红烧肉的烧法? 怀远红烧肉烧法?
一、红烧肉的烧法?
红烧肉的家常做法
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法:
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;
4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;
2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。
二、怀远红烧肉烧法?
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选上好的五花肉800g,带小排或者肥瘦均匀都可以。
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辅料八角两个,蒜瓣三个,香叶两片,生姜30g,干辣椒10g,,桂皮10g,而后蒜瓣切丁,生姜分两半,分别切片和切丁,干辣椒切段。
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五花肉切成2cm,方形肉块,凉水下锅,烧至水开立马关火,拂去白沫,捞出沥干水。
干净锅加入少量油,放入白糖,不断用勺子搅匀,小伙烧热即可关火,注意不要冒烟,否则容易发苦。倒入碗中
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锅里放入少量大豆油,把生姜碎,蒜瓣碎,干辣椒分别倒入锅中爆香,放入五花肉炒盐少量,鸡精根据个人口味,至金黄色,倒入可乐大火烧5分钟,注意不要烧干锅,同时放入姜片,香叶,桂皮,八角,干辣椒,加入凉水超过肉1~2cm都可以。大火烧20~30分钟适宜,最好中火多炖几分钟。注意时时搅拌防止烧干锅。
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最后收汁要大火翻动五花肉,直到锅里汤汁粘稠,肉块上好色即可。盛盘入桌。
三、东兴烧红烧肉怎样烧法好吃?
1:买来的五花肉切好
2:放在烧开的开水过个水,并倒入料酒。待有泡沫出来后捞出肉
3:锅烧红后倒入使用油
4:待食用油烧开后倒入过好水的肉和生姜
5:爆炒5分钟后,有肉油溢出
6:放入料酒再次爆炒5分钟
7:放入生抽再次爆炒5分钟
8:倒水,水高度刚刚满过肉上方
9:先大火煮沸后小伙慢炖,20分钟后加点盐
10:大概45分钟后还剩小量汤汁后加入小量糖大火收汁
11:大概一分钟后便可出锅
四、怎样烧红烧肉又嫩又烂窍门?
1.准备好腌料。
2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。
5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因1.准备好腌料。
2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。
5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。
五、山西蒸烧肉的做法窍门?
用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅氽净捞出。
2)放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。
3)将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。
4)肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。
5)炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。
6)将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时即可
六、豆冲烧肉的做法窍门?
五花肉烧豆泡】
【食材】五花肉300克,豆腐泡(炸好的)半碗,土豆2个,盐一茶匙,葱姜蒜适量,生抽一茶匙,老抽一茶匙,料酒少许,啤酒一罐,冰糖1把。
【做法步骤】1、鲜五花肉冲洗一下,切成块。
2、锅里加入水、葱姜、料酒,将五花肉焯水。
3、锅里加入少许的底油,放入五花肉煎至表面金黄捞出。
4、锅里倒入冰糖煸炒出颜色。倒入五花肉翻炒,让其裹上糖色。
5、倒入葱姜蒜炒香,加入一罐啤酒。
6、倒入适量的生抽和老抽开始炖煮。
7、炖15分钟后,倒入土豆块。
8、最后放入豆腐泡。
9、大火炖煮10分钟,加入盐调味。
10、等锅里的汤汁变得浓稠,就可以关火享用啦!
七、油豆腐烧肉最简单烧法是怎样的?
用料
五花肉 500克,油豆腐 一袋,料酒 1勺,生抽 2勺,老抽 半勺,冰糖 3克,白糖 1克,葱 ,姜 ,八角 ,香叶 ,盐
做法步骤:
步骤 1
猪肉冷水下锅,放姜片、葱结、料酒,大火煮开烧15分钟,取出过冷水降温,切小块;
步骤 2
热锅,适量油滑锅,猪肉下锅小火煎6分钟出油,倒出猪肉沥干油;【煎的时候肉会爆油,小心点】
步骤 3
留底油,下姜片、八角、香叶,加五花肉翻炒,加适量老抽、大量生抽、翻炒,加料酒,加冰糖,炒至融化。
步骤 4
加水没过肉,水开下戳过洞的油豆腐,加盐、糖调味,略煮片刻收汁
步骤 5
汤汁收到一半左右,盛到大碗中;
步骤 6
放入高压锅蒸架,上汽后转小火,蒸15-20分钟,出锅。
八、火烧肉哪几种烧法才好吃?
1.推荐用高压锅做的火烧肉,肉质炖的更软糯,还节省时间。
2.推荐一种懒人法的红烧肉做法,最适合一些厨房新手和菜鸟来用。色泽红亮,入口鲜香,非常美味
高压锅火烧肉
食材:五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜适量
做法:
1.五花肉洗净放入凉水中煮至变色,捞起
2.切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。
3.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。
4.加入适量盐,炖15分钟
5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖,小火收汁。
懒人红烧肉:
食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
做法:
1.锅中油烧热加入姜片炒香。
2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
3.炒至五花肉变色微发黄。
4.加料酒、秘制红烧汁
5.加适量清水大火煮开,小火烧煮50分钟收汁
九、青萝卜烧肉的家常做法窍门?
原材料:五花肉350克,青萝卜1根
配料:小米椒3个,生姜5克,料酒20ML,生抽20ML,精盐5克,香葱末适量,食用油20ML
做法:
1:准备主要原材料。
2:五花肉,清理干净后切小块,小米椒生姜切碎末。
3:青萝卜不去皮,洗净后切小块。
4:炒锅中倒入食用油,5成热时倒入五花肉。
5:煸炒变色后淋入料酒除腥。
6:把肉推到锅中,油中撒入小米椒姜末,炝出香味。
7:接着淋入生抽,翻炒至五花肉上色。
8:加入热水,盖上锅盖,焖约15分钟。
9:下切块的萝卜,接着焖约8分钟。
10:萝卜软烂时,加入食盐调味。
11:最后,撒入香葱末,大火收汁即可。
十、绍兴白鲞烧肉的做法窍门?
主要食材:五花肉500g,白鲞一只,生姜1小块,生抽1勺,老抽1勺,料酒3勺,冰糖15克,油适量。
1、准备五花肉一块。
2、冷水下锅加料酒姜片煮半个小时。
3、煮熟捞出放凉水中。
4、凉好的五花肉切块。
5、鲞去骨,切块。
6、起锅烧油。
7、加入冰糖。
8、开最小的火熬糖浆,熬制金黄。
9、加入五花肉翻炒均匀。
10、加入水。
11、加入生抽,老抽。
12、加入姜片鲞,桂皮,香叶大火煮25分钟。
13、小葱切葱花。
14、煮25分钟大火收汁。
15、装盘,加入葱花。
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