广式叉烧蜜汁配方？ 广式叉烧的做法与配方？

一、广式叉烧蜜汁配方？

一、材料

梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

二、做法

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

二、广式叉烧的做法与配方？

材料

主料： 五花肉一斤

辅料： 蒜 3粒 姜 5片 葱两根 洋葱 1个 油少许

调料： 糖 盐 生抽 老抽适量 米酒一小勺

做法

1 五花肉去皮，洗干净

2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟

4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型

6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。

三、广式叉烧正宗做法和配方？

广式叉烧正宗的做法和配方如下

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

四、广式叉烧包面皮的配方？

一斤低筋面粉，一两澄面，一个鸡蛋白，一两牛奶，一钱塔塔粉，3两白糖，2钱猪油，酵母1钱钱泡打粉3钱，水半斤。

制作过程：先把面粉，澄面，泡打粉，塔塔粉，鸡蛋白，酵母，放入和面机中，白糖用水融化倒入机子开慢速打30分钟后加猪油再打10分钟，面就和好了

五、叉烧酱配方？

叉烧酱的配方为白砂糖，酿造酱油，水，食用盐，盐渍大蒜，乙酰化双淀粉己二酸酯，柠檬酸，香辛料，红曲米。

叉烧酱介绍：

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

六、广东叉烧酱配方？

1、红曲米100克，蜂蜜100克，豆瓣酱100克，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，蒜适量。

2、将红曲米放入料理机中，搅拌1分钟后打成粉末状。大蒜拍洗干净，将大蒜切成蒜末待用。老抽倒入大碗中，加入1汤匙生抽，1汤匙蚝油，黄豆酱，料酒。2汤匙白糖和少许盐，红曲粉，胡椒粉以及蜂蜜和蒜末。

3、上述酱料中加入30ml清水，倒入锅中，小火煮至糖融化即可关火。要慢慢熬。

七、叉烧糖酱的配方？

食材：叉烧2kg

腌制用的叉烧酱材料：糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g（爆香后）、玫瑰露酒 10g；

涂沫糖浆：麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g

1、把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用

2、这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉，至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要，因为不好买。先把比较肥的部分去掉，改刀切两截手指宽，每块大小差不多，这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用

3、混合好烧制时用的涂抹糖浆，麦芽糖、开水和盐搅拌均匀，备用

4、从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉，用烧烤针或架子镂空烧制作，不建议直接放烧盘中，防止受热不均匀，170度烤30分钟取出叉烧肉，两面均匀涂抹糖浆后，将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可

5、稍放凉些可以切件装盘，这时的叉烧肉色泽光滑，味道焦香。

小贴士

如果叉烧肉的份量没有那么多，可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半

喜欢吃稍肥一些可以用五花肉

腌制时间要够，烧箱不同，火候不太一样，自行调节火力

八、广式叉烧包馅做法与配方？

主料：

　　面粉770克，白砂糖50克，干酵母10克，发酵粉15克，起酥油25克，猪肉碎末455克

　　辅料：

　　生抽25毫升，海鲜酱25毫升，酱油5毫升，白砂糖25克，酱油25毫升，蚝油15克，水260毫升，玉米淀粉15克，水40毫升，起酥油25克，芝麻油8毫升，白胡椒粉1克

　　广式叉烧包的做法：

　　1.在温水中加入50克糖，然后加上酵母，放置10分钟;

　　2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里，将起酥油搅拌到酵母酱里，搅拌均匀;

　　3.面团揉到表面光滑有弹性，在碗里抹上一层油，然后把揉好的面团放进去，保鲜膜盖好，放置2小时左右;

　　4.将猪肉切成5厘米厚的条，加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;

　　5.腌好后，取出将猪肉烤熟，将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;

　　6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好，放锅里烧开;

　　7.玉米淀粉加水搅拌均匀，倒进锅里搅拌到汁水变浓稠，再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀，冷却好，倒入猪肉里拌匀;

　　8.从碗里将面团拿出来，放案板上揉到平滑，将面团搓成一长条，然后分成24块，每一块压平成一薄圆饼，圆饼中间应该比边缘厚;

　　9在每个圆饼中间放一份肉馅，将圆饼包裹好肉馅，边缘捏几下形成包子状，放置10分钟左右;

　　10.将包子蒸12分钟左右即可。

九、叉烧酱焖肉的配方？

1. 为了入味，把肉一分为二，厚度2厘米左右。

2. 肉的两面都抹上叉烧酱，放玻璃保鲜盒里腌制好24小时。（我是前一天晚上腌上，转天晚上吃。）可以放几片葱去肉腥味。

3. 预热不粘锅，倒入一点点油，把腌好的叉烧肉两面煎一下。

4. 煎至肉的表层变色。

5. 倒入少许清水，至肉一半的高度。把玻璃保鲜盒里剩的叉烧酱也倒锅里。

6. 盖上锅盖，开始闷烧，大约8分钟左右

十、脆皮叉烧酱配方免费？

配料

1.

二汤匙酱油

一汤匙蚝油

一汤匙海鲜酱

一汤匙料酒

三汤匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙盐

一小方块红腐乳(南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

少许红曲米

2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

3.酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许(可选)、葱2-3支、姜数片(需用菜刀拍扁)