用叉烧汁怎么做叉烧肉？

一、用叉烧汁怎么做叉烧肉？

猪里脊适量

辅料

蚝油60克

生抽50克

白糖50克

洋葱半个

大蒜五六瓣

红曲粉适量

1. 想做好吃的叉烧肉，我们先做料汁。准备料汁原料：蚝油、白糖、酱油、洋葱、大蒜、红曲粉。

2. 洋葱切丝，大蒜切末备用。

3. 炒锅放油，放入大蒜末，洋葱丝爆香。

4. 爆香洋葱末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。

5. 倒入准备好的白糖。

6. 倒入红曲粉。

7. 加入所有调料后，小火烧沸，用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。

8. 用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣，叉烧酱就做好了。（放凉就可以用来制作叉烧肉了}

9. 做好叉烧酱，我们来腌制里脊肉。把里脊肉冲洗干净，放入耐酸的容器中。

10. 倒入放凉的叉烧酱汁。

11. 为了让肉更入味，戴上一次性手套，给里脊肉做个按摩吧！

12. 抓均匀的里脊肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。（建议最少腌制24小时）

13. 腌制好的里脊放入垫了锡纸的烤盘上。

14. 在里脊倒上少许腌渍的酱汁。

15. 放入烤箱，220度烘烤。（可以根据自家烤箱温度适当调节}

16. 烤制20分钟，取出翻面，刷上一层腌制时候剩余的酱汁，再放入烤箱烤制。

17. 再次烤制15分钟，出炉。

18. 烤好以后凉凉就可以吃了哦

二、叉烧肉是什么叉烧肉怎么做？

答:叉烧肉是什么叉烧肉怎么做（五花肉叉烧）

主料：五花肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克。

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可。

三、叉烧肉怎么做？

食品用料　　材料：猪肉、李锦记叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许）制作方法　　做法一 　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。 　　心得： 　　1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！ 　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。 　　做法二 　　1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用； 　　2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时； 　　3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次； 　　4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁； 　　5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟 　　6、取出稍微放凉，切片即可。蜜汁叉烧 做法一 原料： 肥瘦猪肉500克、汾酒150克、精盐75克、深色酱油20克、白糖315克、浅色酱油150克、豆酱75克、糖浆500克 制法： 〔1〕将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条。放入瓦盆里，加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀，约腌45分钟后，用叉烧环将肉条穿成排。 〔2〕将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出，约晾3分钟后用糖浆淋匀，再放回烤炉烤约2分钟即成。食时按需要份量改刀上席。 [编辑本段]做法二 原料： 半肥瘦猪肉（以腿肉为好）1000克，精盐20克，靓浅色酱油10克，深色酱油10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。 制法： 〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。 〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。 工艺关键 1.糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。 2.猪肉去皮，以肥三瘦七为好。 3肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。 风味特点 1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

四、叉烧汁怎么做？

准备材料：葱白碎 60克，洋葱碎 80克，蒜末 适量，水 50克，生抽 60克，蚝油 60克，白糖 70克，鱼露 10克，红曲粉 10克，水淀粉 适量

1、把水、生抽、蚝油、白糖、鱼露、红曲粉倒入一个盆中，搅拌均匀。

2、锅里倒入比炒菜多的油，加热。

3、倒入蒜蓉、洋葱碎和小葱碎开中小火炒香。

4、炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。

5、全部材料滚开，翻拌均匀。

6、滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

7、叉烧汁再次滚开，翻拌均匀关火。

8、出锅装盘，冷却后可以装干净瓶子放冰箱冷藏保存。

五、叉烧酱做叉烧肉怎么做？

步骤/方式一

先做腌制酱料，所有材料( 糖 135克，红曲粉 2茶匙，蚝油 2汤匙，生抽 2汤匙，水 2汤匙)搅拌均匀

步骤/方式二

放入平底锅小火煮至糖溶化。晾凉备用。

步骤/方式三

趁晾酱汁时来处理肉，猪肉去皮，洗净，用厨房纸巾吸干水分，切条。

步骤/方式四

用叉子戳些洞，方便入味！

步骤/方式五

加入两汤匙料酒，用手揉捏，至酒吸收

步骤/方式六

晾凉的酱汁倒入

步骤/方式七

拌匀

步骤/方式八

用手捏揉几下！盖保鲜膜腌制6小时以上或者最好冷藏一夜。

步骤/方式九

锅中放一汤匙油，捞出肉，煎至两面焦熟。

步骤/方式十

倒入酱汁和200ml热水。大火煮开。

步骤/方式十一

加盖小火慢炖45分钟，中间记得翻面。

步骤/方式十二

开盖，倒出多余的油脂，收汁。

步骤/方式十三

出炉喽，色泽诱人

步骤/方式十四

切片，装盘！搭配一份收汁出来的自制叉烧酱

六、叉烧酱，做叉烧肉怎么做？

材料：猪肉、叉烧酱、大蒜

调料：料酒、冰糖、老抽

【详细做法】

1.买回来的猪肉把猪皮去掉，然后切成大块，不要切得太厚了，切好的猪肉装进盘中准备腌制一下。盘里放入一点大蒜、少许料酒、2大勺的叉烧酱，把它们搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放进冰箱里面保鲜一个晚上，这样子腌制出来的猪肉会比较入味。猪肉用瘦多肥少的五花肉，最好就是用前腿肉，猪的前腿肉比较嫩滑，做出来的叉烧口感会更好。

2.第二天把腌制好的猪肉拿出来，锅里放入食用油，把腌制好的猪肉放进去煎，把它的两面都煎一下，这样子是为了更好的上色，不用煎熟。

3.猪肉两面煎好之后，倒入半碗清水，把腌制的酱料也一起倒进去，可以先把清水倒入腌制盘中，涮一下再倒入锅里，这样子就能把盘中的酱料也用上，然后倒入一点料酒、一小把冰糖、少许的老抽，最后继续放入一勺的叉烧酱。盖上盖子转成小火焖15-20分钟，中途要注意一下，不要糊锅了，时间到了之后，就收一下汤汁，汤汁浓稠就可以了。

4.汤汁浓稠就可以关火出锅了，把猪肉拿出来稍微放凉一下，然后就可以把猪肉切成片装盘开吃了，吃的时候可以浇上一点汤汁。这一道又香又好吃的叉烧肉就做好了

七、叉烧肉粽的做法，叉烧肉粽怎么做？

叉烧肉粽的做法 做馅腌制：猪后腿肉切小丁放李锦记叉烧酱 老抽 蚝油 腌制一个小时以上（我还没有试过时间长短对馅的影响 我这次1个小时 时间紧的可以抓抓肉馅让它吸收 ）做馅炒制：锅里放一点底油 中火炒腌制好的肉丁 碗留用待会儿弄淀粉水待肉馅变色放洋葱一起煸炒 直到洋葱变透明（软了 熟了）放糖 芝麻油 蚝油 生抽 小火炒再放老抽调色 尝一尝咸淡最后淀粉糊勾芡 出锅放凉包粽子：圆糯米洗净 浸泡至少3小时干粽叶也需要提前浸泡如果是新鲜的芦苇叶or粽叶直接洗净即可糯米沥掉水 加叉烧馅搅拌均匀取两片粽叶 相叠对折成大约60度的漏斗形状底部要有折叠（完全封死）再折好的漏斗里加搅拌好叉烧馅的米中途可以再放一块没切碎做馅的叉烧肉 or放一些干一点的叉烧馅啦米不要超过漏斗底部的叶边左手握住粽底 右手捏住粽叶折叠叶面压平用右手将右侧叶面向下折 并赶快用左手手指压住迅速把左边的叶面向下折 并用左手大拇指压住左手将做好的粽子握住并将粽叶多余部分 顺时针 靠粽体旋转 形成尖角左手握住粽体 线头朝下 从粽子底部缠绕（左手握住的前面那两端）先绕两圈 再均匀往另一端缠绕 末端也要缠两圈再竖绕两圈 压住前面线圈 留线头2，3厘米与底线一道拉直在横向那组线的末端线上 塞进去 拉出 反复两次包好的粽子紧凑码在汤锅里 上面摞上几个碟子压紧粽子 放泡粽叶的水or清水 煮至少2小时 时间越久越好 然后浸泡一晚 隔天取出 冲干净 放冰箱

八、硬叉烧肉怎么做？

1，食材展示，柚子皮20克，叉烧酱50克，猪里脊肉400克，蜂蜜15ml，五香粉、红烧汁、大蒜粉各十克。

2，猪肉切厚片，柚子皮切碎，将叉烧酱、红烧汁，大蒜粉和柚子皮混合均匀，加入猪肉片拌匀，腌制2小时。

3，将猪肉放入烤盘，放入烤箱180度，烤20分钟，取出刷上蜂蜜，再250度烤5分钟，烤至表面焦红即可。

九、炸叉烧肉怎么做？

叉烧

做叉烧，必须买肥瘦参半的夹心肉

【材料】

夹心肉 600克

蒜头 10瓣（不去蒜衣，拍扁待用）

白糖 3大匙

酱青 3大匙

【做法】

1． 把白糖和酱青倒入肥瘦相间的夹心肉里，再加入拍扁的蒜头，搅均匀，腌至少4小时。最好能放置于冰箱腌过夜，会更入味。

2． 在锅里下少许油，爆香拍扁的蒜头。

3． 将腌好的夹心肉倒入，慢火煎，不时来回翻动，直至整条夹心肉呈大褐色微焦为止。

4． 长形的梦，是什么滋味呢？你且试试。

有个时期，我常常到一个小贩中心去。

为的是那摊叉烧面。

叉烧，是摊主自制的，没有用伧俗的红粉染得花里胡哨，而是非常低调、非常忠实地保持了酱油的原色。

看起来好似历尽沧桑、憔悴不堪，然而，一入口，才发现这是精神抖擞的好肉。腌得极为入味的肉，在柔软中有着出人意表的弹性。它的味道，不是平铺直叙的那种平淡，也不是迂回曲折的那种繁复，而是“湖中见山、山中见湖”的那种和谐，不经意却又不回避地给人带来凉风拂面的欢喜。

常常，一碟叉烧、一盘油菜、一碗汤面，我就这样有滋有味地解决了我的午餐。带着口腔的余味回去工作，心情特好。

然而，这样一种让我充满了期待的美食，竟然因为一件事而永远地画上了句号。

那一天，我照常去，照样点了我特爱的叉烧、油菜和汤面。

然后，我在斜对着摊子的一个位子坐了下来，取出杂志，边读边等。等着等着，不经意地抬眼一望，赫然看到摊主弯腰捡起那条不小心掉落在地上的叉烧，若无其事地放在砧板上切。

他以为“神不知鬼不觉”，然而，无意中落入眼帘的这一幕，使我永远却步了。

把这个摊子推荐给我的朋友惊诧地说：

“就凭这样的小事，你就轻易地给人家判了死刑吗？”

啊，事情虽然微不足道，但我却可以凭这事断定他的卫生观念欠佳。

朋友又说：

“你能担保其他的大餐馆百分之百的干净吗？”

当然不能，餐馆因为卫生问题而被罚款或吊销执照的新闻屡见不鲜，然而，眼不见为净啊！现在，既然亲眼目睹了，我就不愿意让蒙着阴影的食物进入我的胃囊了。再说，他在人前连基本的卫生原则都不愿遵守，那么，在人后的行为有多糟糕便可想而知了！

那以后，一直都尝不到如此可口的叉烧了。有时，有人向我通风报信，说某某摊位或某某餐馆有令人一吃上瘾的叉烧，我总不辞劳苦、风尘仆仆地赶了去，好吃是好吃，但不是心里想念的那种味道，不是的。

求人不如求己。

朋友告诉我，烘炉可以烘烤出水准不错的叉烧，她如此形容：

“香，没有油味。”

我于是兴冲冲地找来食谱，照做如仪。烤制出来的叉烧，一如她所言：“香，没有油味。”但是，这条香香的叉烧，欠缺的正好是它所该有而没有的油味，干巴巴的，好像是一个为读书而熬了个通宵的人，没精打采。

长子出世后，很倒霉地，请了一个烟瘾极大的保姆，日夜不停地对着初生婴儿的脸吞云吐雾。忍无可忍，辞退了她，婆母连夜乘搭火车，由怡保赶来新加坡救急。

她一迈入家门，立刻便以一双无所不能的大手使原本乱成一团的天和地各就各位，一切的一切，安然地恢复了秩序。婴儿不再无缘无故地哇哇大哭，家中炊烟常飘。

婆母是个烹饪好手，她每天变换着不同的食谱，我心满意足地吃出了三重下巴，婆母却还意犹未尽地问我：

“你想吃什么，说，尽管说！”

我于是和婆母提及了令我魂牵梦萦的叉烧，她毫不犹豫地说：

“好，就让我试试吧！”

婆母将肥瘦参半的夹心肉切成长条状，简简单单地以酱青和白糖为腌料，腌上四个小时，然后，在油锅里爆香拍扁的蒜头，把长条猪肉放进油里，煎。煎呀煎的，慢慢地，煎出一份历尽沧桑的憔悴，有些地方，还不堪折磨地显现出惨不忍睹的焦黑。我站在旁边看，兴奋地嚷道：

“啊，对了，对了，正是这个样子！”

躺在盘子里的叉烧，无限得意地炫耀着身上闪烁的油光。我痴痴地看着它，像看着一个长方形的梦。嘿，原来这个“梦”不是烘的、不是炸的，而是慢慢地煎出来的！

叉烧的汁液，浓香黏稠，肉质鲜嫩松化而又富于弹性，完完全全就是梦里的那种味道、那种我想念已久的味道。我顾不得三重下巴沉甸甸地挂在脸上了，一块接一块不停地夹着吃，吃得上气不接下气。

上一辈的智慧，我自叹弗如。

目不识丁的婆母，从来不曾接受过任何烹饪课程的训练，烹饪时也从来不曾参考过任何有关书籍，然而，凭着灵活的脑子和丰富的经验，她却能以巧手化一为百、化百为千、化千为万、化万为无数；更难得的是，在变化的过程里，她又能化繁为简，使烹饪变得乐趣无穷！

——尤今《煎一条长形的梦》

十、酱油叉烧肉怎么做？

食材清单

精制里脊肉 1块 、 酱油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

将里脊肉稍加浸泡后，沥干水分备用。准备1口小砂煲，砂煲的大小以刚刚好能将肉块平放为佳。

步骤2/4

将酱油倒入(注意，只需要酱油不需要添加任何其它的东西)。倒入酱油份量以淹平肉面为好。

步骤3/4

将小砂煲置于火上，中火烧开转小火，加盖焖煮，其间注意将肉块翻面，使其着色均匀。

最后一步

肉块熟了(可以用竹签扎眼掌握其生熟度)之后起锅,将其切片即可食用。

小贴士：根据个人喜爱的生熟口感控制肉块的焖煮时间。个人经验以20分钟左右为度：喜欢叉烧肉质软嫩一点的，可以把时间控制在十几分钟内；焖煮时间超过20分钟成品叉烧肉会更香，比较有嚼头有点吃牛肉的感觉。煮过肉的酱油，带着肉香，千万不要把它倒了，将其煮开冷却后搁冰箱里保存，作菜的时候继续使用。