周先森秘制红烧肉怎么做？

一、周先森秘制红烧肉怎么做？

材料：

五花肉 一块 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 米醋 一勺 、 姜 一块 、 八角 一个 、 白酒 几滴 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……

步骤2/10

将买回来的五花肉洗净，滤干水份，切块（切成豆腐乳大小就Ok）

步骤3/10

五花肉放入水里去煮，冷水时放入五花肉下锅煮至水开滚几分钟捞起，用温水把肉肉冲洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），锅洗净，第二次又放水（记住，第二次是热水下锅烧开后才放入肉肉哦），然后在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮烂还解腻），煮大概20多分钟后捞起，把锅洗净烧热，然后倒入五花肉不放油让它煎至出油，煎至两面微黄，盛出！

步骤4/10

盛出备用

步骤5/10

准备姜，八角，酱油（老天生抽），白糖，锅烧热倒入油，开大火然后把白糖倒进去，一直翻炒到溶解成糊状，然后把五花肉倒入锅中翻炒均匀即可……

步骤6/10

将翻炒均匀的五花肉盛出，锅洗净

步骤7/10

然后把五花肉倒入调味，放入之前准备好的酱油，生姜，八角，酒，盐，冰糖，然后倒入热水（温馨提示，千万不能放冷水，热胀冷缩的原理五花肉的皮会硬的哦）

步骤8/10

盖好锅盖焖一会……

步骤9/10

然后把肉和汤汁整锅倒入高压锅里压8到10分钟，再打开锅盖用小火焖，用一只筷子插到肉里能很容易的穿过去就Ok了，最后倒入少许老抽调色，开大火收汁！

最后一步

香噴噴滴蜜汁红烧肉就出炉了…

二、同庆楼的秘制红烧肉怎么做的？

秘制红烧肉

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

三、红烧肉秘制坛肉正宗做法？

用料:

带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 2斤

大葱 2段

姜 蒜 各一块

八角 2个

桂皮 2个

良姜 3片

陈皮 3块

草果 2个（最好去籽）

白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行

香叶 3片

小茴香 5克左右

丁香 1到2个

比伯 2到3个

白芷 4片

腐乳汁 喝汤的勺子3勺

甜面酱 喝汤的勺子3勺

生抽 喝汤的勺子5勺

老抽 喝汤的勺子2勺

蚝油 喝汤的勺子1勺

鸡精 适量 可放可不放

料酒 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。

冰糖 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块）

红烧肉秘制坛肉正宗的做法步骤:

步骤 1  锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！ 

步骤 2  烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！

步骤 3   切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）

步骤 4  提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。

步骤 5   我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。

步骤 6   锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。

步骤 7  然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步骤 8   放点料酒或者黄酒，翻炒一会。

步骤9   把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）

步骤 10   放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！

步骤 11  然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）

步骤 12   出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，

四、秘制莲藕怎么做？

主料：红花莲藕500克，糯米100克，红枣50克，蜂蜜100克。

做法：

1.红花莲藕一节，选两头完好，不腐烂，孔内干净的红花莲藕。糯米要用凉水浸泡4-5小时左右。

2.整节莲藕下开水锅煮十分钟捞出切成2毫米厚的片均匀码放在盘中，然后加一层糯米再放一层莲藕直至放完。

3.最后在上面放上切成片的红枣。入锅蒸。出锅后撒上适量蜂蜜即可上桌开餐。

五、秘制葱油怎么做？

1.香葱和洋葱洗净，用厨房纸吸干多余水分。

2.香葱切成3厘米长的葱段，洋葱切成薄片。

3.中火加热锅中的油至5成热时，下入香葱段和洋葱片，调小火慢慢熬制。

4.待到葱段和洋葱片熬成焦黄时，关火。

5.滤去葱段和洋葱片，得到的油即为葱油。

6.煮熟的面条过凉水捞出，加入黄瓜丝，浇上葱油，再加入盐、醋、酱油拌匀，撒上芝麻即可食用。

六、秘制酱肉怎么做？

食材：五花肉适量、姜片

调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角各适量

1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。

2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。

3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。

4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，尽量选择大肉块。

5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。

6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。

七、秘制熏鱼怎么做？

主材:

草鱼、食用油、酱油、花雕酒、茴香、五香粉、干辣椒、小葱、米醋、水、姜片。

做法：

1.准备酱汁，加水，把姜片煮开，然后加入干辣椒和葱一起煮，时间不要太长，煮好后放凉，取出姜片，辣椒，和葱结。

2. 换平底锅，加入少许食用油。烹饪时油量必须比平时多。

3、准备好买回来的新鲜草鱼。清洗干净后，切成小块，用水冲洗干净，沥干水分。

4. 将锅中的食用油加热至 50% 的热量，然后将鱼块放低开始煎炸。

5、锅里煎鱼的时候，一开始不要着急翻，等鱼底煎好再翻过来。

6. 将炸好的鱼片取出放入酱汁中，浸泡约5分钟，这样加工后的鱼片会更鲜美，鱼片会酥脆 是的，将浸泡过的鱼片取出把它们放在盘子里

八、秘制叉烧怎么做？

用料

梅花肉 1斤

叉烧酱（我用的李锦记） 3大匙（3 table spoon,大约45ml)

生抽 1大匙

蜂蜜 1大匙

超级简单的秘制叉烧的做法

上好的梅花肉是制作叉烧肉的关键，没有五花肉那么肥，也不象里脊那么柴。把梅花肉都切成大约两厘米厚的大薄片，这样容易入味。给其中一块肉来个特写，就照着这样切。

把叉烧酱、生抽和蜂蜜加入肉中，好好按摩按摩，放入塑料袋或者密封容器中冰箱冷藏一天。这里是两斤的肉。

烤箱180度上下火大约四十分钟，烤的过程中出水较多，我拿出来换了两次锡纸。

当肉肉上突出部位有那么一点小焦糊的时候就是烤好了。凉了切片即可享用。

九、秘制酥鱼怎么做，秘制酥鱼的做法？

【主料】：新鲜草鱼1条（3斤左右，鲫鱼、白鱼等也能做）

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、青红椒各3根、鸡蛋1个、八角1个、花椒20粒

【调料】：水、料酒、胡椒粉（首选黑胡椒粉）、啤酒1瓶、白糖、陈醋、生抽、淀粉、红烧酱油（或老抽）、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐适量

—【开始制作】——

①：先把草鱼敲晕，刮鳞洗净，去除鱼鳃，砍去鱼鳍边角，破腹去除鱼杂鱼胆和腹内黑膜，再次洗净后，从尾部切入回切，到鱼头处将鱼头砍成两半，砍下鱼头，片下另一侧鱼肉，将鱼尾砍下，中间鱼骨砍成4厘米宽小段，最后将鱼肉剁成3厘米宽左右的鱼块，和鱼头鱼尾鱼骨分开盛放2个深盘，备用。——（注意，草鱼身上的脊骨和头骨都比较大，要和鱼肉分开切出来用，效果更好，后面解释）。

②：依次往鱼骨和鱼肉盘内加入1.5克的盐码底味，少许鸡精增鲜，半汤匙料酒和少许红烧酱油去腥上色，用洗净的手抓1分钟抓匀，然后在鱼肉盆内加入鸡蛋1个、淀粉10克再次抓匀至鱼肉均匀裹浆，鱼骨盘则不加，腌制10分钟备用。——（注意，这里鱼骨鱼头不用加鸡蛋和淀粉，后面解释）。

③：生姜去皮切大片，大蒜拍松去皮即可，青红辣椒去蒂洗净切滚刀块，备用。——（注意，配料可以都切的大些，味道留得更足）。

④：起锅加入足量的食用油大火烧至六成热，转中小火，下入腌制好的鱼肉块油炸，炸的同时要隔一会儿翻动一下鱼肉，保证鱼肉整体炸至色泽金黄微焦色后，捞出沥油，再将另外的鱼骨鱼头也下锅炸一次，炸至鱼骨浮至油面呈焦黄色酥脆感时即可捞出沥油，备用。——（注意，炸鱼的时候油温要先高后低，并且要尽量多翻动，避免受热不均匀）。

⑤：锅留底油烧热，先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味，下入八角和花椒炸出香味，然后下入一汤匙豆瓣酱快速炒出红油，再将炸好的鱼头鱼骨倒入快速炒匀出香，注入啤酒1瓶500毫升，加盖焖煮。——（注意，鱼骨鱼头要冷水下锅先煮，后面解释）。

⑥：煮至鱼汤煮沸后，下入炸好的鱼肉块，此时再加入半汤匙的红烧酱油二次润色出香，1.5汤匙白糖提鲜亮色，1.5汤匙陈醋提香，小半勺盐补味，转大火开始翻动收汁，同时取一小碗，加入淀粉10克清水30克调成水淀粉，备用。——（注意，这里需要在汤里调味的同时二次上色，这是酥鱼色泽诱人的关键）。

⑦：煮至鱼汤面微微低于鱼肉时，下入切好的青红椒，调好的水淀粉勾芡，继续慢炒一会儿至汤汁收浓时即可出锅装盘，将锅内汤汁淋到鱼肉表面，秘制酥鱼即成。——（注意，这里要勾芡一次，但汤汁不要收的太少，这是秘制酥鱼的灵魂所在）。

十、有谁知道秘制叉烧肉的做法？

用料

梅花肉 1斤

叉烧酱（我用的李锦记） 3大匙（3 table spoon,大约45ml)

生抽 1大匙

蜂蜜 1大匙

超级简单的秘制叉烧的做法

上好的梅花肉是制作叉烧肉的关键，没有五花肉那么肥，也不象里脊那么柴。把梅花肉都切成大约两厘米厚的大薄片，这样容易入味。给其中一块肉来个特写，就照着这样切。

把叉烧酱、生抽和蜂蜜加入肉中，好好按摩按摩，放入塑料袋或者密封容器中冰箱冷藏一天。这里是两斤的肉。

烤箱180度上下火大约四十分钟，烤的过程中出水较多，我拿出来换了两次锡纸。

当肉肉上突出部位有那么一点小焦糊的时候就是烤好了。凉了切片即可享用。

再来个特写，哈喇子流出来了吗？