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脆皮竹笋烧肉做法大全?

2023-08-19 08:39:06粤菜2

一、脆皮竹笋烧肉做法大全?

主料

五花肉500克

竹笋500克

鹌鹑蛋250克

辅料

老抽1大勺

生抽2大勺

海鲜酱1大勺

白糖2大勺

料酒适量

葱适量

姜适量

1. 准备的原料。

2. 竹笋去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳。

4. 五花肉切块加清水,葱,姜,料酒烧开再焖两分钟,然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

5. 热锅凉油,煸香葱,姜片。

6. 加入肉块中火翻炒1分钟。

7. 加入料酒,老抽,海鲜酱炒上色。

8. 加入热水,鹌鹑蛋烧开,改小火炖三十分钟左右。

9. 加入竹笋,生抽,白糖。

10. 大火烧开,小火炖二十分钟左右。

11. 再大火将汤汁收浓稠就可以。

二、脆皮狗肉的做法及配料?

干锅脆皮狗制作:

1、狗肉切2.5厘米见方的块,入盆内加料酒、大葱段、盐、白糖、姜片20克腌30小时。

2、锅下凉水,入狗肉小火烧开,水开后将肉捞起,冲凉待用。

3、锅入色拉油烧至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫县豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分钟,出锅倒入沙锅中,加水2500克用小火炖30分钟,取出狗肉,拣去八角、花椒、干辣椒、葱、姜。

4、锅入色拉油,烧至七成热时入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香干、狗肉、原汤200克小火烧5分钟,用蚝油、味精、鸡精、酱油、青红椒块调味后颠翻两下即可盛入放有洋葱丝的火锅内,撒上炒香的芝麻、香葱段、香菜,锅底点上酒精灯即可。

三、玉林脆皮狗肉做法及配料?

脆皮狗肉原料:新鲜狗腿肉280克,鸡蛋2个,淀粉30克,干辣椒3克,红油10克,料酒25克,精盐6克,姜末20克,陈皮10克,五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量,葱段20克,香菜50克,麻油、酱油少许。脆皮狗肉的做法:(1)狗腿肉去骨及筋膜,切成条,用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊,狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉,粘上蛋糊,在油锅中炸至酥脆时捞出,沥油,摆在盘中,周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁,随同狗肉一起上桌。

四、衡阳脆皮红烧肉的做法大全?

衡阳脆皮红烧肉的做法

食材和调料

带皮三层五花肉 肉方

老抽 10ml

白糖 5g

五香粉 5g

白胡椒粉 2g

做法步骤

第1步.五花三层带皮肉,洗净冷水下锅加姜煮至7分熟,就是筷子戳进去无鲜红的血水出来。

第2步.捞出投入凉水里反复冲洗,纸巾抹干水分,刮去肉皮上的白膜,用竹签戳满小洞,3克盐摸透肉皮。

第3步.翻过来在肉身部分划开些许口子,不要切到肉皮部分

第4步.10ml的老抽,5克五香粉,5克糖,2克白胡椒粉摇匀,把肉皮朝上腌下去1个半小时。。

第5步.之后用竹签交叉签住肉,以防烤制过程卷起

第6步.用锡纸包住肉的部分,只把肉皮留出,烤箱预热190度30分钟。

五、腌牛肉的做法及配料窍门?

1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右

2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里

3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)

4. 烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟

5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可

六、甘肃卤肉的做法及配料窍门?

卤肉的做法各地不大相同,甘肃卤肉🥩色泽浓郁,选上好的五花肉肥瘦相间最佳。其次前架肉,不推荐后腿肉。将肉皮烧一下可以把猪毛烧干净。肉,洗好后凉水下锅放料酒葱姜去腥,水开后煮出血沫,捞出肉洗干净备用,做卤汤一定要加炒好的糖色,调味料有草果,桂皮,八角,茴香,香叶,花椒,生姜,白芷,白蔻,干辣椒。调料装袋下锅煮开。加生抽,老抽。盐卤肉一定要加炒好的糖色,卤出的肉色泽好看又好吃?肉下锅大火煮至肉收紧,转小火卤制

七、过年煮肉的做法及配料窍门?

准备材料:

五花肉:500克、红曲酒糟:50克、红腐乳:1块、大葱:适量、生姜:适量、料酒:适量、冰糖:1大块、桂皮:1块、花椒:适量、大蒜、3瓣。

1、五花肉清水冲洗浸泡

2、猪肉洗净入水汆烫

3、撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。

4、取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深

5、我用竹签作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅。

6、将竹签垫在下面,肉块放在其上。

7、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。

8、加入料酒、少许盐大火烧开。

9、再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料。

10、另取锅烧沸水,加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫

11、捞出油菜芯用冷水冲洗。

12、将红曲酒糟与红腐乳混合

13、放入锅中,加入少许肉汤烧开关火。

14、将油菜心垫在盘底。

15、煮好的肉取出放入盘中。

16、将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。

八、红烧肉配菜的做法大全窍门?

做法:1、带皮五花切成方块,放入锅中焯水,加入2勺料酒,2片姜、2段葱,冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来,不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油,小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒,让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽,2勺老抽,2勺料酒翻炒,然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水,水要次加够,水量 超过肉,不要中途再加,大火烧开,转小火炖40分钟左右,出锅前15分钟加入适量盐,再炖一会收汁就可以了!准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干,以上全是完美配菜,可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水,不然肉很紧致不烂乎,反正我爱吃烂乎的,你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

5  大火烧开的过程中可能有泡沫,捞干净,然后再转小火炖,最后撒上少许的盐,大火收汁即可

九、正宗火烧肉的做法及配料?

食材:

五花肉 750克、红烧酱油 2勺、冰糖 6块、精盐 1茶匙、亚麻籽油 1汤勺、葱 4段、姜 2片、桂皮 1块、香叶 1片、八角 1个、花椒 20粒、辣椒(红,尖,干) 1个、味极鲜 2勺、水 适量

烹饪步骤:

1.五花肉带皮切块

2.起锅热油,放冰糖炒化

3.放入调料炒香

4.放入五花肉翻炒至变色

5.倒入味极鲜酱油炒匀

6.倒入红烧酱油炒匀

7.加入清水,没过猪肉,中小火炖半小时

8.调入盐炒匀

9.继续炖10分钟以上,收汁

十、脆皮烧肉的做法?

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

20、成品。

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