潮汕正宗脆皮烧肉做法？

一、潮汕正宗脆皮烧肉做法？

材料：

带皮五花肉一块 3斤左右

腌制酱料：

4勺白糖

3勺生抽

2勺五香粉

1勺胡椒粉

2勺柱候酱

1勺盐

1勺料酒

方法：

1.猪肉洗干净后用厨房纸吸干猪皮的水分，烧去残留的猪毛

2.锅里水没过猪肉，下八角.花椒.葱.姜片.（料酒）煮20分钟.肉不一定煮熟，切开发现没有熟也不用担心

3.捞出后冷水反复冲洗降温

4.吸干猪皮表面水分，用白醋泡猪皮10分钟，擦干够用松肉针在猪皮上扎十万八千个洞

5.切肉腌制，不要切断，切到靠近猪皮的那层瘦肉即可。抹进上述腌制的调料，用锡纸把除了猪皮以外的部位全部包起来。放进冰箱冷藏起码6个小时

6.刷上白醋，抹一点点小苏打，猪皮上铺上粗盐，烤箱150°C烤30分钟

7.第一次烤完后，把锡纸和盐去掉，把肉放在烤架上，210°C烤40分钟。这个过程是烧肉收汁入味形成脆皮的步骤，需要根据自家烤箱的情况和肉的状态调整烤的时间和温度。

8.放置到有点余温就可以切开吃了

二、脆皮锅烧肉正宗做法？

步骤 1

五花肉冷水下锅，加点小葱，大火煮开后，转中小火煮至肉块内没有血水，即筷子可以穿插过。

步骤 2

五花肉要继续熬煮一段时间，可以换成电高压锅，省时间，高档压力压5分钟左右。如果有鸡骨鸡爪猪骨之类的，也可以在步骤1里一起冷水下锅煮去血沫后，再换一锅水一起熬煮压制。

步骤 3

五花肉块煮好了，切一切，注意不要把猪皮切断哦！猪皮朝下，浸泡在白醋里10分钟左右。泡好了加入五香粉、胡椒粉、盐，腌制，注意缝隙里要涂抹到位！

步骤 4

用锡纸包裹住肉块，拿牙签给猪皮扎孔！一定要扎穿猪皮，扎深一些！扎好了，放进冰箱冷藏风干～1-2天。

步骤 5

冷藏风干后的猪皮颜色变深了，猪皮表面撒上小苏打和盐，烤箱预热200度。

步骤 6

烤箱中层200度，30分钟左右，主要表皮烤的起泡焦脆即可，位置可以离上层烤管近一些~如果是上下管分开控温，下管温度可降至150度。就完成了

三、吊烤脆皮烧肉的正宗做法？

材料

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

四、脆皮牛肉最正宗做法？

步骤

1.将洗净牛肉放入高压锅中，加入少量盐，放入13香压20分钟

2.取出牛肉，切成小丁待用

3.将香辣酥，香辣丝放入容器中绞碎成粉末状

4.将炒锅中放入一比一的柱侯酱，沙茶酱，海鲜酱文火炒熟

5.另被一口炒锅，放入油，油温至7成，将切丁的牛肉放入锅中翻炒至变色乘出

6.将过油的牛肉放入炒好的酱料中翻滚裹匀

7.最后把裹了酱料的牛肉再放入香辣丝和香辣酥混合粉末中均匀裹上一层，就大功告成啦

小贴士

1，牛肉用高压锅稍微多压一会噢

2，炒酱的时候，锅底不能有油，要清洗干净

五、脆皮烧肉的做法？

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

20、成品。

六、脆皮馄饨最正宗的做法？

如何做薄而透明的云吞皮，煮云吞的时候又不容易煮破皮的话，需要做到以下几点：

1、首先要选择高筋面粉。

2、和面时加少许盐增加劲力。

3、加适量鸡蛋清可使云吞煮熟后光洁有韧性。

4、活好面后将面坯醒15~20分钟。以上照做包你煮好的云吞皮薄能看见馅而又不会破皮哦。

七、脆皮猪脚最正宗的做法？

食材

猪脚 1500g 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 5 、 生抽和老抽 各一勺 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g 、 卤料包 1包 、 冰糖 适量 、 烧烤粉 适量

烹饪步骤

1.猪脚剁成大块一点，用料酒焯水，然后用温水多洗几次，洗去血水，免得有血腥味。

2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里，加调料八角，桂皮，花椒，香叶，草果，姜，盐，老抽，冰糖，干辣椒，卤料包，加水没过猪脚中火炖40分钟

3.炖到用筷子能插进猪脚皮就可以了，关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里

4.泡半小时后捞出猪脚，稍微控一下汤汁，把猪脚皮朝上摆好，皮上刷层食用油

5.空气炸锅200度15分钟后，打开洒点烧烤粉和白芝麻

6.再继续180度10分钟，中途会听到噼里啪啦的声音，出锅后洒点小葱花就完成拉。

八、脆皮大肠最正宗的做法？

    脆皮大肠是一道富有特色的传统美食，以其外皮酥脆、内里鲜嫩的口感而闻名。它不仅是中国传统菜肴中的一部分，也是许多人钟爱的美食之一。那么，下面我将为大家介绍脆皮大肠的最正宗做法。

首先，选择新鲜的猪大肠作为原料。大肠表面应洗净，去除杂质，并且要彻底清洗内部。然后，在一锅开水中加入少量盐和姜片，将大肠放入煮沸的水中焯水2-3分钟，以去除异味。

接下来，将焯水后的大肠捞出并放入冷水中，用凉水冲洗数次，直到完全冷却。这一步骤有助于进一步清洁和提高大肠的口感。

准备好调料，通常包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉、食盐、料酒等。在一个大碗中，将所有调料混合均匀。

现在，将冷却的大肠切成适合食用的小段，大概每段5-8厘米长。然后将大肠均匀地涂抹上混合好的调料，注意要让每一块大肠都能吸附足够的调味料，以保证口感的鲜美。

接下来，取一平底锅，加入适量的油，将油烧热至六七成热的状态。将调味好的大肠均匀地放入锅中，小火慢炸，翻炒至表面变得金黄酥脆。

最后，将炸好的脆皮大肠捞出沥油，摆盘装饰，可以撒上葱花或者香菜叶提升口感。脆皮大肠即可食用了。

总的来说，脆皮大肠的最正宗做法需要将新鲜的大肠先焯水去异味，然后再进行清洗、调味、炸制等步骤。这样制作出来的脆皮大肠外酥内嫩，回味无穷。相信通过掌握这些技巧和方法，您也能够在家中尽情享受这道美味的传统佳肴。

九、糖醋脆皮最正宗的做法？

原料：鲤鱼一条（大概1斤）。调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。做法：1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。 3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。 4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。 5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。

工艺：炸

口味：酸甜味

时间：