广式叉烧包做法? 正宗广式叉烧包怎么做?
一、广式叉烧包做法?
广式叉烧包的做法如下:
1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;
2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;
3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;
4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;
5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;
6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;
7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;
8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;
9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;
10.将包子蒸12分钟左右即可。
二、正宗广式叉烧包怎么做?
配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。
做法:
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜、葱、蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。
三、正宗广式叉烧包不放猪油配方窍门?
用料
面皮
低筋面粉 1000克
澄粉 80克
纯牛奶 250克
水 280克
干酵母 10克
糖 30克
泡打粉 13克
猪油 50克
馅料
猪肉 适量
叉烧酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
步骤 1
将猪肉切成丁放入盆中➕叉烧酱➕生抽➕老抽搅拌均匀保鲜膜封好放冰箱冷藏4小时以上
步骤 2
酱汁:生抽➕老抽➕叉烧酱➕淀粉搅拌均匀备用
步骤 3
锅里倒油,放入腌制好的猪肉丁炒香
步骤 4
倒入调好的酱汁,用硅胶铲不停搅拌至浓稠
步骤 5
放入玻璃碗中冷却(放冰箱冷藏也可以)
步骤 6
将低筋面粉1000克➕澄粉80克➕白糖30克➕泡打粉13克搅拌均匀,然后将酵母水(温水280克➕酵母10克)➕牛奶250克放入盆中,用筷子搅拌成絮状
步骤 7
再加入50克猪油
步骤 8
揉成面团封上保鲜膜醒15分钟
步骤 9
将醒好的面团揉成长条状
步骤 10
分成一个个小剂子
步骤 11
用擀面杖擀圆
步骤 12
将叉烧酱放入
步骤 13
然后捏成三角,沾点好面粉涂抹中间得三角处
步骤 14
用虎口将3个角收起来,边缘轻轻得捏住(这里不要捏太紧哦,不然开不了花)
步骤 15
放入蒸盘中封上保鲜膜醒发30分钟,拿起来轻飘飘,就可以放入蒸箱中蒸了,蒸箱预热好后放入蒸10分钟即可
四、正宗的广式叉烧包怎么做?
配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。叉烧馅的做法:
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。扩展资料:
1、猪肉买前腿梅头肉,半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅2、猪肉切丁口感比较好,不要放太多油,猪肉会炒出油的。
五、广式叉烧包面种的做法?
1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;
2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
六、广式叉烧包馅做法与配方?
主料:
面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克
辅料:
生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克
广式叉烧包的做法:
1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;
2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;
3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;
4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;
5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;
6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;
7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;
8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;
9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;
10.将包子蒸12分钟左右即可。
七、广式凤爪正宗做法?
广式凤爪的做法具体如下:
食材准备:鸡爪400g,豆豉,青红椒,老抽,料酒,生抽,盐,白糖,蒜,蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水,放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍,沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸,要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金黄色。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入,这点至关重要。
8、切一些蒜末,把鸡爪捞出来,蒜末放在调料碗里,加入适量蚝油,生抽,老抽,料酒,豆豉,食盐,白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟,广式凤爪就完成了
八、正宗广式扣肉做法?
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。
九、广式鸡正宗做法?
1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里,鸡入锅过一下水。
2、把胡椒粒塞在鸡肚子里,把鸡塞到猪肚中。
3、封口放入锅中,加水,加入姜片,煲好取出。
4、把猪肚切成一片一片的,鸡斩成块,再放回锅中加药材混在一起炖。
十、广式腊肠正宗做法?
将肥瘦肉分别腌制,调料以一斤肉为例:瘦肉一斤,冰糖45克至50克,盐8克,生抽15克,高度白酒25克,白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉,只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重,冰糖可改为35克。特意说明一下,肥瘦肉需要分别腌制,这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖,甜味纯粹,不会回味带酸。酒最好是四川的泸州老窖类的酒,或者优于它的,才酒香浓郁,腊肠的成品也是香气扑鼻。
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