咸叉烧蛋黄酥的配方？ 蛋黄冻干咸吗？

一、咸叉烧蛋黄酥的配方？

用料

酥皮部分：

中筋面粉 155克

酥油或者猪油 46

细砂糖 30克

水 80克

油酥部分：

低粉 90克

酥油或者猪油 46克

其它材料：

豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）

咸蛋黄 15个

做法

油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。

油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

这是混合好的油皮

混合好的油酥

蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！

用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅

都揉好备用

分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥

这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的

所以会很紧实，也不会有很多褶皱

全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧

我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子

打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度

推卷起来

依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿

二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的

用虎口收口包紧

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

出炉

这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。

80克月饼托简单包装一下就美美的

做100个我也不会折腾一天的

好吃也好看

二、蛋黄冻干咸吗？

蛋黄冻干咸，但干冻蛋黄能吃，咸的话应该是专门放的盐为了增加适口性，让宠物看起来特别喜欢吃，最好别喂，别外买的这个包装本来就是这样的话那就是自制三无，细菌可能超标的。

三、咸野鸭蛋蛋黄是黑色的吗？

咸鸭蛋“黑圈”说明：我们在吃咸蛋的时候，有些咸蛋蛋黄和蛋白之间（或蛋黄部分）会呈黑色，这是正常的，咸蛋“黑圈”属于蛋品的色变现象，指有的咸蛋在高温杀菌后，蛋黄的界面成为黑绿色。咸蛋在灭菌过程中，蛋清分解产生的胺类物质经蛋黄膜进入蛋黄内，蛋清和外层蛋黄PH值迅速上升达到碱性，而内层蛋黄PH值变化很小，保持弱酸性状态。因此，咸蛋色变反应从蛋黄界面开始，并随着加热时间的延长而逐渐加深。　　　　　　　　　咸蛋“黑圈”属于正常，在锅炉里高温杀菌均会出现此情况。有生活经验的人仔细观察，买的生咸鸭蛋，回家自己用水煮熟，一般不会或极少出现“黑圈”现象。所以请大家有正确的认识，咸蛋“黑圈”实属正常，可以放心食用！

四、椰蓉蛋黄月饼是甜还是咸？

是甜的，那种细细密密松松软软的甜

高品质的椰蓉制作方法很原始，首先是要用工具把椰子肉全部刮下来，刮下来的椰子肉需要经过打碎成蓉、然后烘干就形成了香香的椰蓉，不会另外再加糖或是任何添加剂。

松软香甜的椰蓉配上咸咸油油的蛋黄，与酥得轻轻一碰就会掉的皮搭在一起吃，真的好吃得要飞起来了！

五、叉烧到底是甜的还是咸的？

甜咸味。叉烧是广东的一道名吃，深受喜爱，它是经过腌制和烧烤而成，用肥瘦相间的猪肉用蜂蜜酱油老抽酒等佐料腌制好后，烤熟而成。

六、咸鸡蛋黄是黑地咋回事？

咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。 蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

七、五仁叉烧月饼是甜的还是咸的？

不甜，五仁叉烧月饼就是那种咸的口味呀，是咸月饼，怎么可能会是甜的呢？你如果买的是甜的月饼的话，那应该就是假的。

五仁叉烧月饼,除了传统的核桃，花生，芝麻，杏仁，还有冬瓜糖，肥肉糖在里面，馅料更丰富，口感也更饱满。老人小孩也都很喜欢，一家人都爱吃。

八、粤菜是名菜吗？

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一 当然是中国名菜。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的"食不厌精，脍不厌细"的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

九、粤菜是海鲜吗？

粤菜不能说是海鲜，但粤菜中有海鲜的。

粤菜有广府菜、潮州菜、和客家菜三个分支，这是广义上的粤菜，狭义的粤菜实际上是指广府菜！在广州说吃去粤菜一般人都会知道是吃广府菜，吃潮州菜和客家菜一般都是直接说吃潮州菜或者客家菜，与粤菜基本没什么关系。

在粤菜的三个分支里，除了潮州菜是主打海鲜外，广府菜和客家菜都很少有主打海鲜的，广府菜主打是汤、点心、鸡、和河鲜，有的海鲜也一般是虾；客家菜则干脆没有海鲜，主打是肉类、山珍和河鲜。

十、叉烧是糯米吗？

不是，叉烧是猪肉制作成的。

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉用叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。