咸蛋黄叉烧肉的家常做法？

一、咸蛋黄叉烧肉的家常做法？

食材明细

夹心肉、咸蛋黄、姜片、蒜瓣、红糖（冰糖）、生抽、黄酒、芝麻酱、芝麻油、蚝油、甜面酱、腐乳、腐乳汁、红曲粉、麦芽糖、淀粉。

1、蒜切碎、姜切片。

2、叉烧酱材料：红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。

3、锅中倒油加热，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄，关火，捞出姜蒜。

4、把叉烧酱材料倒入锅中，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸后再煮稠一些，煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。

5、淀粉加适量水调成水淀粉，不用太多。

6、把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠，关火晾凉。（炒好的叉烧酱，可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）

7、夹心肉洗净，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

8、塞入2个咸蛋黄。

9、用棉绳扎紧口。

10、放入姜片和葱段，加入叉烧酱汁抹匀，用牙签插些小洞，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上，腌制至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。

11、将烤盘铺上两层锡纸，将腌肉的葱和姜挑出来，腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。

12、放入预热好的烤箱，上下火190度 ，中层，烤盘上再覆盖一层锡纸，这样烤出来的肉不柴不干。

13、烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，放入烤箱再烤20分钟，这次可以不盖锡纸。

14、蜂蜜和等量的水搅匀，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分钟即可。

15、烤好的肉，看颜色就已经很诱人了。

二、酿咸蛋黄的做法，酿咸蛋黄怎么做好吃，酿咸蛋黄？

番茄酿咸蛋黄的做法

先把咸鸭蛋煮熟煮熟后用冷水泡5分钟

然后用手压着咸蛋在案板上滚几圈，就很容易剥壳了

把咸蛋黄和蛋白分离，咸蛋黄拿勺子压碎

把番茄切成大约一里面厚的片

再从里面对切，但是不要完全切断

把熟了的咸蛋黄尽量往里面塞

然后用手指按着中间压好

把之前留下的番茄的边边角角剁碎

鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

然后把玉米淀粉下到蛋清里，搅拌均匀。玉米淀粉的量能让蛋清成糊状就好了，不用太多

然后让它裹上厚厚的一层粉糊

下到平底锅里煎至两面金黄

也让两边煎一下，然后就可以盛出盘了

下切好的番茄粒翻炒至出汁

下糖下番茄酱

把咸蛋白弄碎

然后把酱倒入成品里~再撒一些咸蛋白就OK啦。不要撒那么多。

三、咸蛋黄和咸蛋黄酱的区别？

咸蛋黄酱和咸蛋黄在起泡程度、颜色上基本一致,但是在味道上咸蛋黄酱较咸蛋黄差一些咸鲜,需要用盐糖提味。

精选鲜、嫩、沙、油的咸鸭蛋黄，通过高温烘烤后，使得香味更加浓郁诱人。打开盖子的瞬间，一股醇香扑鼻而来；酱料色泽金黄、沙润流油，让人垂涎欲滴。

四、咸蛋黄怎么来的？

1.在盘子内撒一层咸盐分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破了把分离好的蛋黄分别摆在咸盐上再覆盖一层咸盐，再覆盖一层保鲜膜，放置阴冷处8小时

2.8小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。3.放入烤箱180度，烤十分，可以闻到很香的咸蛋黄的味道。烤好的咸蛋黄就可以用来制作各种酥饼、月饼、糕点了，咸香入味超好吃

五、咸蛋黄怎么选？

1、看外观

可以就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳是非常的干净的，而光滑圆润，不应该有裂缝，而蛋壳呈青色，又叫“青果”，质量差的咸鸭蛋，外壳是灰暗的，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、摇蛋体

这里说的摇蛋体就是轻摇蛋体，对于质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果是没有而且带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

4、摇法

购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

5、浮法

取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。

六、咸蛋黄怎么化开？

咸蛋黄急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。

七、咸蛋黄怎么烤熟？

用料

油皮:

高筋面粉（中筋） 150g

猪油+玉米油（油类） 25g+25g

代糖（糖粉） 10g

温水 70g

油酥：

低筋面粉 100g

猪油（油类） 50g

雪媚娘皮:

糯米粉 80g

澄粉（玉米淀粉） 24g

沸水（兑澄粉） 10g

牛奶（奶粉兑水） 138g

代糖 35g

玉米油 16g

馅料：

豆沙 200g

鸡胸肉松 10g

咸蛋黄 5个

刷表皮装饰:

鸡蛋 1个蛋黄半个蛋清

芝麻 适量

做法步骤

1、油皮的所有材料全部拌均匀，揉出膜，大概20分钟吧，最好交给男朋友或者和面机，揉好后盖盖备用

2、油酥材料全部搅拌均匀，盖好盖备用

3、澄粉兑入开水搅拌均匀，再将澄粉面团和其他雪媚娘皮的材料全部和在一起， 和好的面团上锅蒸20分钟，蒸熟后晾凉备用

4、咸蛋黄喷白酒，进空气炸锅，180度烤4分钟，2分钟的时候翻面，烤好后冷却备用

5、水油皮分成18g一个的剂子，油酥分成12g一个剂子

6、水油皮擀成圆皮，将油酥包裹进去，收好口备用 ☞依次做好全部，记得按顺序摆好

7、从包好的第一个面团开始，收口向上，用擀面棒轻轻擀成椭圆形（长度不超过自己的手掌竖着的长度）

8、从椭圆皮的上端向下卷起来，收口向上 ，依次做完全部 ☞都按顺序摆放好

9、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ☞按顺序摆好

10、又从卷好的第一个开始，收口向上压平，再用擀面杖擀成椭圆形（注意长度），从椭圆的上端向下卷起来，还是收口向上摆放备用，依次做好全部 ☞按顺序摆好

11、将豆沙馅料分成16g一个（没有雪媚娘皮的24g一个），团成团子备用

12、咸蛋黄对半切备用

13、用豆沙做皮，将肉松1g左右和咸蛋黄团子包裹好，团成团子备用

14、雪媚娘面团冷到温热的时候用手揉面，揉成光滑的面团后 再分成8g一个的剂子，手上可以沾点熟粉（糯米粉用不粘锅小火炒微黄就可）做手粉，擀成雪媚娘皮，包裹豆沙蛋黄馅料，成一个一个圆团备用

15、现在开始包，还是从第一个椭圆卷剂子开始，收口向上，从剂子中间上下对折，压平，用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮

16、饼皮大小在馅料剂子3/2处即可，用饼皮将上一步做好的馅料圆团包裹好，收口严实后，稍微团圆一下，收口向下摆放好，一个蛋黄酥生坯就做好了 ☞馅料团的收口要向着自己这面

17、空气炸锅200度5分钟预热，放入蛋黄酥生坯，1刷上蛋液，淋上芝麻，180度烤15分钟，就可以出锅了

八、咸蛋黄怎么处理？

咸蛋黄是一种非常美味的食材，可以用来制作各种美食，以下是一些处理咸蛋黄的方法：

1. 炒饭

将咸蛋黄压成粉末状，加入炒饭中，可以增加炒饭的香味和口感。

2. 烤面包

将咸蛋黄压成泥状，涂在面包片上，放入烤箱中烤制，可以制作出美味的咸蛋黄面包。

3. 凉拌菜

将咸蛋黄压成粉末状，加入凉拌菜中，可以增加凉拌菜的味道和口感。

4. 早餐三明治

将咸蛋黄压成泥状，涂在三明治上，可以制作出美味的咸蛋黄三明治。

5. 蒸蛋羹

将咸蛋黄打散，加入蛋液中，蒸制成蛋羹，可以制作出美味的咸蛋黄蛋羹。

6. 烤肉

将咸蛋黄压成粉末状，涂在烤肉上，可以增加烤肉的味道和口感。

这些都是非常简单的处理咸蛋黄的方法，您可以根据自己的口味和需求进行调整和变化。

九、咸蛋黄怎么吃？

咸蛋黄可以用来制作各种美食。以下是一些咸蛋黄的食用方法：

1. 咸蛋黄炒饭：将咸蛋黄切碎，加入炒饭中翻炒均匀，可以增加炒饭的口感和味道。

2. 咸蛋黄拌豆腐：将咸蛋黄捣碎，加入豆腐中拌匀，可以做成一道简单又美味的凉菜。

3. 咸蛋黄蒸肉饼：将咸蛋黄切碎，加入肉饼中，蒸熟后可以增加肉饼的香味和口感。

4. 咸蛋黄煮面：将咸蛋黄切碎，加入煮好的面条中，可以增加面条的味道和感。

总之，咸蛋黄用来制作各种美食，可以根据个口味和喜好进行搭配和创新。

十、咸蛋黄怎么分离？

第一种是先把蛋给腌好，然后再把蛋黄和蛋白分开，这种方法相对来说比较好分开一些，因为腌好的蛋，蛋黄已经成固体了，蛋白还是液体状态，蛋黄和蛋白分开之后，再按照大小以及形状对蛋黄进行分拣，咸蛋黄酒做好咯，这种方法很简单也是很多人都会采用的方法。

第二种方法则是先把蛋清蛋黄分离，然后直接腌蛋黄，蛋清可以加工成蛋清成品，或者是喷干成蛋清粉。价格很高。不过这种方法分离出来的蛋黄质量不好，所以没多少人用这种方法。不过这种方法能得到的蛋清品质很高，因为在没腌之前就分离了嘛，这种途径下得到的蛋清的价格比咸蛋黄还要高很多