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正宗广式叉烧包不放猪油配方窍门?

2023-08-21 20:46:19粤菜2

一、正宗广式叉烧包不放猪油配方窍门?

用料

面皮 

低筋面粉 1000克

澄粉 80克

纯牛奶 250克

水 280克

干酵母 10克

糖 30克

泡打粉 13克

猪油 50克

馅料 

猪肉 适量

叉烧酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

清水 适量

做法步骤

步骤 1

将猪肉切成丁放入盆中➕叉烧酱➕生抽➕老抽搅拌均匀保鲜膜封好放冰箱冷藏4小时以上

步骤 2

酱汁:生抽➕老抽➕叉烧酱➕淀粉搅拌均匀备用

步骤 3

锅里倒油,放入腌制好的猪肉丁炒香

步骤 4

倒入调好的酱汁,用硅胶铲不停搅拌至浓稠

步骤 5

放入玻璃碗中冷却(放冰箱冷藏也可以)

步骤 6

将低筋面粉1000克➕澄粉80克➕白糖30克➕泡打粉13克搅拌均匀,然后将酵母水(温水280克➕酵母10克)➕牛奶250克放入盆中,用筷子搅拌成絮状

步骤 7

再加入50克猪油

步骤 8

揉成面团封上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

将醒好的面团揉成长条状

步骤 10

分成一个个小剂子

步骤 11

用擀面杖擀圆

步骤 12

将叉烧酱放入

步骤 13

然后捏成三角,沾点好面粉涂抹中间得三角处

步骤 14

用虎口将3个角收起来,边缘轻轻得捏住(这里不要捏太紧哦,不然开不了花)

步骤 15

放入蒸盘中封上保鲜膜醒发30分钟,拿起来轻飘飘,就可以放入蒸箱中蒸了,蒸箱预热好后放入蒸10分钟即可

二、广式叉烧包面皮的配方?

一斤低筋面粉,一两澄面,一个鸡蛋白,一两牛奶,一钱塔塔粉,3两白糖,2钱猪油,酵母1钱钱泡打粉3钱,水半斤。

制作过程:先把面粉,澄面,泡打粉,塔塔粉,鸡蛋白,酵母,放入和面机中,白糖用水融化倒入机子开慢速打30分钟后加猪油再打10分钟,面就和好了

三、广式叉烧包馅做法与配方?

主料:

  面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克

  辅料:

  生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克

  广式叉烧包的做法:

  1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;

  2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;

  3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;

  4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;

  5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;

  6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;

  7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;

  8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;

  9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;

  10.将包子蒸12分钟左右即可。

四、正宗广式叉烧包怎么做?

配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。

做法:

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜、葱、蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。

五、正宗的广式叉烧包怎么做?

配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。叉烧馅的做法:

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。扩展资料:

1、猪肉买前腿梅头肉,半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅2、猪肉切丁口感比较好,不要放太多油,猪肉会炒出油的。

六、广东正宗广式腊肠配方?

主料:猪肉10斤,肠衣0,橙子

150g

辅料:姜150g,盐125g,白糖350g,味精6g,高度白酒63度150g

烹饪步骤 

1.准备材料 肠衣好多人都不知道去哪买 我这是从是超市买回来的2.猪肉温水洗净

3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些

4.材料称重后用榨汁机打碎

5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀

6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内

7.从切肉到灌好 一共用了两个半小时 切肉把手还磨个大泡

8.灌好的腊肠放在盆中五六个小时 然后挂在通风的地方 15天以后就可以吃了 吃的时候吃多少蒸多少 剩下的放在冰箱冷冻 随吃随蒸

七、广式叉烧包做法?

广式叉烧包的做法如下:

  1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;

  2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;

  3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;

  4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;

  5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;

  6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;

  7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;

  8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;

  9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;

  10.将包子蒸12分钟左右即可。

八、正宗叉烧包配料配方?

1、肉洗净切小块,指甲盖大小即可。烧锅热后放入肉中火炒到变白。加入姜片和蒜,小火炒出香味。

2、放入叉烧酱,蚝油一勺,生抽2勺,老抽一勺,蜂蜜一勺,没有蜂蜜的话白糖红糖都可以。所有调料放完,再炒一会。

3、出香味就加入开水,如果用砂锅水的量不需要太多,满过肉面就可以,砂锅吃水量比较少,没有砂锅的就要加多一些水咯。倒入砂锅烧开后小火慢炖30分钟。

九、广式叉烧正宗做法和配方?

广式叉烧正宗的做法和配方如下

猪梅花肉(500g)红曲米(10g)

玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)

胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)

蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)

姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)

油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。

十、广式叉烧包不放臭粉能开花的配方?

材料

酥皮材料:

A. 水皮:普通面粉-200g, 白油/猪油/食油-60g, 糖-30g, 盐-1/4茶匙, 水-100ml

B. 油皮:普通面粉-150g, 白油/猪油/食油-100g。

叉烧馅汁材料:

1。叉烧酱1汤匙

2。 糖1汤匙

3。 酱油1汤匙

4。麻油1茶匙

5。 水80ml

6。 玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+2汤匙水搅匀待用。

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