如何做烧肉？ 广东叉肉叉烧肉的做法？

一、如何做烧肉？

1、准备五花肉1000g，黑豆豉300g，酱油20g，食盐10g，姜20g。

2、取五花肉适量洗净备用，因为制作烧肉比较麻烦，每次制作它时，可以适量多准备点五花肉，制作好烧肉后，放在冰柜中冷藏，想吃时拿出来蒸一下即可。

3、将姜、蒜洗净去皮切成沫备用。

4、先将五花肉放在锅中，加入水，煮熟。

5、准备适量酱油。

6、将煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，均匀地抹上酱油上色。

7、在锅中多放一点油。

8、将油烧热，把五花肉有皮的一面放入油中炸至金黄。

9、将炸好的五花肉拿出来， 冷却后切成片装在碗中，每次可以多做几碗。

10、加入适量食盐。

11、加入切好的姜蒜和备好的黑豆豉。

12、将烧肉放入蒸锅中，蒸十分钟。

13、蒸好后，将烧肉倒扣在盘中，美味的烧肉就做好了。

二、广东叉肉叉烧肉的做法？

切姜片、蒜瓣，梅花肉洗净切块，放料酒、姜片、蒜片、生抽、蚝油、李锦记叉烧酱抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，烤盘铺上锡纸刷油，放入腌好的梅花肉，刷上蜂蜜，倒入腌制的料汁，放入预热好的烤箱，200度烤20分钟，取出刷上蜂蜜、叉烧酱，放烤箱200度烤24分钟，取出切片即可。

三、如何做柿子烧肉？

分两部分来做，五花肉用老抽、生抽、盐、胡椒粉、辣椒干、黄酒腌渍2小时，慢火煨2小时收干水份，柿子去皮捣烂加烈酒（红酒也可以，最好是威士忌）煮成稠汁浇在红烧肉上，最好再烤5分钟。

芒果的做法也一样，此菜源自法国。

四、如何做叉烧肉？

猪颈肉一斤半焯水，加糖三勺，铺满腌制两小时，米酒一勺，生抽100毫升，老抽15毫升，20毫升纯水干腌制，用筷子扎孔，方便入味，冰箱腌制24小时。

冰箱腌制后拿出小火慢煎，双面翻转煎，煎至金黄色。

加入原酱汁，中小火焖20分钟，中火收汁 ，盛盘切好即可。

五、如何做泡菜烧肉？

家庭做法。泡菜洗干净，肉洗干净切片，放锅里面煎一下就把泡菜放进去，放调味料，加水炒一下，煮五分钟，大火收汁就可以了。

六、如何做菜头烧肉？

主料：瘦肉200克，娃娃菜头3棵，油适量，蒜瓣适量，盐适量，生粉适量

步骤：

1、娃娃菜头洗净切片，肉洗净切小片。

2、取小碗放入肉加生粉，酱油，油搅拌均匀腌制一会。

3、蒜瓣剥好剁成蒜蓉。

4、锅里放油放入腌制好的肉炒至八成熟盛起备用。

5、锅里放少油，蒜蓉炒出香味，放入娃娃菜头。

6、放少盐翻炒至变软加入肉继续翻炒至熟透入味即可。

七、如何做杏鲍菇烧肉？

原料

五花肉、杏鲍菇、冰糖、葱姜、老抽、生抽、八角、盐等。

做法

1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，葱切段姜切片备用，准备好八角桂皮香叶辣椒；

2、杏鲍菇切块，五花肉放热水里焯一下，捞出备用，另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下；

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出；

4、[1] 倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味，等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖，等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

八、红，烧肉如何做？

食材准备：

五花肉400克

料酒40克

小葱几根

生姜15克

鸡蛋4个

八角2颗

桂皮2小块

香叶2片

酱油3g

啤酒500毫升

食用盐2g

白糖2g

第一步，把锅烧热烧至冒青烟为止，将准备好的五花肉，皮朝下放入锅中蒸五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除皮腥味。

第二步，加入清水将烙糊的猪皮清洗干净备用，必须将猪肉多清洗几遍，否则会有苦味。

第三步，锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅，锅中加入几片生姜加入料酒40克。加入几根小葱节，然后开大火烧开煮15分钟，大火烧开之后再撇去浮沫。15分钟之后，将猪肉捞出，放入盆中降温。这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

第四步，准备生姜15克，切成姜片备用，准备小葱几根挽成结，放入碗中备用。准备鸡蛋4个，清洗干净备用。

第五步，碗中加入八角2颗，加入桂皮2小块，加入香叶2片，最后加入几颗青花椒

第六步，把锅烧热锅烧热之后加入适量油滑锅。滑好锅之后将油倒出。然后将处理好的猪肉下锅。开小火将五花肉蒸6分钟，这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。

第七步，将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。然后加入准备好的香料和姜片下锅。再加入煎好的五花肉，下锅开小火翻炒30秒，激发出香料的香味。30秒之后加入糖色10g，没有糖色的同学可以用老抽代替再加入生抽，酱油3g，从锅边淋入，然后翻炒几下。五花肉翻炒至上色之后，再加入啤酒500毫升，再加入400毫升清水，然后开大火烧开。

第八步，大火烧开之后开始调味。锅中加入食用盐2g。加入白糖2g。加入少许的胡椒粉，再将准备好的葱结下锅。后转小火再将准备好的鸡蛋下锅，鸡蛋下锅之后再加红烧肉，烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟，烧制入味。在烧至第50分钟的时候将葱结和姜片捞出。再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用。

第九步，开小火把汤汁收浓稠这一步骤大概需要10分钟左右。当汤汁收浓稠的时候，即可出锅装盘。红烧肉就制作完成。

九、如何做烧肉块?

准备原料：

猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

具体做法：

1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜烧肉即成

十、如何做茄子烧肉？

茄子烧肉是一道非常常见和美味的中式菜肴。以下是一种简单的做法：

材料：

猪肉（五花肉或瘦肉）：适量，切成块状

茄子：适量，切成块状

葱姜蒜：适量，切碎

料酒：适量

酱油：适量

糖：适量

盐：适量

辣椒（可选）：适量，切碎

食用油：适量

步骤：

将猪肉切成块状，茄子切成块状备用。

锅中烧热一些食用油，将猪肉块放入锅中煸炒至变色。

加入葱姜蒜末和辣椒（如果喜欢辣味），继续翻炒出香味。

加入适量的料酒，炒匀使肉质更加鲜嫩。

加入适量的酱油和糖，根据个人口味调整分量，并继续翻炒均匀。

加入茄子块，和猪肉翻炒均匀，使茄子充分吸收调料。

加盖，保持中小火炖煮约10-15分钟，直到茄子变软烂，并且肉质变得香嫩。

根据个人口味再次调整盐的用量，翻炒均匀。

出锅前可以根据个人喜好加入一些鲜葱末进行装饰。

小贴士：

可以根据个人口味加入其他蔬菜，如青椒、红椒等，增加颜色和口感。

煮茄子时，可以事先将茄子放入盐水中浸泡片刻，然后再炖煮，可以去除茄子的苦涩味。

如果想要更多的汁水，可以适量添加清水或高汤炖煮。

根据个人口味，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

希望以上的步骤能帮助你制作出美味的茄子烧肉！祝你成功！