酥饺皮怎样做才酥？ 酥骨鸡怎样做骨头才酥？

一、酥饺皮怎样做才酥？

1、将适量到面粉，鸡蛋，油，水把材料加到一起揉成面团。个人建议，尽量揉的比较均匀，劲道。

2、其次，油加多了，皮炸起来会较酥，所以可以适当的增加一些油。

3、蛋：蛋加多了的话，饺皮会有鸡蛋的香味，会比较清香。

4、但炸的时候会出很多泡，所以可以适当选择加不加蛋。

5、最后，取一小块面团擀成薄皮，做成饺子皮的模样，像包饺子一样把馅包起来。

6、最后，将包好的饺子放油里炸，炸至金黄，酥脆香甜的酥饺就可以吃了。

二、酥骨鸡怎样做骨头才酥？

1.处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块待用

2.称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的组合比例

3.配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水调制成腌制料汁，注意要搅拌均匀

4.开始腌制肉和脆骨了：把准备好肉和脆倒到料汁中腌制，搅拌大约3-5分钟即可。然后，在冰箱冷藏室放置一段时间（大约1-2个小时、即可

5.串签。按照大约3块碎肉加一块脆骨的比例和顺序串起来。串起来后要整理形状，尽量让好看些虽然是自己做自己消费，形状好自己心情也就会更好

6.刷酱：按照料和水是1：1的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。（根据自己的口味可以做选择，刷酱的多少会直接影响串的味道浓度

7.准备烤箱或微波炉，上架烤

8.烤肉温度在180度-220度之间，注意不要烤时间太长，以免口感太干没有肉感

三、锅烧肉怎样做才酥脆？

.

猪肉洗净,加水炖煮至猪肉软烂。

2.

出锅后,在猪皮上扎小孔,抹盐和醋。

3.

油温加热9成,下锅炸,肉酥黄后出锅,锅烧放凉后在炸一遍。

4.

这样的锅烧就完成了。

四、酥肉怎样做才酥脆？

用料:

猪肉

200克

鸡蛋

2个

面粉

80克

淀粉

40

盐

2克

料酒

1勺

花椒

20粒

步骤 1

猪肉切条；

步骤 2

加调料；

步骤 3

然后调匀；

步骤 4

打入2个鸡蛋（其实一个就够用了，看你自己，鸡蛋多放1个 ，外皮更酥脆）；

步骤 5

淀粉加水泡成非牛顿流体；

步骤 6

上面差了一步，加鸡蛋搅匀的肉先放入淀粉调散多搅一会儿，让肉把水分多吸一点进去，然后再加面粉和成糊状，筷子粘上去会缓慢的滴落就可以了。 然后锅热倒油，加热到7成热，你可以滴一滴面粉糊进去，起细碎的小泡就可以放入肉了。 继续加热至酥肉定型，可以起锅沥油了。

步骤 7

这个就是已经定型的酥肉了；

步骤 8

全部肉都炸完第一遍后，开大火烧热锅内油差不多手平行放在锅上面能感觉到热气，就把已经炸好第一遍的酥肉放入锅中炸酥脆。

步骤 9

炸至金黄就可以沥油捞出锅了。

步骤 10

很酥脆的酥肉，这种版本的不同于外面的小酥肉，这种外壳会更厚一点，更脆口一点。

五、炸鸡爪怎样做才酥？

步骤/方式1

鸡爪洗净

步骤/方式2

锅中倒入水放花椒煮开

步骤/方式3

水开后倒入鸡爪和料酒

步骤/方式4

倒宽油炸鸡爪

步骤/方式5

盖上锅盖可以防止油蹦

步骤/方式6

炸至金黄捞出就完成啦

六、怎样做蛋黄酥才怎样做油饼？好吃？

做法如下，

1. 首先按照上面的秘诀里面说的先把鸭蛋取黄，去掉腥膜。

2. 将豆沙分成25g一个的16份，每份豆沙包裹1个蛋黄（蛋黄大的适量减少1-3g豆沙），包好蛋黄后放冰箱冷冻备用。

3. 制作油酥：低粉过筛后拌入猪油，揉到没有干粉，将面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。

4. 制作水皮：用温水将砂糖溶化，中粉过筛，加入糖水、软化的猪油，放入料理机用K字头搅打半小时到出手指膜。中间可以根据面团的湿度选择适当增加水分和猪油来调整。

湿度适中的水皮摸起来非常细腻，不粘手，像小baby的皮肤一样细嫩。揉好的水皮要随时注意保湿，用保鲜膜包裹好放冰箱醒发半小时备用。

5. 将水皮分成17g一个的剂子，油酥分成11g一个的剂子，放入一个大的托盘内，上面铺上保鲜膜保湿。取一个水皮，捏成小圆饼状后包入一个油酥。

用擀面棍擀成长条形，从一端卷起。全部16个面卷包裹好后，放入托盘内，包裹保鲜膜后醒发15分钟。

6. 重复上面的擀长和卷起的动作，之后再包好保鲜膜醒发15分钟。

7. 第三次将面卷两头对折，叠成一个正方形，按压一下擀平成手掌大。取出冷冻好的豆沙蛋黄馅，包入其中。

包的时候注意不要漏酥，也不要把馅露在外面。用虎口帮助自己收口，将面皮包得越均匀，烤出的蛋黄酥越漂亮也越美味。

8. 180度预热烤箱，将包好的蛋黄酥整齐的码放在不沾烤盘上，蛋黄酥之间留有5cm以上的空隙。入炉前刷上鸡蛋黄液（只去鸡蛋的蛋黄搅打散，用软刷刷在蛋黄酥上半部，为了颜色好看可以刷两遍），撒上黑芝麻。

9. 上下火180度烤30分钟出炉晾凉。

烤好的蛋黄酥，这个时候最幸福了

完美的切面

蛋黄酥烤好之后一定要充分晾凉，这样有利于将蛋黄酥在烘烤过程中内部产生的水汽散发出来，不至于后面发霉腐坏。蛋黄酥在干燥、密封的环境中一般可以保存1周，当然，越早吃口感越好。

好的蛋黄酥酥皮均匀，开酥充分，香气四溢，口感酥软，咸甜适中，蛋黄软糯，口口留香。吃一口真的可以美到飞起来。这个时候最幸福了。

七、炸脆皮烧肉怎样做才脆？

食材：带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

八、宁强核桃馍怎样做才酥？

宁强核桃馍的制作过程：

核桃仁

核桃馍最重要的还是核桃仁，选用优质核桃仁，口感纯正，香味扑鼻。

发面

核桃馍的面都是前一天发好的，自然老酵母发面，冬天的天气冷，需要十二个小时左右，夏天的话只需要三四个小时，加入少许的菜籽油发面。

放秘制料

前一天七点左右发面，当天的六点半左右开始制作核桃馍，一次做30个核桃馍，一次需要大约3斤左右发面，取出发好的面，擀至面团到一定厚度，如一张大饼，再放上炒油面，这也是核桃馍香酥可口的秘诀之一，均匀铺满整张面饼。

放核桃酱

这一道酱汁是由一定比例的核桃仁，花生，芝麻和菜籽油组合而成的，在铺好炒油面之后，往上面刷上充足的酱汁。

核桃馍雏形

刷好两层酱汁之后，把面饼沿边缘卷起来，卷成很长的面卷，再对折拧起来呈麻花状，将整条面卷分成三十个大小相同的核桃馍雏形。

压扁涂酱

将三十个核桃馍雏形放在案板上，用制作核桃馍的特殊工具将圆圆的核桃馍逐个压扁，再放最后一道至关重要的纯正核桃酱，是由核桃打酱和货真价实的核桃仁组成的，充足的酱料抹在面饼上。

捏饼子放烤箱

充足的酱抹在核桃馍上之后，上手捏饼子，蘸足核桃酱再放在烤盘中，三十个核桃馍捏好之后放入烤箱，烤箱温度大约在200到250度左右，烤七分钟左右就可以吃了。

核桃馍刚做出来口感最好，外酥里嫩，特别是沾满核桃仁喷香的核桃馍香味四溢，让人忍不住赶紧吃上几个，表皮酥脆，核桃馍里柔软，核桃仁夹在其中，核桃的优点在小小馍中发挥的淋漓尽致。

九、脆皮肘子皮怎样做才酥？

食材：

猪肘子500克、面粉100克、

调料：

蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、

制作步骤：

1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮约六成熟时捞出，将蜂蜜、醋和匀，趁热涂在肉皮上，放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下装入蒸碗中，加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁，放上葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸至皮烂肉酥时取出，滗去汤汁，拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中，加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个，内抹一层熟猪肉，将一半酥糊倒入盘中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，锅放火上，添入多量油，旺火烧至八成热时，将挂好糊的肘子放入锅中炸制， 边炸边转动，适时翻个身，并用竹签扎些眼，使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出，放菜墩上剁成象眼块，按原形装盘。上桌时带椒盐碟。色泽金黄，外酥里嫩，肥润透香，油而不腻。

十、开袖叉要怎么做才快？

方法：

1. 在合适的位置，停下你的针织项目，并将其转移到较大的针。

2. 用较大的针针在下摆的两侧之间挑选5-10根针，然后用较大的针开始织。

3. 继续沿着每个针挑选相应数目的针并织制，直到穿过了所有的下摆针。

4. 换回原来的针头，然后按照原来的织法继续工作你的项目。

5. 当你完成整个项目时，你会发现下摆部分已经形成一个开口，从而增加了舒适性和美观性。