广东叉肉叉烧肉的做法？

一、广东叉肉叉烧肉的做法？

切姜片、蒜瓣，梅花肉洗净切块，放料酒、姜片、蒜片、生抽、蚝油、李锦记叉烧酱抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，烤盘铺上锡纸刷油，放入腌好的梅花肉，刷上蜂蜜，倒入腌制的料汁，放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出刷上蜂蜜、叉烧酱，放烤箱200度烤24分钟，取出切片即可。

二、广西叉烧肉的做法视频？

主料

猪肉500克 李锦记叉烧酱适量

辅料

料酒1茶匙 大蒜少许

叉烧肉的做法步骤

1. 将猪肉泡去血沫后洗净，切成大块。可以是拳头大小的块，也可以是猪肉条，猪肉片，都随意。

2. 取来一个大点的容器，加入适量的叉烧酱，再点一点料酒，放入几瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），搅拌均匀。酱料里不要加水。

3. 将猪肉放进酱汁中浸泡，拌匀，然后盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍1天左右。叉烧酱本身非常的粘稠，不同于别的调味酱，可以先把猪肉放进容器，再用勺子舀一勺酱汁均匀的涂抹在猪肉上，要使肉均匀的裹上酱汁。

4. 腌渍的时间最好长一点，太短了就不太入味了~腌渍前，可以用刀背在猪肉上轻轻拍打，或者在肉表面划上十字印，使肉更容易入味，或者不按传统的叉烧肉做法来处理肉块，直接把肉切成小的肉块，用竹签串起来烤也是不错的尝试~

5. 把腌渍好的肉取出，烤架放在烤箱中层，烤盘放在下层，记得在烤盘上铺上锡纸，或是加入适量清水，用来接滴下来的肉汁，方便之后清理烤盘，烤箱预热至200度，将肉块放在烤架上，刷上一层叉烧酱，烤20-25分钟，然后将肉块翻面，再刷一次叉烧酱，再烤20-25分钟就好了。

6. 第二次烤的时候可以在肉块上戳几个小洞，然后再刷酱汁再烤制，可以使酱汁的味道更好的渗透至肉的内部。

7. 烤好的叉烧肉放凉，然后就可以切开装盘了，一次可以多做些，放在保鲜盒里带给家人、朋友吃，也可以做成叉烧便当带到公司当午餐。

8. 没有烤箱的话可以用平底锅煎熟，还可以先炸后炖，腌渍的调料可以用现成的，也可以自己搭配，做过自己腌渍的，自己感觉用现成的叉烧酱更好吃，每个人的口味不同，适合自己就好了：）

三、不锈钢烧肉叉怎么做？

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

注：也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。

四、鼎爷教怎样做脆皮烧肉？

方法一完全按照《鼎爷厨房》的方法来。用一个碗，把腌料混合好，皮朝上放进去，皮上铺上粗粒海盐。送进冰箱，不盖保鲜膜，冷藏48小时。我在第一天过去后怕皮太咸把海盐弄掉了。

步骤 2

方法二：在猪皮上擦细盐，过10分钟擦掉渗出的水，重复3-4次。然后用锋利的小刀垂直扎猪皮，力道不用太重，直到猪皮布满刀口。然后和方法一一样，在碗里混合好腌料，把猪肉放入，底部和四周沾上腌料，猪皮擦上一层白醋。不盖保鲜膜放入冰箱，放置48小时。

步骤 3

第二天，烤之前先把肉拿出来回温2个小时。

步骤 4

方法一：先汆烫一下，把五花肉放入已经烧开的水里，汆烫2分钟。然后用做脆皮烧肉专用的疏针或者叉子或者小刀扎洞，直到猪皮表面布满针孔，因为煮过所以会比较好扎。然后把猪皮朝下，放入一层薄薄的白醋里（高度只能盖过猪皮，不能到猪肉），浸15分钟。撕两张锡纸，把腌肉的汁倒在中间，猪肉放上去，然后用锡纸包好四周，包紧一点，放在包了锡纸的烤盘上。鼎爷给出的参考温度：1.8斤肉，200度烤1.5小时，再转230度烤半小时。我自己：一斤半肉（完全没处理的时候750g，放冰箱两天肯定会变轻的）烤箱最高层最高温烤10分钟（我的是260），然后把温度调低到180，再烤15分钟。拿出来放置一会，把猪皮渗出来的油和水用厨房纸擦干，期间再把温度调到最高，最后焗5分钟。

步骤 5

方法二：一样用锡纸包好四边，表皮上撒上一层很薄的细盐。方主给的参考温度：1200g肉，烤箱预热250度（最高温），放最高层，烤20分钟。然后调低到180度，放在下层，再烤15分钟。放10分钟左右，猪皮会出一层油和水，用纸巾吸干，然后再把烤箱升到最高温，再烤5-10分钟，直到表皮焦脆。 我自己的温度：一斤（500g）肉，先用烤箱最高层最高温（我270）烤10分钟，然后调低温度至180，再烤10分钟。拿出来，把猪皮渗出的油和水擦干，再把温度调高至最高温，最上层烤5分钟。

步骤 6

放凉5-10分钟，再切块。

步骤 7

猪肉的安全食用温度其实只需要内部达到65度就可以了，不放心的话70摄氏度也足够了，可以拿探针式温度计插入测试一下。我两块都测了，温度都有达到差不多80度，按道理来说是会有水分流失的。但是其实两块肉都完全不柴，可以说得上多汁，但是下次我应该会把烤制的时间缩短一点。

步骤 8

方法一和方法二两块肉都挺成功的。调味上我比较喜欢方法一，我自己不是一个特别喜欢五香粉味道的人，供参考。皮的话方法一会稍微脆一点点（只有一点），但是两块都不错，而且这里的脆是酥脆，不是硬邦邦的割嘴巴那种，而且都没有皮肉分离，皮是紧紧贴在肉上的。肉的话前面说过了，都算软嫩多汁。

步骤 9

我研究过好几个脆皮烧猪的菜谱，把皮弄脆基本上就两个选择，一个是戳洞，辅助以小苏打/白醋等等，一个是用海盐铺厚厚一层，用盐抽干水分，但是我觉得后者很浪费所以就没有尝试。然后因为家里没有光波炉，没有气炸锅，烤箱也没有热风功能，所以选择了最简单的烤箱烤的方式。烤的话都有一个温度转换的过程，有的是先高温后低温，有的是反过来，我觉得应该都不影响。

步骤 10

我的方法一的那块肉只比方法二的那块大半斤，我觉得正中间的肉就没有特别入味了，如果做比较大一块肉的话，还是建议腌制前在瘦肉的部分哗啦几道条子，把腌料擦进去。

步骤 11

添加一个别人的做法，可以下次试试。烤制前，在猪皮上擦一层小苏打水，放置20min，然后擦一层白醋中和掉小苏打，放置10分钟。最后进烤箱前再上一层白醋，白醋有酥皮作用。

步骤 12

方法三。昨天尝试了方法三，腌料全是干的，把瘦肉部分改刀之后擦上，擦进缝隙里，腌制两个小时。五花肉用锡纸包好边之后，皮上擦一层白醋，一层细盐。烤箱开90度，低温烘烤一个小时，皮基本水分被抽干了。然后烤箱预热240度，皮上涂一层油，再烤20-30分钟，观察皮的状态，爆皮就好了。

步骤 13

方法三会很快，一个下午就完成了，但是我不是很喜欢。首先它的皮是很脆的，但是不酥脆，是硬硬的脆。下次可以考虑把皮烘干之后再扎洞，或者先扎洞再进去烘干。另外只用干料还是会让瘦肉有点柴，还是要加点湿料。不过这个菜谱的五香粉分量比较好，不会过重，但是孜然粉的味道我不喜欢。另外加蒜盐/洋葱粉/烟熏红椒粉不错，会增添风味。

五、嘉兴视频红烧肉的做法？

所需食材：

- 五花肉500克

- 葱姜蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 桂皮适量

- 鸡精适量

- 油适量

- 水适量

步骤：

1.将五花肉洗净切成块，放入沸水中焯水5分钟去血水。

2.捞出肉块，用清水冲洗干净。

3.锅中倒入少许油，加入葱姜蒜翻炒出香味。

4.倒入焯水过的肉块，加入料酒煸炒。

5.加入适量的生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀。

6.加入八角、香叶和桂皮，继续翻炒。

7.加入足够的水，水的高度要盖过肉块。

8.将锅盖盖上，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

9.打开锅盖，调整火力让汤汁收到粘稠状态。

10.加入鸡精提香，翻炒均匀。

11.炖煮至汁浓肉烂，出锅装盘食用。

温馨提示：为了达到味道好，香气浓的效果，请尽量选择五花肉肥瘦分明，切块要均匀，同时火力也要掌控好，避免过度烤炸。

六、做法，怎么做，如何做，家常羊肚菌烧肉的做法大全视频？

羊肚菌烧肉的做法：

1.干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为5 厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。2.花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20 分钟，然后搕去蛋清，撒上干淀粉拌匀。3.炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚茵挤去水分放入偏炒，再放人精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒人五花肉移至文火上烧火靠 20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉、下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

七、视频教清桂鱼的做法？

清蒸桂鱼的做法步骤1准备好的用料。

2先把鱼清洗干净，沥干水分，在鱼身上划上几刀。

3再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟，在腌好的鱼肚里塞上姜片，葱结。

4蒸鱼豉油，生抽，料酒按5：2：1的比例调成汁，再加点鸡精调匀。

5倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。

6剩下的一半汁加点姜末，微波炉高火转一分钟。

7蒸好鱼拿出来，把里面的汤汁倒干净，再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花，最后淋上热油就可以。

八、做红烧肉做法？

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。

九、厨匠东哥教做叉烧肉？

主料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺, 精盐1小勺, 白糖1小勺

制作步骤如下：

（1）葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小 时；

（2）将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

（3）锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可完成。

十、白茶做红烧肉的做法？

1准备适量的葱段姜片，炖肉里放入几片山楂，肉会熟的比较快

2普洱茶适量，开水冲泡后去掉茶叶，茶水晾到温热备用

3坐热油锅后转小火，先放入五花肉煸炒，不要放油。只要是小火，肉不会糊，等肉变色，会有油煸炒出来，接着放入葱段姜片，转中火爆香，接着放入适量花雕酒。加入老抽、生抽，上色后倒入普洱茶水。量要以没过五花肉为宜

4等煮开后放入适量冰糖和盐，接着转中火，放入山楂片，盖盖子焖炖40-45分钟

5基本收汁，不要太干的时候关火。这样不放一滴油的做法，让五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道。口感别具一格，您不妨试试看哦