淀粉加适量水调成水淀粉,不用太多。

6、把水淀粉划圈倒入,边倒边搅拌,搅拌到淀粉糊化,酱料变厚浓稠,关火晾凉。(炒好的叉烧酱,可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。)

7、夹心肉洗净,中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

8、塞入2个咸蛋黄。

9、用棉绳扎紧口。

10、放入姜片和葱段,加入叉烧酱汁抹匀,用牙签插些小洞,盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上,腌制至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁。

11、将烤盘铺上两层锡纸,将腌肉的葱和姜挑出来,腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。

12、放入预热好的烤箱,上下火190度 ,中层,烤盘上再覆盖一层锡纸,这样烤出来的肉不柴不干。

13、烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,放入烤箱再烤20分钟,这次可以不盖锡纸。

14、蜂蜜和等量的水搅匀,刷在烤肉上,再放回烤箱烤3分钟即可。

15、烤好的肉,看颜色就已经很诱人了。

三、广东叉肉叉烧肉的做法?

切姜片、蒜瓣,梅花肉洗净切块,放料酒、姜片、蒜片、生抽、蚝油、李锦记叉烧酱抓匀,包上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上,烤盘铺上锡纸刷油,放入腌好的梅花肉,刷上蜂蜜,倒入腌制的料汁,放入预热好的烤箱,200度烤20分钟,取出刷上蜂蜜、叉烧酱,放烤箱200度烤24分钟,取出切片即可。

四、广西叉烧肉的做法视频?

主料

猪肉500克 李锦记叉烧酱适量

辅料

料酒1茶匙 大蒜少许

叉烧肉的做法步骤

1. 将猪肉泡去血沫后洗净,切成大块。可以是拳头大小的块,也可以是猪肉条,猪肉片,都随意。

2. 取来一个大点的容器,加入适量的叉烧酱,再点一点料酒,放入几瓣拍扁的大蒜(也可以是蒜泥),搅拌均匀。酱料里不要加水。

3. 将猪肉放进酱汁中浸泡,拌匀,然后盖上盖子或是保鲜膜,放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠,不同于别的调味酱,可以先把猪肉放进容器,再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上,要使肉均匀的裹上酱汁。

4. 腌渍的时间最好长一点,太短了就不太入味了~腌渍前,可以用刀背在猪肉上轻轻拍打,或者在肉表面划上十字印,使肉更容易入味,或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块,直接把肉切成小的肉块,用竹签串起来烤也是不错的尝试~

5. 把腌渍好的肉取出,烤架放在烤箱中层,烤盘放在下层,记得在烤盘上铺上锡纸,或是加入适量清水,用来接滴下来的肉汁,方便之后清理烤盘,烤箱预热至200度,将肉块放在烤架上,刷上一层叉烧酱,烤20-25分钟,然后将肉块翻面,再刷一次叉烧酱,再烤20-25分钟就好了。

6. 第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞,然后再刷酱汁再烤制,可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。

7. 烤好的叉烧肉放凉,然后就可以切开装盘了,一次可以多做些,放在保鲜盒里带给家人、朋友吃,也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。

8. 没有烤箱的话可以用平底锅煎熟,还可以先炸后炖,腌渍的调料可以用现成的,也可以自己搭配,做过自己腌渍的,自己感觉用现成的叉烧酱更好吃,每个人的口味不同,适合自己就好了:)

五、嘉兴视频红烧肉的做法?

所需食材:

- 五花肉500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 桂皮适量

- 鸡精适量

- 油适量

- 水适量

步骤:

1.将五花肉洗净切成块,放入沸水中焯水5分钟去血水。

2.捞出肉块,用清水冲洗干净。

3.锅中倒入少许油,加入葱姜蒜翻炒出香味。

4.倒入焯水过的肉块,加入料酒煸炒。

5.加入适量的生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀。

6.加入八角、香叶和桂皮,继续翻炒。

7.加入足够的水,水的高度要盖过肉块。

8.将锅盖盖上,大火烧开后转小火慢炖30分钟。

9.打开锅盖,调整火力让汤汁收到粘稠状态。

10.加入鸡精提香,翻炒均匀。

11.炖煮至汁浓肉烂,出锅装盘食用。

温馨提示:为了达到味道好,香气浓的效果,请尽量选择五花肉肥瘦分明,切块要均匀,同时火力也要掌控好,避免过度烤炸。

六、红烧肉的做法的小视频?

红烧肉的做法

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

七、红烧肉最正宗做法视频?

正宗五花肉颜色红亮肥而不腻

主料 优质带皮五花肉 (选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。)

调料 冰糖.生抽.八角.桂皮.花雕酒或料酒.耗油.盐.味精.葱姜和适量。

制作步骤:

1.把优质五花肉切成小块,冷水下锅放入姜片和花雕酒焯水,水开2-5分钟,捞出用冷水洗净待用

2.热锅冷油油烧热下入五花肉炒出多余油脂,(把多余的油倒出)待五花肉金黄放入姜片.葱段.八角和桂皮炒香盛出备用

3.锅中倒入少量油,放入冰糖炒到起沫下2中的五花肉翻炒均匀,然后倒适量的水.生抽.花雕酒,盐,味精和耗油。大火烧开小伙煮40分钟~1小时

4.大火收汁,边收汁边翻炒,直到酱汁浓稠,每块五花肉都均匀的裹上酱汁即可。

八、南方红烧肉的做法最正宗的做法视频?

1.五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味。

2.浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。

3.大火烧沸30分钟,撇浮沫。转小火,一个半小时。

4.转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。

九、蛋黄的做法?

蛋黄南瓜

材料:去皮南瓜半斤(切条状)、熟咸蛋黄3个

调料:盐、食用油

做法:

1.先把南瓜削皮。

2.将南瓜切开,去籽,然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好,蛋黄又香,油又多)。

4.鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多!

5.烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。另外不过水焯的话,也可滚面粉直接油炸)

6.锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点)。

7.蛋黄已经有咸味了,加盐少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。

注意要点:

1、这道菜不能加鸡精、味精等调料,添加以后有腥味,调料只用食用油和盐;

2、油要稍微多一点点;

3、不停的翻炒,南瓜变色以后就基本熟了

十、蛋黄酥的蛋黄液做法?

油皮:

中筋面粉150g

水60-70g

猪油54g

糖20g

油酥:

低筋面粉120g

猪油60g

馅料:

玉米油190g(红豆馅)

细砂糖140g(红豆馅)

红豆375g(红豆馅)

水适量(红豆馅)

新鲜咸蛋16个

蛋黄水

蛋黄1个

水1勺

辅料:

白酒适量

黑芝麻适量

做法:

1. 新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。

2. 用水清洗表面残留的蛋白。

3. 洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。

4. 送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。

5. 红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。

6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7. 红豆泥倒到平底锅。

8. 分次加入油和糖翻炒。

9. 炒至成团即可,晾凉备用。

10. 红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。

11. 油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中,少量多次加入水搅匀。

12. 油皮:把材料揉成光滑柔软的面团。

13. 油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14. 油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15. 油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。

17. 用油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形,翻面。

19. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

20. 把卷好的面团收口朝下,竖放,再次擀开成椭圆形。

21. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。

22. 取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。

23. 用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。

24. 收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25. 撒上少许黑芝麻。

26. 送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟

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