脆皮烧肉怎么做？ 脆皮烧肉面？

一、脆皮烧肉怎么做？

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；[1]

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

二、脆皮烧肉面？

食材：带皮五花肉、 葱、 姜、 盐、小苏打、 料酒、 五香粉、 盐、 糖

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜，料酒煮至按压时没有血水流出。

2.把五花肉捞出，洗净拔去杂毛，刮去杂质。用牙签在肉的正反面多戳些小洞。

3.在猪皮上抹上适量盐，白醋腌制15分钟；在肉的一面切几刀，不要切断，为了腌制入味。

4.调汁：五香粉，白糖，盐放入碗中拌匀。

5.将腌料均匀抹在肉上，皮不要抹。然后腌制至少2小时末；肉皮抹上少许小苏打。

6.肉的部位裹上锡纸，皮露出。放入预热到220度的烤箱，烤40分钟。

7.然后在肉皮上抹少许油，继续烤10分钟，取出切片装盘即可。

三、脆皮烧肉酱料？

泰式甜辣酱

广式脆皮烧肉的做法

主料：带皮五花肉

辅料：海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐

广式脆皮烧肉的做法步骤

1

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

4

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

5

再抹上小苏打。

6

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

8

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

10

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11

刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

12

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13

放凉后切件，沾上蘸料食用。

14

皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

小窍门

1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

四、广西脆皮烧肉做法？

1、五花肉，清洗干净，表皮如果有毛毛，可以用刀或镊子清理干净。沥干水份，或用厨房纸巾擦干水份。五花肉最好是方方正正大块的，这次没有买到，只好用这种窄条的。

2、五花肉先焯一下水：水烧开，整块的五花肉，不要切，肉皮朝下。中火10分钟。这个步骤，不是为了把肉煮熟，太熟了并不好，8分熟即可。煮之前，千万不要切，整块的肉煮完之后，再切就很成形。

3、将猪肉取出，再清理一下表皮的猪毛。然后，后松肉针在猪皮表面，扎出很密的小孔。越密越好。我在某宝上买的松肉针，赶上春节期间，几天了还没发货，这次是用叉子，使劲扎，反复地扎，效果应该差不多。今次没有买到大块呈正方形的肉，形状稍差些。不过，据我观察，超市的肉都是这种窄长条。

4、将猪肉切成2指宽，不要切太深，切到五花肉的第一层肥肉即可。这一步是为了更好地腌制入味。最好是在煮完之后切，如果煮之前切，煮的时候容易变形。

5、准备腌料：取小碗一只，倒入适量的盐10克、五香粉6克、白砂糖15克、鸡精2克等，李锦记海鲜酱（可用蚝油代替）、沙姜粉、玫瑰露酒（可以用绍兴黄酒代替）等随意。将所有的调味料搅拌均匀。

6、将酱料均匀涂抹在猪肉上，可用手指加持反复揉捏。

7、用锡纸将猪肉包上，露出猪皮。

8、小碗一只：倒入白醋20克，苏打粉2-4克，拌均匀。注意苏打粉是必须的，苏打粉可以令猪皮更加松脆！本次操作没有用苏打粉，昨天去超市没有买到。

9、在猪皮表面，薄薄地涂上醋和苏打水。然后在表皮上，撒些盐，将盐抹匀。盐不用太多，盐的作用是把表皮的水份逼出来，使产成品的表皮口感更脆。放冰箱冷藏室，不用包保鲜膜，腌制一晚上（最少4小时以上）。

10、将腌制好的猪肉取出来，锡纸底部可扎几个小孔，以便漏出烤制时析出的油。猪肉表皮一定要干爽，否则烧出来表皮纹路不好看，也不够酥脆。如果不够干爽，可以用纸巾擦擦（或电吹风吹吹？）。

11、将猪肉放入烤箱，100度，1小时。

12、1小时之后，表皮应该是很干爽了（可以用刀轻轻刮刮猪皮表面，能听到清脆的声音）。

13、用刷子，在猪皮上抹一层油。让它在高温时起到半煎半烤的效果，表皮更加酥脆。

14、为了不使猪肉在接下来的高温烤制时，变得发黑，可以在烤盘的下面，再加一个烤盘，加入一些水在下层托盘，两层托盘留出一些空隙。水份蒸发出来，可以稍稍降低底层猪肉的温度。我是在底层烤盘上，另

五、脆皮烧肉的做法？

食材明细

五花肉1斤半

五香粉3/4茶匙 小苏打适量

竹签3根 盐少许

脆皮烧肉的做法详细步骤

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。

2、洗净后放入冷水锅里。

3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。

4、煮好后放入冷水里冷却。

5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。

6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。

7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。

8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。

9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。

10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。

11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。

12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。

13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。

14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。

15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。

16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。

17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。

18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。

19、烤好后待凉些就可以切成块食用。

20、成品。

六、广式脆皮烧肉是怎么做的？

前言我的金牌宴客菜-------广式脆皮烧肉材料主料：带皮五花肉1块；

辅料：盐10克、五香粉10克、酱油10毫升、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸1张-广式脆皮烧肉1将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。小贴士五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。

但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷；在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用；入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

七、不锈钢烧肉叉怎么做？

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

注：也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。

八、烧肉脆皮水配方大全？

1、脆皮水配方：

取热水4斤，加入麦芽糖125克后搅拌均匀，再加白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。

2、脆皮水配方：

大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片倒在一起搅拌均匀即可。

3、脆皮水配方：

麦芽糖1千克加热融化，加白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克搅拌均匀即可。

4、脆皮水配方

取200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。

5、脆皮水配方：

麦芽糖1千克放锅中蒸化，取出加入白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克搅拌均匀即可。

九、脆皮烧肉蘸什么好吃？

烤肉蘸酱一般都是专用的调味酱，也有的店里是自己调配的。一般用蒜蓉辣酱桂林辣酱和柱候酱加少量的陈醋调出来的混合酱蘸脆皮烤

十、广东顺德脆皮烧肉做法？

材料：五花肉、十三香、白胡椒粉、 姜、小葱、粗盐、小苏打

做法

1. 锅内加水，下葱结、姜片，整块五花肉冷水下锅，加入料酒去腥，煮至熟后捞出；

2. 瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断），肉的间隙中撒上十三香涂抹均匀；

3. 带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略不计）

4. 少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍

5. 烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分钟

6. 烤好后取掉粗盐，刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟

7. 烤好的烧肉，切块摆满即可享受美食

在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层，烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。