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蜜汁叉烧配方大全? 蜜汁叉烧肠粉的配方?

2023-08-23 10:02:48粤菜2

一、蜜汁叉烧配方大全?

一、材料

梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

二、做法

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

二、蜜汁叉烧肠粉的配方?

腌料汁,把50ml李锦记叉烧酱,15ml蚝油,2g糖,2g胡椒粉,1g盐倒入碗中搅拌均匀。

三、蜜汁叉烧的做法?

蜜汁叉烧的做法

把猪里脊肉切成适合的大小备用

制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀

把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里,密封24小时

腌好的里脊肉放在烤架上,下面用烤盘加锡纸垫着,以免烤制的时候汁水滴落不好清理

蜂蜜和水混合,比例1:1,调成汁备用

烤箱预热190度,烤大约30-35分钟

烤制的过程中刷3次蜂蜜水

四、广式叉烧蜜汁配方?

一、材料

梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

二、做法

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

五、蜜汁叉烧酱商用配方?

步骤/方式1

食材如下

步骤/方式2

备好全部食材

步骤/方式3

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片

步骤/方式4

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了

步骤/方式5

然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了

步骤/方式6

再加2克红曲粉提香增色

步骤/方式7

抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

步骤/方式8

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味

步骤/方式9

肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘

步骤/方式10

合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能

步骤/方式11

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉

六、蜜汁的做法与配方?

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

七、广东叉烧的做法及配方?

食材

猪梅花肉(500g)红曲米(10g)

玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)

胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)

蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)

姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)

油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。

八、电饭锅广东正宗叉烧的做法与配方?

用料:五花肉500克、叉烧酱2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、酱油1/3勺、蚝油1/3勺、洋葱1/2个、姜2片、冰糖20克、大蒜6瓣

广式叉烧肉的正宗做法步骤:

步骤 1、肉洗净,放入料酒、酱油、叉烧酱、洋葱、姜丝、蚝油拌匀,没放盐,酱料的咸味已经够了,腌制24小时。

步骤 2、腌好的肉用少量的油,两面煎一下,放入冰糖(大约20克)和水,大蒜也放进去,小火焖煮50分钟。

步骤 3、汤汁收到一点点,出锅,两面刷上蜂蜜,放入烤箱150℃,烤10分钟就可以了。不用烤箱烤直接吃了挺好吃的,烤过的肉稍微干一点,香一点。

九、蜜汁果仁叉烧做法?

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;

然后把葱姜蒜洗净切好备用碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;

天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开,后放入65克叉烧酱,再加2克红曲粉提香增色,抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜,肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲。捞出撒上果仁

十、蜜汁叉烧鱼做法?

主料:

带鱼400克

辅料:

叉烧酱2大匙食盐1/4茶匙料酒1汤匙辣椒粉1/4茶匙生抽2茶匙水淀粉少许淀粉少许色拉油适量葱适量。

做法:

步骤1

带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右。

步骤2

将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉,拍在带鱼身上。

步骤3

平粘锅中倒油,热锅凉油煎带鱼至八成熟

步骤4

将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀,加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁。

步骤5

将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中,待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅,洒上小香葱点缀。

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