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蜜汁叉烧配方大全? 芬姐蜜汁叉烧肉做法大全?

2023-08-24 01:34:34粤菜1

一、蜜汁叉烧配方大全?

一、材料

梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油 100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

二、做法

1、梅肉切成大片条状。

2、腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。

5、烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。

6、放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾即可。

二、芬姐蜜汁叉烧肉做法大全?

主料:猪梅花肉500g

辅料:叉烧酱2大勺

配料:生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,盐少许,蜂蜜适量,清水适量

做法:

1.猪肉洗净,修成大块儿扁长条形

2.所有腌料叉烧酱2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,盐少许(可不放盐或多放点儿生抽)放进小碗,搅拌拌匀;

3.将猪肉和腌料一起放进能密封的容器,抓揉片刻,使猪肉均匀沾裹腌料,密封放进冰箱腌制过夜,中间拿出来翻几次面;

4.腌好的猪肉放进烤盘(最好是这种带格架的烤肉盘,烤制过程中油脂可以直接滴进烤架底下的接油盘。如果没有可以将肉放在烤架上,烤架下面再放一个烤盘接油,以方便清洗);烤箱200度预热5分钟后,放入猪肉,烤大约30—40分钟,至肉熟;

5.中间打开烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,并视烤箱状况给肉肉翻面

6.取出烤好的蜜汁叉烧,略放凉后切件装盘即可食用。

三、蜜汁叉烧的做法?

蜜汁叉烧的做法

把猪里脊肉切成适合的大小备用

制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀

把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里,密封24小时

腌好的里脊肉放在烤架上,下面用烤盘加锡纸垫着,以免烤制的时候汁水滴落不好清理

蜂蜜和水混合,比例1:1,调成汁备用

烤箱预热190度,烤大约30-35分钟

烤制的过程中刷3次蜂蜜水

四、蜜汁果仁叉烧做法?

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;

然后把葱姜蒜洗净切好备用碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;

天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开,后放入65克叉烧酱,再加2克红曲粉提香增色,抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜,肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲。捞出撒上果仁

五、蜜汁叉烧鱼做法?

主料:

带鱼400克

辅料:

叉烧酱2大匙食盐1/4茶匙料酒1汤匙辣椒粉1/4茶匙生抽2茶匙水淀粉少许淀粉少许色拉油适量葱适量。

做法:

步骤1

带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右。

步骤2

将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉,拍在带鱼身上。

步骤3

平粘锅中倒油,热锅凉油煎带鱼至八成熟

步骤4

将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀,加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁。

步骤5

将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中,待汤汁浓稠裹在带鱼上即可出锅,洒上小香葱点缀。

六、蜜汁叉烧牛肉做法?

用料:牛肉400克

辅料:叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

制作方法

1.牛肉洗净,晾干水分。加入所有调料腌制12小时;

2.腌制时翻动一下,让肉更入味;

3.把肉放烤架上晾爽肉块表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,烤架下放烤盘垫上锡纸,好拷完后容易清洁;

4.约10分钟看到肉块表面收干水,就涂一层腌制的酱汁,继续烤;

5.烤干后翻过来在涂一次,就这样一个涂4次;

6.最后涂上蜂蜜;

7.烤好后切件就可以食用;

七、澳门蜜汁叉烧的做法?

一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)

二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制:肉10茸,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)

四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。

八、烤箱蜜汁叉烧的做法?

用料

叉烧肉 500g

大蒜 3瓣

红酒 1勺(15ml)

生抽 1勺(15ml)

叉烧酱 3勺(45ml)

蜂蜜 1勺(15ml)

料酒 1茶匙(5ml)

将猪肉洗净,在清水中浸泡1小时或以上,浸泡出血水后,捞出沥干,并擦干水分,把肉切成拳头大小

步骤/方式二

将肉块放入保鲜盒中,蒜瓣压泥,和红酒、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜一起倒入保鲜盒中,盖上盒盖使劲摇匀,尽量让肉的表面都能裹上酱料。然后放入入冰箱冷藏腌制24小时或以上。

步骤/方式三

烤盘上铺好锡纸,放上烤架

步骤/方式四

将腌好的肉放在烤网上,刷上一些腌叉烧用的酱料后静置几分钟,让肉吸收酱料,放入预热好的烤箱中下层,以200度的温度,烤约25-30分钟。

步骤/方式五

烤了15分钟左右的时候拿出叉烧,刷一遍腌叉烧的酱料,隔个15秒再刷一层蜂蜜,放入烤箱继续烤

步骤/方式六

烤满30分钟后,将肉取出并翻面,再将剩余的酱料均匀地刷在肉上,继续烤15分钟拿出来刷料和蜂蜜,再烤满30分钟至熟即可出炉。

九、蜜汁叉烧的家常做法?

1. 材料准备好,里脊肉洗干净用厨房纸吸干水分。

2. 葱切段,姜蒜切片。

3. 里脊肉放入容器,加入叉烧酱,加入两勺料酒,加入两勺蜂蜜,加入切好的葱姜蒜。

4. 用手抓匀,然后用牙签在肉上戳戳戳,让肉更加入味。

5. 保鲜膜包好冰箱腌制一晚。

6. 腌制好的里脊肉铺在烤盘上,用刷子刷上一层腌制的料汁,再刷一层蜂蜜。

7. 送入烤箱,上下火200度,45分钟。烤制20分钟后拿出翻面再重新刷一次酱汁和蜂蜜。

8. 出锅趁热切片装盘

十、蜜汁叉烧酱的做法?

食材:大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

蜜汁叉烧酱做法步骤:

1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

蜜汁叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。

3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

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