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正宗的广东叉烧怎么做?

2023-08-28 19:09:35粤菜1

一、正宗的广东叉烧怎么做?

正宗的广东叉烧肉做法:

猪里脊肉洗净,分切成约1.5寸长的大块。

取一大碗,放入肉块,加入生姜和2勺叉烧酱,叉烧酱本身很咸,不用再加盐、味精等作料调味,也不要加料酒,这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面,如果嫌肉比较腥,可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后,将肉沾干再用叉烧酱腌制。

拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分钟,使其更好的入味,然后密封放进冰箱,腌制24小时,烤箱预热,上下火200度,将肉块均匀的码在烤网上,烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮。

然后在肉块表面刷上蜂蜜,注意每一个面都要刷到,将火力转到180度,再烤20分钟即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次,最后将烤好的肉取出,冷却后切片装盘即可。

注意事项:

第一选好肉,一般用梅头肉(又叫梅花肉,肉里有絮状脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错,这样烤出来的肉更带点儿油,口感更好,纯瘦肉会有点儿偏柴。

第二选好酱,选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半。

第三一定要选一个火力猛的烤箱,不然烤出来的肉会很老不好吃。

最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。

二、广东叉烧和贵州叉烧的区别?

叉烧属于粤菜系,是广东烧味的一种,味道略甜。要想做叉烧应该先准备好猪肉和各种酱料,例如叉烧酱和酒等,也可以放一些生抽。至于猪肉推荐选用瘦肉,瘦猪肉口感会更好,当然,如果不喜欢这样也可以选用五花肉一类的,将猪肉放入调好的酱汁里腌制,过了一天以后就可以烤了

三、广东叉烧的做法?

第1步、准备好叉烧酱,蜂蜜,老抽,料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

第2步、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔,方便入味

第3步、将叉烧酱,料酒和生抽混合在一起,和猪里脊一起装入保鲜袋中,按摩入味后,放进冰箱腌制24小时

第4步、取出腌好的里脊,倒掉多余的腌汁,放在锡纸上,刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

第5步、入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来,直接烤就行了

第6步、翻转一面,继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色,而且咸甜可口。同样中层,上下火,180度,15分钟左右即可

第7步、烤好后晾凉切片就行了

四、叉烧是什么肉做的?

叉烧肉为烧烤肉的一种,一般选用猪肉、禽肉类。

叉烧肉一般是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

五、广东顺德叉烧的做法?

用料

土猪肉(梅花肉) 500克

叉烧酱 15-20克

蜂蜜 20克

生姜片 5-6片

步骤 1

将梅花肉切成约两指宽的长条。

步骤 2

2.加入叉烧酱、姜片后搅拌均匀。

步骤 3

3.用保鲜膜封口腌制18-24小时备用。

步骤 4

4.腌制完毕准备烤制。使用ACA北美电器电烤箱,选择热风对流模式,上下火190℃,烤制40分钟;烤箱自动进入预热阶段。

步骤 5

预热结束,先将烤架放入烤箱,再将腌制好的梅花肉放在烤架上,然后开始烤制

步骤 6

烤至20分钟时,打开烤箱给梅花肉进行翻面(注意高温),表面撒白芝麻然后继续烘烤

步骤 7

8.最后烤制10分钟,叉烧均匀上色后即可出炉,上碟

六、广东秋香叉烧的做法?

叉烧肉是广式烧腊中的经典,是粤菜中极具代表性的一道菜,它色泽红亮,肉嫩鲜香,咸中带甜的口感,让人吃过一次就忘不了!现在外面卖的叉烧肉色素比较多,烤制的还比较上火,于是就自己动手起来做!自己做的叉烧比外面的还好吃,而且干净为卫生,简单省事又美味,不需要烤箱,不需要明火,只需要一个简简单单的电饭锅就能做到的美味叉烧。肉和腌制的汁全部倒入电饭锅,用煮饭程序,中间翻转一到两次,煮饭程序结束便可。就是这么简单,关键又非常美味,快来试试吧。

【材料】:梅花肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 1汤匙、料酒 适量

【做法】:1、做叉烧最好要选梅花肉,梅花肉在猪的肩胛骨的中心。这个位置的猪肉肥瘦相间,肥而不腻,非常的嫩。把肉冲洗一下,然后用厨房纸吸干表面的水分,淋入生抽;

2、倒入叉烧酱,叉烧酱超市就有得卖,方便又美味;

3、淋入料酒去腥增香;

4、用手把所有调料抓匀,然后腌制30分钟左右;

5、腌制好后连同酱汁一起放入电饭锅,上面撒上碎冰糖,按下煮饭键;

6、第一次跳键后翻个面,再按一次煮饭键,跳键后即可;

7、当五花肉放进滋滋滋的电饭锅的时候,很快就闻到香味了,这个香味一直持续到叉烧做好取出晾凉切片。

一盘香喷喷的叉烧肉就出锅了,腌制入味的叉烧直接吃就可以了,什么酱汁都不需要再加已经非常好吃,这个叉烧新手也可以做出五星好评,绝对值得尝试。

【小提示】:

1、肉的选材时不宜太瘦和太肥,太瘦烤出的太干不香,选瘦肉中带肥肉的那种肉的最佳,害怕肥肉用的梅花肉,喜欢肥点的可以选五花肉。

2、叉烧酱在超市都能买到,是由酱油 、蚝油、海鲜酱、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等调料混合熬制而成。

七、如何做叉烧包广东叉烧包最正宗的做法?

原料:低筋面粉、酵母、水、低筋面粉、泡打粉、酵母、白砂糖、澄粉、玉米油、牛奶、五花肉、鸡精、盐、蚝油、红糖、老抽、生抽、蕃茄酱、南乳、红曲粉、白酒、玉米淀粉、洋葱、蒜、葱白、盐、红糖、生抽、老抽、蚝油、红曲粉、南乳、蕃茄酱、玉米淀粉、水、姜。

做法步骤:

第1步、五花肉放调料,抓匀。

第2步、包上保鲜膜,冷藏过夜。

第3步、烤箱,上下火180度烤40分钟。

第4步、叉烧切成小丁。

第5步、先来做整个包子的灵魂,叉烧酱。叉烧酱可以买现成的,也可以自己调制。今天选择了自己调制,先把调料全部混合。

第6步、准备料头。

第7步、切碎。

第8步、料头放入壁料理机加100g水,打碎。

第9步、锅中加油,倒入料头,炒一下,使水分收干。

第10步、倒入拌好的调料,搅拌均匀,全程开小火。

第11步、10g淀粉加70g水搅拌均匀。

第12步、倒入水淀粉,搅拌均匀,收汁。

第13步、收到酱汁可以滴落,就可以,倒入盆中,晾凉。

第14步、面种材料合面,低粉,酵母,和水和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵2个小时。

第15步、面种加白砂糖搅拌均匀。

第16步、酵母加入牛奶中,静置5分钟。

第17步、一点点加入牛奶酵母混合物,搅拌。

第18步、低筋面粉,澄粉,泡打粉混和。

第19步、加入粉类混合物,搅拌均匀。

第20步、加入玉米油,搅拌均匀。

第21步、和好的面团移到案板。

第22步、擀开。

第23步、对折,擀开,重复三到四次,这是为了让面团光滑。

第24步、再次擀开后,卷起,搓成长条。

第25步、分成40g一个的剂子。

第26步、叉烧跟叉烧酱,按1比1的比例混合,我的酱稍微水分多了一些,可以再收干一点。

第27步、40g一份剂子,擀成中间厚两边薄的包子皮。

第28步、发酵一个小时。

第29步、包入馅料,捏成三角形。

第30步、然后按住三角形中心,雀形收口。

第31步、大火烧开,蒸8分钟,关火即可。

八、广东叉烧包怎么做?

一、工具/材料

面粉、叉烧肉、蚝油、葱姜水、香油、白糖、生抽、蒸锅。

二、方法/步骤

1、酵母溶于温水中,静置5分钟备用。

2、面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

4、搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。

5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

6、锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

8、将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。

9、打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)

10、将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。

11、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖即可。

九、叉烧酱是什么材料做的?

材料:二汤匙酱油、一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱、一汤匙料酒、三汤匙白糖、一茶匙蒜茸、四分之一杯蜂蜜、四分之一茶匙盐、一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放)、二分之一茶匙五香粉、少许红曲米。

十、做叉烧包的叉烧馅怎么做?

用料

主料

梅头肉250克

辅料

蒜头5颗

料酒1勺

南乳2块

红糖少许

盐1勺

叉烧包馅的做法

1.

猪肉切粒,蒜头切碎。

2.

热油下蒜头,炒出香味。

3.

下猪肉。

4.

炒出香味。

5.

下南乳。

6.

放糖。

叉烧包馅成品图

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