红烧肉秘制坛肉正宗做法？

一、红烧肉秘制坛肉正宗做法？

用料:

带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 2斤

大葱 2段

姜 蒜 各一块

八角 2个

桂皮 2个

良姜 3片

陈皮 3块

草果 2个（最好去籽）

白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行

香叶 3片

小茴香 5克左右

丁香 1到2个

比伯 2到3个

白芷 4片

腐乳汁 喝汤的勺子3勺

甜面酱 喝汤的勺子3勺

生抽 喝汤的勺子5勺

老抽 喝汤的勺子2勺

蚝油 喝汤的勺子1勺

鸡精 适量 可放可不放

料酒 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。

冰糖 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块）

红烧肉秘制坛肉正宗的做法步骤:

步骤 1  锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！ 

步骤 2  烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！

步骤 3   切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）

步骤 4  提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。

步骤 5   我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。

步骤 6   锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。

步骤 7  然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步骤 8   放点料酒或者黄酒，翻炒一会。

步骤9   把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）

步骤 10   放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！

步骤 11  然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）

步骤 12   出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，

二、有谁知道秘制叉烧肉的做法？

用料

梅花肉 1斤

叉烧酱（我用的李锦记） 3大匙（3 table spoon,大约45ml)

生抽 1大匙

蜂蜜 1大匙

超级简单的秘制叉烧的做法

上好的梅花肉是制作叉烧肉的关键，没有五花肉那么肥，也不象里脊那么柴。把梅花肉都切成大约两厘米厚的大薄片，这样容易入味。给其中一块肉来个特写，就照着这样切。

把叉烧酱、生抽和蜂蜜加入肉中，好好按摩按摩，放入塑料袋或者密封容器中冰箱冷藏一天。这里是两斤的肉。

烤箱180度上下火大约四十分钟，烤的过程中出水较多，我拿出来换了两次锡纸。

当肉肉上突出部位有那么一点小焦糊的时候就是烤好了。凉了切片即可享用。

再来个特写，哈喇子流出来了吗？

三、炸鸡叉骨的秘制飘香油怎样做？

主料鸡油2000克 辅料盐少量 步骤炸鸡油的做法步骤11.鸡油切小块（这样的鸡油都是在鸡肚子里的）

炸鸡油的做法步骤22.切小块的鸡油倒入锅里开大火煮（大约一分钟就可以见到油出来很多了）

炸鸡油的做法步骤33.出油的速度很快的，比炸猪肉快很多（如果想用鸡油渣炒其他菜的话，这个时候就可以滤起渣来）,再加入少量的盐可以防油飞溅出来炸鸡油的做法步骤44.炸到鸡油渣变得很干大约也就用十到十二分钟左右炸鸡油的做法步骤55.过滤出来的鸡油渣炸鸡油的做法步骤66.过滤好的鸡油，放凉后可以入冰箱里保存

四、周先森秘制红烧肉怎么做？

材料：

五花肉 一块 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 米醋 一勺 、 姜 一块 、 八角 一个 、 白酒 几滴 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……

步骤2/10

将买回来的五花肉洗净，滤干水份，切块（切成豆腐乳大小就Ok）

步骤3/10

五花肉放入水里去煮，冷水时放入五花肉下锅煮至水开滚几分钟捞起，用温水把肉肉冲洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），锅洗净，第二次又放水（记住，第二次是热水下锅烧开后才放入肉肉哦），然后在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮烂还解腻），煮大概20多分钟后捞起，把锅洗净烧热，然后倒入五花肉不放油让它煎至出油，煎至两面微黄，盛出！

步骤4/10

盛出备用

步骤5/10

准备姜，八角，酱油（老天生抽），白糖，锅烧热倒入油，开大火然后把白糖倒进去，一直翻炒到溶解成糊状，然后把五花肉倒入锅中翻炒均匀即可……

步骤6/10

将翻炒均匀的五花肉盛出，锅洗净

步骤7/10

然后把五花肉倒入调味，放入之前准备好的酱油，生姜，八角，酒，盐，冰糖，然后倒入热水（温馨提示，千万不能放冷水，热胀冷缩的原理五花肉的皮会硬的哦）

步骤8/10

盖好锅盖焖一会……

步骤9/10

然后把肉和汤汁整锅倒入高压锅里压8到10分钟，再打开锅盖用小火焖，用一只筷子插到肉里能很容易的穿过去就Ok了，最后倒入少许老抽调色，开大火收汁！

最后一步

香噴噴滴蜜汁红烧肉就出炉了…

五、做红烧肉用什么秘制豆腐乳？

一、玫瑰腐乳红烧肉的做法

第一步：准备两斤五花肉，基本调味品以及玫瑰腐乳，八角和冰糖。

第二步：将肉先清洗后切块。

第三步：锅中加入些油，用八角先爆香。之后就加入五花肉开始翻炒直到炒出油来。

第四步：肉变色之后就将锅中的油滤出之后加入黄油，糖，醋，酱油，葱姜和腐乳。

第五步：将食材和肉片反复翻炒直到入味上色，加入一小碗水后盖上盖子。

第六步：将盖子盖上之后煮3分钟，慢炖半小时后慢慢等到汤汁收汁。

二、秘制腐乳红烧肉的做法

第一步：盆中加入冷水，料酒，放入五花肉浸泡下。

第二步：将五花肉入锅汆烫下，捞出放凉之后切块。

第三步：锅中加入油之后，放入五花肉煸炒自导五花肉变色出油沥油捞出。

第四步：将锅子洗干净后，加入油，开始熬煮冰糖。

第五步：放入五花肉，腐乳翻炒入味即可。

六、秘制甜面酱？

清水300克 生抽30克 老抽20克

蚝油20克 白糖50克 面粉30克

◎ 制作步骤 ◎

1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀

七、秘制腌肉？

腌猪肉是人们最通用的一种的贮藏肉的方法。配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

那么猪肉具体应该如何腌制呢？方法如下：

主料

猪肉 ：1000g

辅料

食盐 ：700g酱油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

八、同庆楼的秘制红烧肉怎么做的？

秘制红烧肉

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

九、秘制核桃做法？

1.核桃去壳取仁儿。

2.入蒸锅蒸15分钟。

3.加适量温水。

4.剥去核桃仁的褐色皮。

5.炒锅加少许水。

6.核桃仁入锅炒。

7.加白糖炒。

8.炒至白糖融化，加蜂蜜炒。

9.核桃仁都均匀裹上糖汁、蜜汁关火，撒白芝麻。

10.翻炒均匀即可出锅装盘。

十、秘制鱼肉配方？

秘制鱼肉做法

01.鲜嫩爽口的清蒸鱼！

食材准备：鱼 1条、香葱 1根、姜少许、蒜 适量；

1.鱼处理干净后，在鱼肚里面塞上葱姜蒜

2.锅中放水烧开大火蒸８分钟，蒸好的鱼里面的汁要倒掉

3.在鱼身上放上姜丝和红椒丝和葱段，香菜 然后在鱼身上淋上适量蒸鱼豉油 别放盐，蒸鱼豉油本身带有咸味

4.热锅下油大火烧冒青烟浇在鱼上即可。 浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

02.聚会家宴必不可少的家常红烧鱼！

食材准备：鲜鱼1条、姜大半个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒2个；

做法详解：

1.鱼处理干净后，在用刀在鱼身的两面划水几道口（更方便入味），然后倒入1小勺盐、一勺料酒腌15-20分钟。

2.调一碗红烧汁：碗里倒入2勺料酒、2勺酱油、1勺糖、2勺醋、一小勺盐，搅拌均匀。

3.先用姜片抹整个锅，锅烧热后放油，然后把几块姜片或放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

4.然后把鱼放进锅里，在煎鱼的时候要不停的摆动锅，油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方，煎两面金黄。

5.倒入姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，转大火从四周倒入调好的汁，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味~

6.等汤汁收浓厚，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面即可。

03.正宗四川酸菜鱼

食材准备：草鱼2斤、鱼酸菜1袋、野山椒 10个、鸡蛋 一个、干辣椒 15个、鲜花椒 10克、生姜 一块、大蒜 六瓣、大葱 一段、白醋 适量、料酒 少许、盐 适量、油 适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许；

做法详解：

1.鱼处理干净后，剁下鱼头鱼尾，用刀把鱼骨鱼肉分离。然后片鱼肉（从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎）。

2.鱼肉片好后，鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

3.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

4.酸菜切成小段，洗干净沥干，生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段备用。

5.锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

6.入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

7.将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

8.要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

9.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上（不喜欢可以省略）。最后撒上香菜即可上桌。

04.香浓鲫鱼汤

食材准备：鲫鱼 2条、盐 2勺、老姜 1块、植物油 50克、花椒 10几粒、大料1粒；

做法详解：

1.鲫鱼处理干净后，洗净沥干水分。

2.锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。

3将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。

4.鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。出锅前10分钟加2勺盐。（如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！）