哈尔滨叉烧肉如何制作叉烧肉？

一、哈尔滨叉烧肉如何制作叉烧肉？

叉烧肉的做法材料猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲（上色用没有可以免），少量盐（蜂蜜最后成品再放）

做法01.猪肉洗净切大片。

02.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

03.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

04.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。（约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦）最后出锅后，再放少量蜜糖（蜂蜜翻拌均匀即可）

二、叉烧酱怎么制作？

叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，

今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

叉烧酱做法用料：

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤：

1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。

4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。

5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。

6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。

3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

三、如何制作脆皮叉烧？

用料

猪肉（已剥皮前腿肉，或梅头肉） 650克

腌渍猪肉材料大碗

叉烧酱 4汤匙（80克）

生抽 3汤匙（30克）

蜂蜜 3汤匙（35克）

姜丝 24克

蒜头 4瓣（20克）

脆皮材料

面包糠 70克

白糖 1.5汤匙（25克）

1.准备猪肉,切成块状。

前腿肉，肥瘦肉都有。猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，

这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。

切成块状，不厚不薄。太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。

2. 腌渍猪肉

把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，

让猪肉全均匀沾上腌渍材料。包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。

4. 滤干水分

准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。

赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。

5. 往面包糠里倒入白糖，拌均匀。

6. 在烤箱中烤制焦黄态

烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。

肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。

25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。

7. 烤好的叉烧肉出炉，可以再稍微切割加工下，这样，切面就非常平整

8. 上桌开吃

小诀窍

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。

四、蜜汁叉烧的制作方法？

步骤/方式一

用料

叉烧肉 500g

大蒜 3瓣

红酒 1勺（15ml）

生抽 1勺（15ml）

叉烧酱 3勺（45ml）

蜂蜜 1勺（15ml）

料酒 1茶匙（5ml）

将猪肉洗净，在清水中浸泡1小时或以上，浸泡出血水后，捞出沥干，并擦干水分，把肉切成拳头大小

步骤/方式二

将肉块放入保鲜盒中，蒜瓣压泥，和红酒、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜一起倒入保鲜盒中，盖上盒盖使劲摇匀，尽量让肉的表面都能裹上酱料。然后放入入冰箱冷藏腌制24小时或以上。

步骤/方式三

烤盘上铺好锡纸，放上烤架

步骤/方式四

将腌好的肉放在烤网上，刷上一些腌叉烧用的酱料后静置几分钟，让肉吸收酱料，放入预热好的烤箱中下层，以200度的温度，烤约25-30分钟。

步骤/方式五

烤了15分钟左右的时候拿出叉烧，刷一遍腌叉烧的酱料，隔个15秒再刷一层蜂蜜，放入烤箱继续烤

步骤/方式六

烤满30分钟后，将肉取出并翻面，再将剩余的酱料均匀地刷在肉上，继续烤15分钟拿出来刷料和蜂蜜，再烤满30分钟至熟即可出炉。

五、脆皮叉烧的脆皮糖粉制作？

用料

五花肉 2斤

叉烧酱 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

黑椒粉 适量

蜂蜜 1勺

脆皮叉烧的做法步骤

步骤 1

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五花肉去皮，拿叉子叉叉孔，这样容易入味。

步骤 2

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除蜂蜜外其他材料和五花肉混合一起搅拌均匀，装入保鲜袋放冰箱冷藏12-20小时。

步骤 3

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腌制好的肉肉摆在铺了锡纸的烤盘上，刷上腌制剩的汁，再刷一层蜂蜜，如果是普通叉烧，这样就可以直接烤了。

步骤 4

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脆皮叉烧就是再滚上一层面包糠，烤箱中层200度30分钟，翻面再烤20分钟。

步骤 5

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切，吃😏，脆皮的比较香

六、达哥叉烧包制作？

1.温水揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，剁点肉馅，洋葱切丁，香菇切丁，起锅烧油，油热下肉末炒至变色，放姜末、洋葱丁和香菇丁翻匀，加生抽、老抽、叉烧酱翻炒均匀装盘，面团切成小剂子，捏成小饼。

2.准备料线、五花肉等食材，将馅料放入碗中，搅拌均匀，腌制2小时。

3.锅中倒油，翻炒馅料，加水，小火焖炖，大火收汁备用。

4.面团放入盆中，搅拌成絮状。揉成面团，醒十分钟。

5.切成块，擀成皮，包裹馅料收口，发酵。蒸开焖制即可。

七、怎么样制作叉烧牛排？

1. 先把洗净的肉条充分控干水份，再用叉子在肉上刺满洞洞。再把所有全部材料混合均匀，用手不断捉麻10分钟，直到肉条完全吸收了汁液，肉条发胀，这样烤的时候肉块才不会出水。盖起腌制1～3小时。

2. 在烤盘内先垫一张铝箔纸（这样用后清洗会比较方便）， 然后在烤盘内放上烤架。

3. 把腌好的肉条排在烤架上

4. 蜜汁做法： 麦芽糖/蜜糖2汤匙+腌肉汁1汤匙+酱油1汤匙加热煮溶。

5. 预热烤箱，先烤8分钟， 翻转肉块， 涂上一层腌汁或蜜汁， 继续烤5分钟。

6. 5分钟后， 再重复翻转及涂腌汁的动作， 在进行烤5分钟。

7. 如果叉烧肉还不够焦香， 可以再重复多一次翻转及涂腌料的动作，烤至叉烧肉的边缘有些焦焦的才好吃。

8. 提点：没马上吃的话， 千万别先切成薄片， 因为薄叉烧片很容易干硬，尤其是在叉烧热的时候切， 水分一旦蒸发了， 口感就变差了。 要吃前才切片最好

9. 如果还有剩下的腌肉汁， 可以加些水，煮沸后过滤（煮时蛋白质遇热凝结， 会有渣渣，需要过滤），再下锅勾薄芡，加些麻油当作淋酱。（喜欢淋酱汁的朋友可以再调多加一些腌肉用的材料及水来煮酱料），也可以用来煮叉烧包的馅汁。

八、制作叉烧肉需要放盐吗？

制作叉烧肉只需要放少许盐，主要是加入了味极鲜酱油，鸡精，生抽，盐味差不多够了

九、叉烧粉汤的汁（香油如何制作？

主 料： 　　濑粉约380克，榨菜约150克，叉烧约180克，汤2杯，炒香白芝麻少许，芫荽2棵，干葱头2粒。 　 　　配 料： 　　调味料：盐适量，胡椒粉适量。 　 　 　　做 法： 　　1、 榨菜切薄片，用盐挤过，然后洗净，切丝，叉烧切片，干葱头去衣，切片。 　　2、 濑粉用热水冲洗，立即吸去水分；芫荽洗净，切碎。 　　3、 烧热油1汤匙，爆香干葱头，注入汤和适量清水，加调味料煮煮，放入濑粉煮熟，捞出置碗内；榨菜放入煮汤内焯熟。 　　4、 在濑粉上放榨菜和叉烧，注入煮汤，并撒上芫荽和白芝麻。 　

十、北山酒馆叉烧肉的制作方法？

第一步：首先需要把猪肉清洗一下，然后去除猪皮，切成块状这里不要太厚，然后把猪肉放到盘子里面，加入叉烧酱料酒，大蒜简单搅拌均匀，盖上保鲜膜，一般一个晚上左右就可以，大家可以选择五花肉，这样的味道更香，肥瘦相间比较入味。

第二步：第2天把猪肉拿出来，然后起锅烧油，把猪肉放进去两面煎好之后捞出来然后再加入一些清水，加入料酒冰糖，再放入老抽，加入叉烧酱，把猪肉放入一般焖煮20分钟左右，最后是收汁就可以，当然大家也可以放一些食材在里面，比如鸡蛋烤肠之类的。