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烧肉脆皮水的制作方法?

2023-08-25 22:15:11粤菜1

一、烧肉脆皮水的制作方法?

什锦酱、甜面酱各500克,芝麻酱250克,蚝油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克。

将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面,放保鲜冰柜保存。

二、脆皮烧肉的做法?

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

1、五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

20、成品。

三、广东脆皮烧肉的起源?

其实是澳门脆皮烧肉,原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。相传,在澳门,有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别,自己偷偷的学起来,但总不得章法,把肉皮都烧焦了,又舍不得扔,于是刮去焦皮,与家人分享,香酥爽脆的口感得到家人的赞许。

得到认可后,这位厨师就潜心研究,不断探索,制作的出来的脆皮烧肉,在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。

四、脆皮叉烧肉的做法?

准备材料:花肉、食用油、食盐、五香粉、苏打粉、生抽、白糖、细香葱、姜、料酒。

一、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,准备好细香葱和姜丝。

二、煮锅中坐入冷水,把五花肉和葱姜加入大火煮开,加入适量料酒煮至可以用筷子插进肉里,没血水淌出即可。

三、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

四、用刀把皮上刮干净并冲洗。

五、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断,方便入味和切成品。

六、用厨房纸把皮擦干,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

七、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

八、用适量生抽,五香粉,盐,白糖搅匀。

九、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

十、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

十一、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。

十二、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。

十三、烤盘上铺上锡纸,把肉块放入,要保持肉块的高度一致,入预热好的烤箱上数第二层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。

十四、烤好后取出,不烫手时在干净无水的切菜板上,把皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。

五、脆皮烧肉的蘸料?

简易版的脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

把五层楼的五花肉切成3条,冷水入锅,加入所有香料和料酒,中火加热,煮7成熟。

步骤 2

把煮好的肉捞起,冲洗干净,凉凉。用松肉针扎,扎得越密,皮越酥。用盐焗鸡粉涂抹均匀,腌制1小时。

步骤 3

用锡纸包好四周,皮朝上,放到光波炉的架子上,用200度烤30分钟,期间注意皮的变化,调整位置。

步骤 4

切好四方肉装盘,切肉的时候,皮会发出沙沙的声音,用紫姜丝,蒜末,洋葱末加米醋做成蘸料,即可!

六、山西脆皮烧肉的做法?

先把猪肉清洗干净,焯水。大火开锅,煮15——20分钟。捞出,控干水分,猪皮上均匀涂抹蜂蜜,下油锅炸至金黄。切成均匀的片,上锅蒸2小时。

七、酸梅脆皮烧肉的做法?

酸梅脆皮烧肉的做法如下:

用料

五花肉 400 克

料酒 2勺

生抽 2勺

姜 4片

老抽 1勺

八角 2个

香叶 适量 

桂皮 2个 

醋 1勺 

酸梅 4颗 

葱 1根 

鸡粉 1勺 

蚝油 2勺 

熟鸡蛋 2个 

糖 适量 

酸梅红烧肉的做法步骤:

步骤 1

五花肉切块,锅中放入少许油,将白糖放入锅中翻炒出焦糖色,再将肉下锅翻炒上色

步骤 2

先将姜片放进锅中炒出香味,倒入料酒;再将香料:(八角、香叶、桂皮)放进锅中翻炒,再放入一勺老抽增色及一根葱

步骤 3

将生抽、蚝油、鸡粉、醋调汁加入锅中

步骤 4

加入酸梅、(熟的鸡蛋)及水小火慢炖45分钟

八、烤鸭与脆皮烧肉的热量?

烤鸭的热量是:378.99千卡/100g

脆皮烧肉热量是:553.86千卡/100g

这样说起来脆皮烧肉的热量要比烤鸭的热量多100多千卡,所以如果要是吃脆皮烧肉要比吃烤鸭的热量要多的多,这两样选择的话,还是选择吃烤鸭,烤鸭对身体的脂脂堆积还是要少一些。

九、脆皮烧肉好听吉利的菜名?

因脆皮烧肉皮色金黄,肉质鲜嫩,顾名白玉镶金。又可美其名曰鸿运当头!

十、烧肉脆皮浆的调制方法?

一、全蛋糊:原料:面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量(糊状从上往下流呈一条细线,不断线)方法:按比例调和。

二、蛋清糊:蛋清糊原料:蛋清60%、淀粉20%、面粉百分之20% 蛋泡糊原料:蛋清66%、淀粉34%三、脆皮糊:原料:面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。

方法:按比例调和。

四、脆皮浆:原料:蛋清175克、超级生粉125克、色拉油150克、清水150克、盐、味精适量。

方法:按比例调和。

五、蜂巢糊:原料:熟土豆(红薯、山药)250克、熟澄面250克(先蒸、后烫)。臭粉5克、水100克(用于烫面)、底味(盐、味精、鸡精)、咸蛋黄2只、五香粉少许、黄油、猪油各75克(或单一油150克)。

方法:按比例调和。

六、蛋黄糊:原料:鸡蛋黄、面粉、淀粉、水、调配比例为2:3:1:1(猪油少许)方法:按比例调和。

七、熟浆糊:原料:超级生粉100克、熟芡(超级生粉100克、水500克)、色拉油100克、泡打粉15克。

方法:按比例调和

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