广式叉烧肉正宗做法？ 广式叉烧肉的正宗做法？

一、广式叉烧肉正宗做法？

叉烧肉以前经常买来吃，自己会做后基本上不在外面买了，做叉烧肉其实很简单，除了腌制时间长了一点外，烤起来一点也不费事。

一、原料

猪肉 (500克)

黄酒 1勺

细砂糖 1勺

大蒜 4瓣

叉烧酱 4汤匙

生抽 2勺

老抽 少许

蜂蜜 适量

二、步骤

1、将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内，大蒜切碎加入。

2、洗净的猪肉放入腌料中。然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时。

3、烤盘铺上锡纸，将肉放烤网上烤箱预热210度，放中层烤20分钟。

4、然后取出反面，刷上酱汁，再入烤箱烤20分钟。

5、最后将烤好的肉切片即可食用。

二、广式叉烧肉的正宗做法？

1.

400克猪肉切大块，放1勺料酒，1勺生抽腌半小时左右。

锅里放30ml油爆香30克蒜蓉，20克姜蓉。

放400克猪肉炒均匀。

放2勺老抽，2勺叉烧酱炒均匀。

加入5克冰糖、200ml开水，中火煮20分钟左右，期间要多翻炒3次。

最后大火收汁。

2.

把蜂蜜 2勺，蚝油 2勺，生抽 2勺，李锦记叉烧酱 2勺，白糖 15克，盐 5克，老抽 1勺，1勺高度白酒加入碗里和400克梅花肉搅拌均匀，腌制2小时以上，最好放冰箱冷藏一晚。

烤箱上下管200度预热，用烤架会受热更加均匀。200度烤15分钟后，转180度继续烤20分钟，途中再刷一次剩下的50克酱汁即可。

3.

将梅花肉 400g，花雕酒 15g，叉烧酱 50g，20克葱蒜放入盆中。

20克蜂蜜用微波炉化一下，抓匀。

盖上保鲜膜放冰箱腌制8小时以上。

烤盘垫锡纸，把腌好的400克肉放在烤架上。

再刷一遍50克腌肉料汁。

烤箱200度预热上下火烤25分钟后拿出，翻面。

再全部刷一遍10克料汁

再放入烤箱烤25分钟即可。

三、广式鸡煲正宗做法大全？

广式啫啫鸡煲

1，首先准备好做这道菜所需要用到的食材：鸡肉配料：红葱头，生姜，大蒜，沙姜，大蒜几粒，香菜，小葱。调料：盐，白沙糖，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，淀粉，食用油，花雕酒。（鸡肉我这里用了半只鸡，鸡肉一定要买新鲜的，冰冻的鸡肉容易出水。如果买不到红葱头就用洋葱来代替也可以，沙姜是这道菜的灵魂必不可少，家里没有花雕酒就用料酒代替）

2，所有食材和调料准备好后就开始处理食材。鸡肉清洗干净之后再给它砍成块放在盆里，加入一勺盐，一勺白砂糖增加鸡肉的鲜味，一勺生抽，一勺蚝油，一点老抽上色，一点胡椒粉去腥，一勺淀粉搅拌均匀防止鸡肉出水，最后在计入一点花生油继续搅拌均匀腌制15分钟。( 加入花生油可以使鸡肉更加嫩滑）

3，生姜一块把它切成滚刀块，做这道菜的灵魂沙姜我们把它拍扁，红葱头切块（用洋葱代替一样也是切成块），最后在准备几粒大蒜。香菜和小葱清洗干净在切成段备用。

4，所有食材是处理完毕就开始上锅制作。准备一口好砂锅稍微加热一下，然后在倒入一些花生油，接着把所有处理好的配料掉进去，用中火煸炒出香味。配料煸炒出香味后把腌制了15分钟的鸡肉均匀的铺在配料的上面，盖上锅盖在沿锅边淋入一点花雕酒，转小火慢焗15分钟。

5，15分钟后开我们打锅盖已经可以闻到一股很香的沙姜味，这时候我们在加入香菜和葱段。我们这道美味可口的广式啫啫鸡煲就做好了，沙姜味浓郁，鸡肉嫩滑入味，超级下饭

四、红烧肉配菜的做法大全窍门？

做法：1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

5  大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可

五、肚包鸡的正宗广式做法视频？

1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里，鸡入锅过一下水。

2、把胡椒粒塞在鸡肚子里，把鸡塞到猪肚中。

3、封口放入锅中，加水，加入姜片，煲好取出。

4、把猪肚切成一片一片的，鸡斩成块，再放回锅中加药材混在一起炖。

六、广式香肠的做法大全？

广式香肠的做法：

备用食材：八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；

制作过程：第一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；

第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；

第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；

第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回；

第五步，装入袋中冷冻保存，吃的时候，将香肠切成片，摆放在盘子中，喷上少许的白酒，蒸熟后便可吃。

七、广式鱼鳔的做法大全？

做法：

1、食材：鲜鱼鳔1市斤、蒜蓉适量、砂糖少许、酱油适量、姜片2片、老抽少许、洋葱1颗、料酒适量、鸡粉少许、盐少许。

2、洗净鱼鳔，沥干水。

3、烧开水，放姜片，料酒，放鱼鳔。鱼鳔缩起来之后捞起。

4、热油，放蒜蓉炒香，倒入鱼鳔，翻炒。炒到稍微焦黄，倒入由酱油，老抽，砂糖调好的汁。炒均匀后加入水，不用太多，加盖小火煮15分钟。期间水干的话可以加水。

5、煮好的鱼鳔先乘上碟，加油落锅炒洋葱，加盐，鸡粉调味。

6、洋葱炒软后加煮好的鱼鳔一起炒一下。

7、砂锅加热，要很热很热，这样才有啫啫的效果。

8、把炒的菜倒入砂锅中，香得唷！！非常美味！

八、广式蒸肉的做法大全？

食材准备：

五花肉1块，腐竹1小把，马鲛咸鱼1小块，姜1块，蚝油，生抽，盐，一小勺生粉，花生油等。

做法步骤：

第一步：先准备一小把腐竹，把腐竹掰成小段放到大碗中，接着加入清水把它浸泡一个小时左右，把腐竹泡软，再准备一小块马鲛咸鱼，清洗干净后，把马鲛咸鱼切成小粒备用。

第二步：准备一块五花肉，把五花肉清洗干净后切成小片，大小厚薄切均匀一点，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后，把姜切成姜丝，然后一起加到五花肉中，再加上少许的蚝油，一点点生抽，适量的盐，盐不用太多，一小勺生粉，还有少许的花生油，用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。

第三步：待腐竹泡软后，把水倒掉，再用清水冲一遍，然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。

第四步：五花肉也腌制得差不多了，把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。

第五步：五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上，把它铺平后，准备一个锅，锅中烧一大勺开水，然后放入一个蒸架，再把五花肉端进去放在蒸架上。

第六步：盖上锅盖，调大火蒸12分钟，如果电饭锅够大，也可以和饭一起蒸，这样饭熟菜也好了，方便又省时，而且味道和口感都很好哦。

第七步：时间一到就可以关火了，端出来后撒上点葱花点缀一下，也可以增香，当然，不喜欢吃葱花的朋友也可以不加，最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

【小贴士】：

1、这一道菜挑选五花肉要半肥瘦的，喜欢吃瘦肉的也可以加一些瘦肉片，蒸出来也很好吃的；

2、腐竹一定要泡软后铺到盘底，这样可以吸足汤汁，吃着更可口；

3、五花肉切片不能太厚，而且大小厚薄尽量均匀一点；

4、五花肉切好一定要先加料腌制好，这样做出来才入味好吃。

九、广式牛杂的做法大全？

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

3煲牛杂

1以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐1克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 过冷河 （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；

再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多，加多会苦）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

4煮萝卜：

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。

萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。

加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦） 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。

萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品

4辣椒酱制作

中辣味蒜蓉酱：                                                                                                                                    红剁辣椒 50克、大蒜头8克、白 醋 10克（4--6度 的）、白 糖 5 --7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：                                                             

小米椒（泡椒）100克、 大蒜头10克，白醋15克，白糖10克 放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：

中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克， 以上材料放在一起拌勻即可，最好用搅拌机搅碎味更佳。

十、广式煲仔饭的做法大全？

1准备食材。大米提前用清水泡开。

2腊肉和腊肠入蒸锅提前蒸熟，20分种左右。

3砂锅内加入食用油烧热倒入米饭加入适量清水烧开后，小火焖至40分种左右。

4菜心沸水至翠绿断生。

5将腊肠和腊肉分别切成片。

6均匀排入米饭中，菜心鸡蛋依次摆入。

7将鸡精3克，糖3克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克装入碗中调,均匀倒入米饭上，撒入葱花即可，食用时搅拌均匀。