咸叉烧蛋黄酥的配方？ 蛋黄焗排骨咸了怎么补救？

一、咸叉烧蛋黄酥的配方？

用料

酥皮部分：

中筋面粉 155克

酥油或者猪油 46

细砂糖 30克

水 80克

油酥部分：

低粉 90克

酥油或者猪油 46克

其它材料：

豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）

咸蛋黄 15个

做法

油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。

油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

这是混合好的油皮

混合好的油酥

蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！

用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅

都揉好备用

分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥

这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的

所以会很紧实，也不会有很多褶皱

全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧

我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子

打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度

推卷起来

依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿

二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的

用虎口收口包紧

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

出炉

这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。

80克月饼托简单包装一下就美美的

做100个我也不会折腾一天的

好吃也好看

二、蛋黄焗排骨咸了怎么补救？

1、将汤倒出一部分留做他用（如：以后可以用来煮面），加入开水再煮沸即可。

2、如果说菜还没放，那么把菜加进去味道就不会太咸，因为菜会吸收盐味，如果菜已经加进去了。则需要再加些配菜进去如豆角、茄子、粉条、豆腐、萝卜等等，排骨汤咸味进入菜中，菜比排骨更好吃。

3、加熟鸡蛋：鸡蛋很吸盐，平时炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但鸡蛋就已经很咸了道理就在于此，这也就是为什么提倡鸡蛋分开炒最后再加到菜里比较好的原因。

4、加面粉：加两茶匙的生粉或面粉，放在“盐汤”里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。

三、焗炉叉烧做法？

用料

上肉（连皮） 750克

叉烧酱 5勺

蚝油 1勺

料酒 3勺

腐乳汁 1勺

花生酒 3勺

葱 6根

蜜糖 6勺

酱油 2勺

做法步骤

1-将买回来的上肉清洗好，然后用厨房专用的纸巾，把肉上的水吸干。

 2-把肉放于砧板上，用菜刀的刀背轻轻拍打瘦肉部分。大概一分钟左右就好，毕竟是猪肉。不是牛肉。

 3-腌制时，将肉放在先准备好的大碗中，并倒入叉烧酱、花生油、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油和50%的蜜糖，均匀地和肉拌在一起。

 4-用保鲜膜或保鲜袋，把碗和肉裹好，放进冰箱。腌制3-4小时。（我今天是从下午3点左右到下午6点半把肉腌制好的）

5-把葱洗干净，并切成段（不要太短，约8-10厘米） 

6-把腌制好的肉拿出来。并把葱段和剩下的50%蜜糖倒入碗中，拌均匀。之后，用锡纸分上下包好，肉、葱和汤汁，并放于烤盘中。并确保锡纸容易掀开，但烤焗过程中，汤汁不要漏出来。

7- 烤箱，先预热10分钟，上下200度。 9

8- 正式烤分三个阶段。1️⃣上下200度，30分钟。之后取出，拿走铺在上面的锡纸，并在肉上塗一层薄薄的蜜糖；2️⃣上下200度，继续烤20分钟。之后再取出，把肉翻转到另一面，再塗一层薄薄的蜜糖；3️⃣ 上下200度，最后烤15-20分钟。待表面呈现微焦状，便可以出箱，开吃了！

四、咸叉烧做法？

做法是先准备主料:夹心肉适量，咸蛋黄适量

辅料:姜片适量，蒜瓣适量，红糖（冰糖）100克，生抽60克，黄酒30克，芝麻酱30克，芝麻油5克，蚝油60克 甜面酱40克，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，红曲粉适量，麦芽糖25克，淀粉适量

操作步骤是:

1.蒜切碎、姜切片。

2.锅中倒油加热，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄，关火，捞出姜蒜

3.把叉烧酱材料倒入锅中，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸后再煮稠一些，煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。

4. 淀粉加适量水调成水淀粉，不用太多。

5. 把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠，关火晾凉。（炒好的叉烧酱，可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）

6. 夹心肉洗净，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

7. 塞入2个咸蛋黄。

8. 用棉绳扎紧口。

9. 放入姜片和葱段，加入叉烧酱汁抹匀，用牙签插些小洞，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上，腌制至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。

10. 将烤盘铺上两层锡纸，将腌肉的葱和姜挑出来，腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。

11. 放入预热好的烤箱，上下火190度 ，中层，烤盘上再覆盖一层锡纸，这样烤出来的肉不柴不干。

12. 烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，放入烤箱再烤20分钟，这次可以不盖锡纸。

13. 蜂蜜和等量的水搅匀，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分钟即可。

五、蛋黄焗做法？

主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个

辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）

调料：料酒、盐、白砂糖

具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末

（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。

（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。

（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊

（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。

（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。

六、蛋黄叉烧肉做法？

做法是先准备主料:夹心肉适量，咸蛋黄适量。

辅料:姜片适量，蒜瓣适量，红糖（冰糖）100克，生抽60克，黄酒30克，芝麻酱30克，芝麻油5克，蚝油60克 甜面酱40克，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，红曲粉适量，麦芽糖25克，淀粉适量。

操作步骤是:

1.蒜切碎、姜切片。

2.锅中倒油加热，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄，关火，捞出姜蒜。

3.把叉烧酱材料倒入锅中，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸后再煮稠一些，煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。

4. 淀粉加适量水调成水淀粉，不用太多。

5. 把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠，关火晾凉。（炒好的叉烧酱，可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）

6. 夹心肉洗净，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

7. 塞入2个咸蛋黄。

8. 用棉绳扎紧口。

9. 放入姜片和葱段，加入叉烧酱汁抹匀，用牙签插些小洞，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上，腌制至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。

10. 将烤盘铺上两层锡纸，将腌肉的葱和姜挑出来，腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。

11. 放入预热好的烤箱，上下火190度 ，中层，烤盘上再覆盖一层锡纸，这样烤出来的肉不柴不干。

12. 烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，放入烤箱再烤20分钟，这次可以不盖锡纸。

13. 蜂蜜和等量的水搅匀，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分钟即可。

七、焗叉烧的烤箱做法？

1、将瘦肉切成长条，洗净，沥干水分。

2、剁碎干葱，加入磨豉酱搅匀，搽匀肉身，再放入调味料拌匀，腌约一小时。

3、烧热二汤匙油，将腌过的肉放入略煎，反转盖上镬盖，以慢火将肉焗约十二分钟，间中揭盖将肉反转，试以竹签插入肉的最厚部分，如无血水流出便熟，否则再焗二分钟。

4、将蜜糖搽匀肉身，再煮一分钟，取出切件供食，以椰菜丝伴碟。

八、电锅焗港式叉烧做法？

用料

叉烧酱 两大勺

酱油 一勺

蜂蜜 少许

麦芽糖 少许

姜葱蒜 适量

干葱 一个

料酒 一勺

梅头肉 一斤

排骨 适量

做法步骤

步骤 1

一定要选梅头肉，比较好吃，排骨随意

步骤 2

李锦记叉烧酱 耗油麦芽糖随便哪个牌子都可以

步骤 3

适量

步骤 4

全部材料放一块，抓均匀 放冷藏

步骤 5

记得加蜂蜜

步骤 6

冷藏六小时，途中最后翻一下

步骤 7

电饭锅快煮模式，中途翻一下即可

九、蛋黄焗蟹用什么蛋黄？

用咸鸭蛋的蛋黄。具体做法如下1.螃蟹身切四块就可以了，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡

十、蛋黄焗面的做法？

用料

螺旋意面 50g

咸蛋黄 1个

玉米油 1汤匙

黑胡椒 少许

蛋黄焗意面的做法步骤

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步骤 1

意面煮至无硬芯捞起备用，咸蛋黄捣碎备用

步骤 2

炒锅内加入少许玉米油，油温略微升高时加入咸蛋黄炒散

步骤 3

咸蛋黄炒至略微变色时加入意面翻炒均匀

步骤 4

最后撒少许现磨的黑胡椒调味即可