麦叉制作？ 哈尔滨叉烧肉如何制作叉烧肉？

一、麦叉制作？

昔日农家院场里常见的柳叉如今正悄然淡出我们的视野。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

惠民县大年陈是柳叉的故乡，以往葱葱郁郁的柳叉林承载着一个个农家一年的梦想，一杆杆洁白如玉的柳叉在收获着庄稼的同时，也收获着柳叉艺人的希望。

做柳叉的过程是个漫长的过程。在该乡西马村，柳叉艺人常功海向我们讲述演示了制柳叉的全过程。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

柳叉的原料来自一种特有的柳树树种，天然的分叉加上人工的修斫方能成为农人手中得心应手的工具。春季柳树发芽，夏季柳树长梢，需要不断地抹芽修枝，最后留下三四个粗细一致的侧枝，再削去主枝，使三枝齐头并进，柳叉的雏形才在碧绿的叉林中迸发出来。

春去夏来，麦收过后 ，叉林也该是收获的时候了，一支支成型的叉杆被砍下 堆在农家院里。入伏后，叉杆开始了脱胎换骨的过程。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

砍下的叉杆去除掉浓密的叶子和枝杈，送进土制的小窑里开始烘烤。每当此时，环绕在村头巷口的小土窑袅袅的烟雾便弥漫在村落的周围，柳木特有的清香也散落在乡村的空气中。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

待到青鲜的叉杆里面的水分烤出，木质变得柔韧疏软时，叉杆便被从窑里取出，绑到开阔地里的叉架上，先是剥皮，然后趁着火烤的余威，把叉杆整直，让叉齿制弯造型，使之弯匀圆滑，然后再上排架，支固叉齿、叉颈，压牢叉柄，这样在三伏天的太阳烘烤和雨季湿润空气的滋润下，经过几十天的工夫，柳叉变得光滑圆润，造型美观。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

但这样的柳叉还不能承受住麦场里麦穰和柴堆的压力，还需要烈火的熏烤，才能进一步定型。小土窑再一次承担这个历史使命，浓烈的烟火将洁白的柳叉进一步烘烤定型。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

定型好的柳叉，在手艺人的手中，经过全面修刨磨削，一支直顺端正、粗细均匀、光滑洁净、经久耐用、永不变形的柳叉才会出现在世人面前。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

而如今，柳叉的生意也越来越难做了。尽管村头的小土窑依旧青烟袅袅，地里却没有了往昔青翠的柳叉林。昔日以柳叉为主要副业的西马村如今基本上没有柳叉了，他们做叉的原料多是从河南等地进的桑叉，相比起笨拙的柳叉，柔韧的桑叉更美观，更受到农家的青睐。但桑叉的命运也似乎并不幸运。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

7月的下旬，麦叉销售的黄金时间——麦收季节已过，在常功海的三叔家的西屋里却依旧积存着几千余杆桑叉，无言地诉说着市场的无情与传统的失落。“不行了，这两年叉的行市是越来越不行了！”他无奈地说。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

而昔日的柳叉林也难见踪影。我们打听了许多老人，走了几个村子，才在一片收割后的麦地里看见寥寥几行柳叉树，那是繁华后的萧条，喧嚣后的沉寂 。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

柳叉林在无可挽回的消失，柳叉也在不可避免地没落。柳叉的起伏飞扬只适合碌碡吱吱扭扭作响的节拍，当打麦场上此起彼落的柳叉渐次被联合收割机的轰鸣所替代的时候，柳叉也就只能作为童年记忆的一个符号，作为农耕时代的遗存存留在人们的记忆中。

很少见了，农村打麦场用的这种农具，竟是用这种树木枝杈做出来的

但无论如何，每当那柳叉作指挥杆的田园交响曲响彻在心头时，那种幼时温馨的记忆便会洋溢在我们周身，让人常温常新！

二、哈尔滨叉烧肉如何制作叉烧肉？

叉烧肉的做法材料猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放）

做法01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可）

三、钦州炣烧肉制作？

1、主料：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片。

2、辅料：油适量、盐适量。

3、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

4、取出猪肉，切成小块，

5、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

6、锅里倒入适量油，烧到七八成热。

7、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

8、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

9、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

10、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

四、制作烧肉的配方？

叉烧肉

材 料：

梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料：

糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。

作 法：

1。 梅肉切成大片条状。

2。 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3。 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4。 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5。 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6。 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油

做法：

1，把猪肉切成大约1。5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；

2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；

3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。

用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧

酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；

4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；

5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小

火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。

煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！

心得：

1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要

剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；

2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而

且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一

样好！^_^

3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火

慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

叉烧肉叉烧肉

口味：甜鲜

主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块

调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺

制作方法：

1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；

2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；

3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。

五、怎样制作烧肉沙拉？

烧肉沙拉的用料

广式脆皮烧肉 1块小番茄 6个蒜末 1大匙干辣椒 适量橄榄油 适量综合蔬菜 适量洋葱 少许黑胡椒 适量盐 适量巴萨米克醋（Balsamico） 适量鸡蛋 1个白葡萄酒 1杯白醋 少许

烧肉沙拉的做法步骤

步骤 1

剪干辣椒 将干辣椒剪成小段备用。

步骤 2

炒干辣椒 将适量的橄榄油放入锅中，然后倒入干辣椒翻炒。

步骤 3

滤油 将干辣椒炒出香气，滤出油。（干辣椒煸过的橄榄油香气会更足，且有辣味。）

步骤 4

切洋葱 将洋葱切片准备冰镇。

步骤 5

冰镇生菜 将综合生菜、洋葱片放入冰块水中冰镇。

步骤 6

切烧肉 将烧肉切小块备用。

步骤 7

调味 将切好的烧肉块放入碗中，加入2大匙橄榄油（煸过干辣椒）、1大匙蒜末、适量的黑胡椒。

步骤 8

调味 将适量的巴萨米克醋（Balsamico）、盐放入碗中搅拌均匀。

步骤 9

切小番茄 将6个小番茄切片后放入装烧肉的碗中。

步骤 10

甩干水分 将冰镇好的综合生菜取出甩干水分。（做蔬菜沙拉时要尽量甩干蔬菜的水分。）

步骤 11

切生菜 将综合生菜切段备用。

步骤 12

调味 将综合生菜放入碗中，加入3大匙橄榄油（煸过干辣椒）、适量的盐、黑胡椒搅拌均匀。

步骤 13

打鸡蛋 将1个鸡蛋打出备用。

步骤 14

烧水 烧一锅水，然后将1杯白葡萄酒倒入。

步骤 15

加醋 将少许白醋倒入锅中。

步骤 16

煮鸡蛋 关火，用勺搅拌滚水，将鸡蛋倒进旋转的漩涡中。（煮鸡蛋的水中加醋和白葡萄酒是为了让鸡蛋蛋白能快速凝固。）

步骤 17

盛盘 将综合生菜盛盘。

步骤 18

放烧肉 将调味好的烧肉盛盘。

步骤 19

调味 将少许巴萨米克醋（Balsamico）淋在烧肉沙拉上。

步骤 20

鸡蛋摆盘 将煮好的蛋放在烧肉沙拉上，即可享用美味。

六、土豆焖烧肉制作？

1、土豆去皮切块。

2、五花肉切块在清水中浸泡10分钟，水中加入1小勺料酒，然后捞出沥干水；

3、锅中放1勺油，油热后将五花肉下锅翻炒，小火慢慢翻炒，将五花肉中的油脂逼出来，直到肉皮表面金黄；4、加入一勺老抽和生抽，加入半锅开水，加入一勺盐、一勺糖，加入葱姜和八角，大火烧开转小火炖；5、炖到肉八成熟，加入土豆下锅，等到土豆软烂，汤汁收紧，即可出锅。

七、如何制作酒叉？

是指酒糟叉烧包吗

食材

面粉200g肉120g香菇60g

油适量盐适量酒糟适量酱油适量白糖适量生粉适量

步骤

1

酵母粉倒入35度左右的温水里，用筷子搅拌均匀静置十分钟，到酵母水开始冒泡；

2

面粉倒入盆里；

3

缓慢倒入酵母水，边搅拌；

4

再加入适量的温水，和成面团盖上盖子，静置在温暖的地方2个小时使其发酵；

5

面团发酵至两倍大，用手指抽个洞，不会很快回收就可以了；

6

五花肉去皮剁末；

7

调入所有的调料，搅拌均匀；

8

蒜头剁碎备用；

9

起锅热油，爆香蒜头；

10

倒入肉末，调入调味翻炒均匀；

11

七成熟时出锅装盘备用；

12

鲜香菇洗净去蒂切丁，放入开水里烫熟

13

把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用；

14

在砧板上撒些面粉，把发好的面团取出揉好；

15

揪成一小个一小个，再把每个压扁，擀成皮备用；

16

把面皮放在手心，加入馅，沿着边沿慢慢地捏紧；

17

一个个的小包子就包好了。

18

在蒸锅里铺上一层保鲜膜，小包子一个个码好；

19

盖上盖子，大火15-20分钟即可。

八、裤叉怎样制作？

把一块布，用剪刀剪出裤叉的样式，缝好，用针穿上伸缩的带子。

九、广东叉肉叉烧肉的做法？

切姜片、蒜瓣，梅花肉洗净切块，放料酒、姜片、蒜片、生抽、蚝油、李锦记叉烧酱抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，烤盘铺上锡纸刷油，放入腌好的梅花肉，刷上蜂蜜，倒入腌制的料汁，放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出刷上蜂蜜、叉烧酱，放烤箱200度烤24分钟，取出切片即可。

十、牛锅烧肉制作教程？

原料：

切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

卤水配方：

原料：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

制作：

（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。