油炸叉烧做法与配方? 叉烧汁的做法与配方?
一、油炸叉烧做法与配方?
准备材料:后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g
制作步骤:
1、后腿肉切大块,加入盐和料酒腌制5小时,也可以用白酒
2、油锅至7成熟,把肉块下锅煎炸
3、至金黄色即可,晾凉,待血水流出
4、把油倒出,不用洗锅,放入肉块,加生抽老抽,八角,桂皮和清水煮熟
5、大火烧开转文火煮半小时,加入糖,转大火,把水收干
6、水收干后取出晾凉
7、食用时切片
二、叉烧汁的做法与配方?
做法如下:
1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到BROIL,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了
以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉
1。把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉,在里面放葱,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜几勺(如果没有放白糖),酱油,盐,red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉,为了确保味道我还放了点叉烧酱(因为我没什么经验,怕万一不象呢),再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉,放的量主要要控制甜的要放够,蒜要够,酱油颜色要达标,盐我觉得要够但不要放的太咸,这样多腌几天味道比较均匀,food colouring慢慢放,一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤,把肉放在里面放了铁架的烤盘上,这样汁水就流下去了。我用的是180度,共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁,几勺蜂蜜,几勺叉烧酱,如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开,调匀成蜂蜜的稠度,烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层,放回去再烤,然后再拿出来翻面刷。
三、叉烧粉的做法与配方?
需要准备原材料,米粉20克,鹰粟粉十克生粉五克,叉烧60克,生菜少许,淀粉十克
调味料,升油十毫升,水十毫升,油一毫升
制作方法
第一步,把米粉鹰粟粉淀粉生粉加水搅拌成糊状,加入叉烧粒
第二步,把糊糊分成三份,在锅中各自蒸两分钟中间淋入少许油,制成肠粉
第三步,生菜过水摆放在碟底,盖上肠粉,生油一滴做调味用
注意搅拌,一定要均匀
四、广式叉烧的做法与配方?
材料
主料: 五花肉一斤
辅料: 蒜 3粒 姜 5片 葱两根 洋葱 1个 油少许
调料: 糖 盐 生抽 老抽适量 米酒一小勺
做法
1 五花肉去皮,洗干净
2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色
3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟
4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。
五、叉烧的做法和配方?
配方
梅花肉 (适量)
姜适量,蒜适量、洋葱片适量,少许腐乳食用油适量
1,先选择肥瘦相间的梅花肉,切成稍微厚一点的片。
2/在切好的肉里加上一点胡椒粉、一点五香粉。
3/再加上一勺生抽、一勺蜂蜜,再来两大勺叉烧酱。
4/再加上十颗冰糖,一小勺鸡精。
5/最后加上适量姜蒜、洋葱片,少许腐乳,抓拌均匀。
6/盖上保鲜膜,腌制六个小时。
7/然后给电饭锅倒上少许食用油,放入我们腌制好的肉肉,盖盖焖15分钟。
8/也可以用烤箱烤35分钟,好吃的叉烧肉就做好啦。
9.美味又好吃的叉烧的做法和配方完成开吃了。
六、电饭锅广东正宗叉烧的做法与配方?
用料:五花肉500克、叉烧酱2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、酱油1/3勺、蚝油1/3勺、洋葱1/2个、姜2片、冰糖20克、大蒜6瓣
广式叉烧肉的正宗做法步骤:
步骤 1、肉洗净,放入料酒、酱油、叉烧酱、洋葱、姜丝、蚝油拌匀,没放盐,酱料的咸味已经够了,腌制24小时。
步骤 2、腌好的肉用少量的油,两面煎一下,放入冰糖(大约20克)和水,大蒜也放进去,小火焖煮50分钟。
步骤 3、汤汁收到一点点,出锅,两面刷上蜂蜜,放入烤箱150℃,烤10分钟就可以了。不用烤箱烤直接吃了挺好吃的,烤过的肉稍微干一点,香一点。
七、广东叉烧的做法及配方?
食材
猪梅花肉(500g)红曲米(10g)
玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)
胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)
蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)
姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)
油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
八、广西叉烧做法和配方?
准备材料:后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g
制作步骤:
1、后腿肉切大块,加入盐和料酒腌制5小时,也可以用白酒
2、油锅至7成熟,把肉块下锅煎炸
3、至金黄色即可,晾凉,待血水流出
4、把油倒出,不用洗锅,放入肉块,加生抽老抽,八角,桂皮和清水煮熟
5、大火烧开转文火煮半小时,加入糖,转大火,把水收干
6、水收干后取出晾凉
7、食用时切片
九、正宗叉烧包馅汁的做法与配方?
主料:普通面粉250克,梅头肉300克
辅料:叉烧酱40克,蜂蜜15克,生姜5克,大蒜10克,耐高糖酵母3克,牛奶130克
佐料:酱油5克,细砂糖40克。玉米油20克,淀粉1小勺,蚝油10克,黄酒少许
步骤1准备叉烧馅食材:梅头肉300克、叉烧酱40克、蚝油10克、酱油5克、黄酒少许、蜂蜜15克、生姜5克、大蒜10克、淀粉1小勺。
步骤2准备包子皮食材:普通面粉250克、耐高糖酵母3克、细砂糖40克、牛奶130克、玉米油20克。
步骤3包子皮的所有材料混合,揉成光滑的面团。
步骤4面团搓成长条,分割成小面团压扁,擀成明显中间厚周围薄的包子皮。
步骤5梅头肉放入锅中小火煸炒。
步骤6转中火,下姜片和拍散的大蒜。
步骤7倒入黄酒,依次下叉烧酱、蚝油酱油蜂蜜炒匀。
步骤8加热水至没过肉面,中火烧开后转小火煨约1小时。
步骤9肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。
步骤10盛出放凉,冷藏1小时以上完全凝固。
步骤11叉烧馅放入包子皮,包入。
步骤12所有包子包好后静置15分钟,放入蒸笼中。
步骤13注意盖上盖子,防止表皮变干。大火烧开上汽后蒸约12分钟,关火后焖约3分钟就可以了。
十、广式叉烧包馅做法与配方?
主料:
面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克
辅料:
生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克
广式叉烧包的做法:
1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;
2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;
3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;
4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;
5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;
6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;
7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;
8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;
9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;
10.将包子蒸12分钟左右即可。
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