梅菜扣肉家庭做法红烧肉？

一、梅菜扣肉家庭做法红烧肉？

主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克

调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许

制作过程

①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净

②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时

③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用

④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可

小贴士

①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分

②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量

③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用

④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸

⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便

二、怎样做扣肉好吃？

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。

步骤 3

肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。

三、红烧肉扣肉怎么做？

原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。

3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成

四、红烧肉家庭做法怎么做？

食材：五花肉1块，冰糖1把，姜1块，葱2根，大蒜2个，香叶3片，八角3个，桂皮1块，生抽1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量。

红烧肉的做法：

1.将所有的食材都准备好，五花肉买回家去干净表皮上的毛发，然后刮洗干净。然后切成大小均匀的小块，但是也不能太小了，因为煮的过程中，猪肉会缩水。然后冷水下锅，再放入葱段和姜片，再来一勺料酒去腥，焯一下水。焯过水后，捞出来再清洗干净，沥干水备用。

2.起一锅，放入适量的食用油，油烧热后，放入1把冰糖，开中火慢炒。把冰糖炒融化，直到炒成棕红色，然后加入大半碗开水，快速搅拌均匀，倒入碗里备用。

3.重新起一锅，里面放入适量的食用油，然后把姜片，大蒜，葱段，香叶，桂皮，八角一起放进去炒香。接着把五花肉倒进来，不停地翻炒，把五花肉的水分炒出来。等到炒至五花肉变得微微发黄，这时候把煮好的糖水倒进来。

4.现在开始调味，放入1勺生抽，少许老抽上色，翻炒均匀后，再加入没过所有食材的开水。然后盖上盖子，用小火慢炖一个小时，让五花肉变得软烂适口。

5.时间到了，揭开锅盖，把香料取出来，然后放入少许盐调味，翻炒均匀。开大火收汁

五、最正宗冬菜扣肉的做法，怎么做冬菜扣肉好吃？

主料 五花肉 250g 四川冬菜 100g 辅料 油 2g 盐 适量 泡辣椒 25g 植物油 25g 酱油 25g 步骤 1.猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。2.炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。3.晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。4.皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐 5.放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

六、扣肉怎样做才好吃？

扣肉是一道具有南方特色的美食，下面是一份比较经典的扣肉做法，可以让你的扣肉更好吃。

材料：

1. 猪五花肉：一块（约1斤）

2. 姜：适量

3. 料酒：适量

4. 酱油：适量

5. 冰糖：适量

6. 八角：适量

7. 葱：适量

8. 盐：适量

9. 水：适量

制作步骤：

1. 猪五花肉用沸水焯 一下，去除表面血沫和污物，再切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。

2. 炒锅热，加入适量油，加入冰糖小火融化成焦糖色，加入肉块爆炒至金黄色捞出。

3. 锅内留底油，倒入葱姜爆锅，加入八角炒香，然后放入肉块翻炒均匀。

4. 加入一勺料酒翻炒，再加入适量酱油和水，让水与酱油的比例为3：1，大火烧开后转中小火炖煮1个小时左右，至肉变软。

5. 打开锅盖，收汁，收到八成干的时候加入适量盐，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 扣肉肉质要选择五花肉，因为五花肉煮出的扣肉肥而不腻，肉质软嫩，更适合做扣肉。

2. 炒冰糖时火候要掌握好，过热会糊，不够热则无法溶化；焦糖色要均匀，否则扣肉颜色不均匀。

3. 在炖煮的时候需要尝试控制火候，如果火力过大会导致扣肉煮烂不成块，火力过小则容易煮不烂。

扣肉的制作需要的时间较长，但特别的美味，如果你想让扣肉更有口感和滋味，可以在做之前提前腌渍一下，口味会更入味。

七、扣肉怎么做好吃，扣肉的简单做法？

1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条，然后大火炸起来才好炸。

2、再把肉放在冷水锅里，放点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。

3、再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。

4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。

6、再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在上面放上一根香菜。

7、把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。

八、炸脆皮扣肉怎么做才好吃，炸脆皮扣肉的做法？

将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

九、最正宗笋干烧肉的做法，怎样做笋干烧肉好吃？

1、主料：猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。

2、将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。

3、肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟。

4、锅热油，倒入肉丝。

5、滑炒变色后盛出。

6、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒。

7、加入笋丝翻炒，加入生抽，加入少量水烧两分钟，加入肉丝。

8、最后加入盐和鸡精调味即可

十、红烧肉怎样做才更好吃红烧肉怎么做才好吃？

其实做法挺多的 我也一个方法做出来的也挺好吃的 把五花肉切成小块 备用 然后点火倒油 让后往锅里放入糖 {根据你的肉的多少放}然后用铲子不停的搅拌 直到油变成褐色然后下肉翻炒 放入葱，蒜 大料，姜，少许盐放入开水 没过肉即可 然后倒入高压锅压十分钟即可 出锅是放入味精即可