红烧肉的烧法？ 切茄子的切法大全图解？

一、红烧肉的烧法？

红烧肉的家常做法

特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

二、切茄子的切法大全图解？

1、茄子切条

将茄子从上切到下，切成厚片约一厘米，再改成条也现为一厘米就行了

2、茄子切块

可以切滚刀块，即斜切一刀将茄子转一下方向再切一刀，如此将整条茄子切完，或者也可以将茄子切成粗条，再改成块

3、茄子切丝

就将茄子斜切成薄片，再切成丝即可

三、烤茄子的切法大全图解？

食材用料

紫茄子2个，大蒜适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，油一勺

做法步骤：

1/6

茄子洗净切半，中间用刀划成如图格状，不要切断。

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大蒜切末。

3/6

所有调料除烧烤料以外加入蒜末中搅拌均匀。

4/6

均匀涂抹在茄子上，腌制半小时。

5/6

烤盘内倒入大半碗水，无需预热，185度上下火中层烤约30分钟，上色后盖上锡纸。

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出炉后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

四、馄饨烧法大全？

1.紫菜馄饨：馄饨冷水下锅之后，将紫菜虾皮倒入碗中即可。

2.酸汤馄饨：蒜末，葱花，辣椒粉，白芝麻各一勺，淋上热油搅拌均匀，一勺生抽，一勺陈醋，一勺白糖，搅拌均匀，加入煮好的馄饨和汤就好啦

3.番茄馄饨：番茄切成小丁，加入一点盐变软，倒入适量水煮开，加入馄饨煮熟，然后撒点葱花即可。

五、红烧肉烧汤的做法大全？

主料:

猪肉100克，面200克

配料:

青椒1个，蒜1个，

调料:

生抽 适量，老抽 适量，盐 一勺，大料5克，辣椒粉 2克

步骤:

1、猪肉切片，面和好，醒20分钟，蒜切成蒜末备用，青椒掰成小块

2、把醒好的面赶成面片，揪成面片

3、锅烧热，直接把肉放入把肥肉的油炒出，放入料酒去腥，放入少许开水炖一下

4、加入生抽、老抽、盐、大料、五香粉、辣椒粉、蒜末、豆瓣酱炒出香味

4、倒入开水，放入面条，加入青椒，肉片和面条煮的差不多了就可以出锅

六、怀远红烧肉烧法？

1/5

选上好的五花肉800g，带小排或者肥瘦均匀都可以。

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辅料八角两个，蒜瓣三个，香叶两片，生姜30g，干辣椒10g,，桂皮10g，而后蒜瓣切丁，生姜分两半，分别切片和切丁，干辣椒切段。

3/5

五花肉切成2cm，方形肉块，凉水下锅，烧至水开立马关火，拂去白沫，捞出沥干水。

干净锅加入少量油，放入白糖，不断用勺子搅匀，小伙烧热即可关火，注意不要冒烟，否则容易发苦。倒入碗中

4/5

锅里放入少量大豆油，把生姜碎，蒜瓣碎，干辣椒分别倒入锅中爆香，放入五花肉炒盐少量，鸡精根据个人口味，至金黄色，倒入可乐大火烧5分钟，注意不要烧干锅，同时放入姜片，香叶，桂皮，八角，干辣椒，加入凉水超过肉1~2cm都可以。大火烧20~30分钟适宜，最好中火多炖几分钟。注意时时搅拌防止烧干锅。

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最后收汁要大火翻动五花肉，直到锅里汤汁粘稠，肉块上好色即可。盛盘入桌。

七、青鲇的烧法大全？

青鲇鱼，又名鲐鱼，其形状如同金枪鱼，营养很丰富，也许是其在海鱼一族中属于“小三子”的缘故吧，再加上腥气较重，平时人们不怎么垂青它。其实，青鲇鱼只要烹调得当，也是一道很不错的鱼肴。

步骤1

取新鲜青鲇鱼几条，去头后洗净，切成若干小段，放置盆里，浇上若干黄酒翻拌，初步去除腥气，再用细盐腌渍三至四个小时，使咸味慢慢渗至鱼肉里。

步骤2

腌渍之后的鱼段倒入塑料篮里，放至水龙头下冲洗干净，再沥干（如果是冬天，可放到外面晒干）。

步骤3

先将几块生姜片投入锅里，开文火。

步骤4

待飘出姜香时，倒入精制油，

步骤5

待油温有七八成热时，持筷子逐一将这些腌渍咸了的青鲇鱼段夹入油锅里，将其煎成两面焦黄后夹出放入盘中。

步骤6

煎完了后将锅里的剩油倒掉，这时油已经黏稠而不宜再用。

步骤7

再将锅洗净，开旺火，倒入适量的精制油，再倒入辣椒酱，

步骤8

待辣椒酱翻滚时倒入适量沸开水，再将葱花放入，再倒入适量黄酒，翻炒一番后盖上锅盖，用文火烹焖，

步骤8

辣味自然会慢慢地渗进鱼肉里，然后投入葱花，翻炒一会即可上盘。

步骤9

热吃时吃鱼肉，鲜辣无比；冷吃时吃鱼冻，无比鲜辣，其腥味荡然无存。

八、羊排的烧法大全？

用料

带皮羊排适量，八角2个，桂皮3个，花椒适量，香叶2片，枸杞适量，红枣3个，冰糖适量，大葱适量，生姜4片，香菜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量

制作方法

1.冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用

2.起油锅，低温小火下花椒爆香，爆香后将花椒撩去

3.锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

4.下入羊排

5.依次加入老抽、生抽继续翻炒

6.加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味，如果觉得淡可适量加少许盐

7.盖锅盖，转小火焖煮1小时以上！酌情 大火收汁，加入冰糖翻炒，收汁。

8.装盆，配上之前备好的香菜

九、东兴烧红烧肉怎样烧法好吃？

1：买来的五花肉切好

2：放在烧开的开水过个水，并倒入料酒。待有泡沫出来后捞出肉

3：锅烧红后倒入使用油

4：待食用油烧开后倒入过好水的肉和生姜

5：爆炒5分钟后，有肉油溢出

6：放入料酒再次爆炒5分钟

7：放入生抽再次爆炒5分钟

8：倒水，水高度刚刚满过肉上方

9：先大火煮沸后小伙慢炖，20分钟后加点盐

10：大概45分钟后还剩小量汤汁后加入小量糖大火收汁

11：大概一分钟后便可出锅

十、豆腐花样切法大全图解？

先竖着切，每一列的宽度尽量相同；

纵列切好后，斜着下刀，宽度尽量与列宽相同，这样切出来的菱形整齐美观。

刀的走向如下图：