蜜汁叉烧肉的做法？ 蜜汁酱的做法？

一、蜜汁叉烧肉的做法？

食材明细

猪里脊、蚝油、生抽、白糖、洋葱、大蒜、红曲粉。

1、想做好吃的叉烧肉，我们先做料汁。准备料汁原料：蚝油、白糖、酱油、洋葱、大蒜、红曲粉。

2、洋葱切丝，大蒜切末备用。

3、炒锅放油，放入大蒜末，洋葱丝爆香。

4、爆香洋葱末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。

5、倒入准备好的白糖。

6、倒入红曲粉。

7、加入所有调料后，小火烧沸，用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。

8、用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣，叉烧酱就做好了。（放凉就可以用来制作叉烧肉了}

9、做好叉烧酱，我们来腌制里脊肉。把里脊肉冲洗干净，放入耐酸的容器中。

10、倒入放凉的叉烧酱汁。

11、为了让肉更入味，戴上一次性手套，给里脊肉做个按摩吧！

12、抓均匀的里脊肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。（建议最少腌制24小时）

13、腌制好的里脊放入垫了锡纸的烤盘上。

14、在里脊倒上少许腌渍的酱汁。

15、放入烤箱，220度烘烤。（可以根据自家烤箱温度适当调节}

16、烤制20分钟，取出翻面，刷上一层腌制时候剩余的酱汁，再放入烤箱烤制。

17、再次烤制15分钟，出炉。

18、烤好的叉烧肉凉透就可以切片上桌喽！

二、蜜汁酱的做法？

4个蒜头

2汤匙蜂蜜1汤匙黄糖

4汤匙港式海鲜酱

2汤匙老抽

1汤匙生抽

2汤匙米酒

1茶匙麻油

1茶匙五香粉

做法

1）将蒜头放入主锅，以3秒／速度5切碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。

2）加入蜂蜜、黄糖、港式海鲜酱、老抽、生抽、米酒、麻油和五香粉，以6秒／速度3混合。放入碗内,

3）根据需求使用或盖上盖子密封保存，放入冰箱保存最多2天。

三、酱香饼酱的配方及做法？

所需材料：

豆瓣酱 50克

蒜末 10克

姜末 10克

酱油 20毫升

糖 10克

醋 10毫升

食用油 适量

做法步骤：

将豆瓣酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。

在锅中加入适量的食用油，放入蒜末和姜末，煸炒出香味。

将豆瓣酱倒入锅中，加入酱油和糖，搅拌均匀。

加入适量的水，继续搅拌均匀。

加入醋，继续搅拌均匀。

将酱料煮沸，然后转小火煮约5分钟，直到酱料变浓稠即可。

关火后，将酱料倒入碗中，放凉备用。

温馨提示：

酱香饼酱的口味可以根据个人口味适量调整，比如加入辣椒油、花椒粉等。

酱料可以提前做好，放入冰箱保存，使用时取出加热即可。

酱香饼的制作过程中，可以根据个人口味加入葱花、香菜等配料，增加口感和营养。

四、酱香饼酱的做法及配方？

首先，准备一个干净的小碗在碗里放适量的豆瓣酱，白糖蒜泥，花椒粉，再倒入适量旳清水搅拌。

炒锅烧执，倒入适量油进锅中，，将备好的酱料倒进锅里炒香，盛出锅。

在准备好的面粉添入温水开始和面。面团醒好后，分成小刹子。擀成薄面皮，再抹上熟油在用刀划一下，卷起来压成圆饼形状。再擀成薄面皮。

把面皮放入锅中烙至两面金黄，将酱汁抹在上面，撒上熟芝麻，和香葱，就可以出锅了。

五、蜜汁炭烧肉的正宗做法？

主料

猪里脊肉120克

叉烧酱30克

辅料

料酒10克生抽10克老抽4克蜂蜜8克

步骤1

准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

步骤2

用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

步骤3

将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

步骤4

取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

步骤5

入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

步骤6

翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

步骤7

烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄

六、酱爆的做法及配方？

酱爆，是用炒熟的甜面酱或黄酱，爆炒已预熟的主料，酱爆中的酱，须炒透，炒出香味来，并炒去部分水分，使之能与主料融为一体。酱爆菜肴具有色泽酱红明亮，滑嫩爽口，旺油包汁，汁裹其肉，成中带甜，酱香浓郁等特点。酱爆属于难度较大的一种技法，操作中要掌握以下要点。

(1)选料。必须选用肉质鲜嫩、蛋白质含量丰富、结缔组织较少的原料，如鸡脯肉、里脊肉、兔肉等。其次，要选择红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽的，有酱香和脂香味，咸淡适口，黏稠适度的酱料。

(2)刀工处理。原料改刀不宜过大或过小，一般1.5厘米见方，且要均匀一致。改刀前应放入冷水中浸泡，一是除异味，二是可使原料吸水助嫩。但浸泡时间不可太久，以免鲜味物质的损失。

(3)上浆码味。码味所用的调味料不宜太多太杂，以免掩盖自身的鲜味，常用的有葱姜酒汁、精盐、胡椒粉；盐要少放，以免成菜口味过重；淀粉适当多放些，以利于爆制过程中的挂浆。但也不能过多，否则会影响成菜口感。

(4)过油。酱爆原料过油时，油温要控制在三四成热。若油温太高，主料下锅后易出现粘连、外壳变硬、水分流失过多、色泽发黄等现象；若太低，则容易脱浆，爆制时难以挂住浆。过油后要控净余油。

(5)酱爆咸菜。炒酱是酱爆的关键：一般以中火把酱炒至枣红色；底油的量要适宜，底油、酱、原料三者的比例约为1：2：10，但操作中还要视酱的稀稠适当调整该比例；待酱炒去水分，变黏稠时，再加入适量白糖继续炒；待酱、糖炒至发黏，用手勺撩起能成一条线时，立即放入原料，翻炒均匀即装盘成菜

七、回锅酱的做法及配方？

回锅酱调制配方

1、回锅酱1

原料：A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。

制作：1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。

提示：A料中的豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

2、回锅酱2

原料：葱段15克、辣椒段30克、蒜头切片20克、姜片2片、高汤1大匙、酒1/2小匙、甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙、辣油、香油、鸡粉各1/4小匙

制作：热锅入1大匙油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再加入其余食材拌炒均匀。

八、酱香的做法及配方？

第一部锅里放少许油！将豆瓣酱加水放入油锅里熬（切记锅铲要搅拌，防止粘锅）放入蒜头毛再搅拌一下放入毛豆米继续搅拌（用小火）然后倒入肉丝搅拌

最后放入青椒用小火熬一小下（切记锅铲要一直搅拌）最后好了关火

放入炸好后冷却的花生米一拌就好了

九、农家酱的做法及配方？

做酱第一步：做酱引子，时间腊月二十左右。原料：麦麸子，玉米面，2：1 。

方法：开水汤面和到刚能攥成团。蒸熟晾凉，放入小筐 内发酵。一个月后用手掰开变成红，绿，黄颜色就行了，然后掰成小块晾干，用水泡开备用。

第二步：豆子加工：把黄豆抄熟，去皮，煮熟。豆子和引子按5：1。

第三步，将豆子和酱引子搅和好水加盐晾凉，将缸放在有阳光的地方，天天搅和，直到可以吃。盐和水的比例1:6

十、酱辣子的做法及配方？

制作步骤：

一、酱汁熬制方法：

锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、将冰糖100克，打成粉，待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。

三、腌制方法：

将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。