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广式叉烧包馅做法与配方?

2023-08-22 09:11:49粤菜1

一、广式叉烧包馅做法与配方?

主料:

  面粉770克,白砂糖50克,干酵母10克,发酵粉15克,起酥油25克,猪肉碎末455克

  辅料:

  生抽25毫升,海鲜酱25毫升,酱油5毫升,白砂糖25克,酱油25毫升,蚝油15克,水260毫升,玉米淀粉15克,水40毫升,起酥油25克,芝麻油8毫升,白胡椒粉1克

  广式叉烧包的做法:

  1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;

  2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;

  3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;

  4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;

  5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;

  6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;

  7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;

  8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;

  9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;

  10.将包子蒸12分钟左右即可。

二、广式叉烧包做法?

广式叉烧包的做法如下:

  1.在温水中加入50克糖,然后加上酵母,放置10分钟;

  2.将面粉和发酵粉筛到一个大碗里,将起酥油搅拌到酵母酱里,搅拌均匀;

  3.面团揉到表面光滑有弹性,在碗里抹上一层油,然后把揉好的面团放进去,保鲜膜盖好,放置2小时左右;

  4.将猪肉切成5厘米厚的条,加入25毫升生抽、25毫升海鲜酱和7毫升甜酱油腌制5小时;

  5.腌好后,取出将猪肉烤熟,将烤熟的猪肉切1厘米大小的丁;

  6.将25克白糖、25毫升酱油、蚝油和260毫升水混合调好,放锅里烧开;

  7.玉米淀粉加水搅拌均匀,倒进锅里搅拌到汁水变浓稠,再倒25克起酥油、芝麻油和白胡椒拌匀,冷却好,倒入猪肉里拌匀;

  8.从碗里将面团拿出来,放案板上揉到平滑,将面团搓成一长条,然后分成24块,每一块压平成一薄圆饼,圆饼中间应该比边缘厚;

  9在每个圆饼中间放一份肉馅,将圆饼包裹好肉馅,边缘捏几下形成包子状,放置10分钟左右;

  10.将包子蒸12分钟左右即可。

三、广式叉烧包面皮的配方?

一斤低筋面粉,一两澄面,一个鸡蛋白,一两牛奶,一钱塔塔粉,3两白糖,2钱猪油,酵母1钱钱泡打粉3钱,水半斤。

制作过程:先把面粉,澄面,泡打粉,塔塔粉,鸡蛋白,酵母,放入和面机中,白糖用水融化倒入机子开慢速打30分钟后加猪油再打10分钟,面就和好了

四、广式豆沙角做法与配方?

用料

糯米粉 150(熟粉)

片糖 250

糯米粉 300(生粉)

凉开水 200

馅料 适量

白开水(熟粉) 130

豆沙角的做法步骤

步骤 1

先把熟粉的粉和水揉均匀,然后分成份量相当的若干个。

步骤 2

小面团

步骤 3

拍的不好,凉开水放锅里,沸腾加入糖,有黏稠时放以上步骤的小糯米团煮,大概10分钟,熄火。

步骤 4

不烫手就倒在糯米粉中,糖水不要一起放,先揉开熟粉,然后慢慢加入糖水,每个牌子糯米粉吸水情况不一样。

步骤 5

揉均匀后,揉成一条,分开一小份。

步骤 6

大概分开小面团

步骤 7

擀面杖擀成一个小圆型,包豆沙,莲蓉其它馅料都可以,我是包芋蓉。

步骤8

包的时候有点粘手,可以用一点手粉,不能多。没包的用湿毛巾盖着。

步骤 9

把油烧开,慢慢放进油锅,不断翻面,大概炸10分钟就好了。

步骤 10

完成

步骤 11

软糯,表面有点脆。

五、广式叉烧的做法与配方?

材料

主料: 五花肉一斤

辅料: 蒜 3粒 姜 5片 葱两根 洋葱 1个 油少许

调料: 糖 盐 生抽 老抽适量 米酒一小勺

做法

1 五花肉去皮,洗干净

2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味,盐不要一下子加入太多,以防过咸,然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟

4 蒜去皮,不需要压扁,保留整颗,加入五花肉中,再加入葱姜,还有切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,时间不够,叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5 烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型

6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁,还有一层薄薄的油,直到叉烧部分油脂被逼出,表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟,而且没那么油腻,但有个缺点就是没那么香,用烤盘烤,一直可以吸收洋葱的香味,叉烧滋味才正道。

六、正宗广式叉烧包不放猪油配方窍门?

用料

面皮 

低筋面粉 1000克

澄粉 80克

纯牛奶 250克

水 280克

干酵母 10克

糖 30克

泡打粉 13克

猪油 50克

馅料 

猪肉 适量

叉烧酱 适量

生抽 适量

老抽 适量

淀粉 适量

清水 适量

做法步骤

步骤 1

将猪肉切成丁放入盆中➕叉烧酱➕生抽➕老抽搅拌均匀保鲜膜封好放冰箱冷藏4小时以上

步骤 2

酱汁:生抽➕老抽➕叉烧酱➕淀粉搅拌均匀备用

步骤 3

锅里倒油,放入腌制好的猪肉丁炒香

步骤 4

倒入调好的酱汁,用硅胶铲不停搅拌至浓稠

步骤 5

放入玻璃碗中冷却(放冰箱冷藏也可以)

步骤 6

将低筋面粉1000克➕澄粉80克➕白糖30克➕泡打粉13克搅拌均匀,然后将酵母水(温水280克➕酵母10克)➕牛奶250克放入盆中,用筷子搅拌成絮状

步骤 7

再加入50克猪油

步骤 8

揉成面团封上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

将醒好的面团揉成长条状

步骤 10

分成一个个小剂子

步骤 11

用擀面杖擀圆

步骤 12

将叉烧酱放入

步骤 13

然后捏成三角,沾点好面粉涂抹中间得三角处

步骤 14

用虎口将3个角收起来,边缘轻轻得捏住(这里不要捏太紧哦,不然开不了花)

步骤 15

放入蒸盘中封上保鲜膜醒发30分钟,拿起来轻飘飘,就可以放入蒸箱中蒸了,蒸箱预热好后放入蒸10分钟即可

七、广式叉烧包面种的做法?

1、叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;

2、面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

八、广式传统豆沙角做法与配方?

用料

糯米粉 150(熟粉)

片糖 250

糯米粉 300(生粉)

凉开水 200

馅料 适量

白开水(熟粉) 130

豆沙角的做法步骤

步骤 1

先把熟粉的粉和水揉均匀,然后分成份量相当的若干个。

步骤 2

小面团

步骤 3

拍的不好,凉开水放锅里,沸腾加入糖,有黏稠时放以上步骤的小糯米团煮,大概10分钟,熄火。

步骤 4

不烫手就倒在糯米粉中,糖水不要一起放,先揉开熟粉,然后慢慢加入糖水,每个牌子糯米粉吸水情况不一样。

步骤 5

揉均匀后,揉成一条,分开一小份。

步骤 6

大概分开小面团

步骤 7

擀面杖擀成一个小圆型,包豆沙,莲蓉其它馅料都可以,我是包芋蓉。

步骤8

包的时候有点粘手,可以用一点手粉,不能多。没包的用湿毛巾盖着。

步骤 9

把油烧开,慢慢放进油锅,不断翻面,大概炸10分钟就好了。

步骤 10

完成

步骤 11

软糯,表面有点脆。

九、广式肉丸配方做法?

主料

猪肉馅500克

辅料

蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1/2小勺,玉米淀粉6茶匙,五香粉1/2茶匙,酱油4茶匙,香油1小勺,盐适量,鸡蛋1个

步骤1

准备所需材料

步骤2

将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

步骤3

再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

步骤4

把它拌匀,然后打搅上劲

步骤5

锅内加入清水烧开

步骤6

用虎口挤出肉丸子

步骤7

将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右

步骤8

再捞出沥干水分

步骤9

锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

步骤10

烧沸后加入丸子

步骤11

稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

步骤12

最后撒上葱花即可出锅

烹饪技巧

在挤丸子时如果粘手,可以沾上点清水再挤。

十、广式避风塘料做法与配方?

工具材料:

蒜蓉 500克

百利面包糠 500克

小瑶柱 50克

椰蓉 30克

白芝麻 50克

豆豉 100克

辣椒干 50克

鸡粉 20克

味精 20克

盐 40克

操作方法

01

先将面包糠和豆豉放进烤箱烤至酥脆

02

然后将瑶柱用热水泡透,弄散,然后烧热油炸至酥脆

03

蒜蓉也炸至酥脆

04

再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中,再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热,最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了

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