叉烧的做法和配方？ 广西叉烧做法和配方？

一、叉烧的做法和配方？

配方

梅花肉 (适量)

姜适量，蒜适量、洋葱片适量，少许腐乳食用油适量

1，先选择肥瘦相间的梅花肉，切成稍微厚一点的片。

2/在切好的肉里加上一点胡椒粉、一点五香粉。

3/再加上一勺生抽、一勺蜂蜜，再来两大勺叉烧酱。

4/再加上十颗冰糖，一小勺鸡精。

5/最后加上适量姜蒜、洋葱片，少许腐乳，抓拌均匀。

6/盖上保鲜膜，腌制六个小时。

7/然后给电饭锅倒上少许食用油，放入我们腌制好的肉肉，盖盖焖15分钟。

8/也可以用烤箱烤35分钟，好吃的叉烧肉就做好啦。

9.美味又好吃的叉烧的做法和配方完成开吃了。

二、广西叉烧做法和配方？

准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g

制作步骤：

1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒

2、油锅至7成熟，把肉块下锅煎炸

3、至金黄色即可，晾凉，待血水流出

4、把油倒出，不用洗锅，放入肉块，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟

5、大火烧开转文火煮半小时，加入糖，转大火，把水收干

6、水收干后取出晾凉

7、食用时切片

三、广西叉烧肉的做法和配方？

准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g

制作步骤：

1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒

2、油锅至7成熟，把肉块下锅煎炸

3、至金黄色即可，晾凉，待血水流出

4、把油倒出，不用洗锅，放入肉块，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟

5、大火烧开转文火煮半小时，加入糖，转大火，把水收干

6、水收干后取出晾凉

7、食用时切片

四、叉烧肉的正宗做法和配方？

主料：五花肉或者猪颈肉5000克。

配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、（浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，这两种可以根据需求选择性使用）。

加工制作步骤：

1、将五花肉清洗干净后切成大约4厘米厚，30厘米长的肉条，放入盆中，备用。

2、将配料：白砂糖300克、甜面酱80克、排骨酱50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳酱50克、生抽50克、大蒜粒50克、精盐30克、五香粉或者十三香30克、浓缩柠檬汁10克、乙基麦芽酚10克，放入盆中抓拌均匀后倒入肉盆中。

3、将配料和肉条充分的抓板均匀后，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时。

4、腌制完成后，用不锈钢签子将腌制好的肉条，每4-5根肉条，从顶部和底部各穿插一根签子，备用。

5、将烤鸭炉用200°温度预热后，将穿插好的肉条用烤鸭钩子钩住一头的签子，挂入烤炉中，烤制30分钟即可。

6、将烤好的叉烧肉，用麦芽糖水或者蜂蜜水浇淋一边，挂起来让多余的麦芽糖水或者蜂蜜水滴落干净即可售卖或者切片上桌食用。

小贴士：

1、也可以使用精瘦肉制作，精瘦肉不容易入味，在切条后要用刀背拍打松散后腌制，这样容易入味。烤制时要延长大约15-20分钟，因为瘦肉导热慢成熟慢。

2、可以在烤制前先刷一层麦芽糖水或者蜂蜜水再烤制，但出炉后的挂糖水步骤尤为关键，这一步才是让叉烧肉色泽明亮的关键步骤。

3、麦芽糖水的做法可以用一斤麦芽糖加4-8两水化开使用，具体比例要根据自己需求效果调整。

4、烤制时间和腌制配料比例可以根据实际情况稍作调整。

五、广式叉烧正宗做法和配方？

广式叉烧正宗的做法和配方如下

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

六、叉烧汁的做法与配方？

做法如下：

1）大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。

2）叉烧肉稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。

3）把烤箱里中间的两层架子拿出不用，回形针弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。

4）开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把腌肉汁刷在叉烧上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了

以前没有烤箱的时候，使用住偏叉起来烧烤的，故取此名

主料:猪里脊肉

配料:李锦记叉烧酱

做法:

1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水

2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.

3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.

叉烧肉

1。把买来的肉切成块，切的比我那个再小一点应该更好腌。

2。找个大碗来腌肉，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放白糖），酱油，盐，red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉，为了确保味道我还放了点叉烧酱（因为我没什么经验，怕万一不象呢），再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉，放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐我觉得要够但不要放的太咸，这样多腌几天味道比较均匀，food colouring慢慢放，一点就够红了。

3。盖好盖放冰箱里腌两三天。

4。吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱，如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层，放回去再烤，然后再拿出来翻面刷。

七、叉烧粉的做法与配方？

需要准备原材料，米粉20克，鹰粟粉十克生粉五克，叉烧60克，生菜少许，淀粉十克

调味料，升油十毫升，水十毫升，油一毫升

制作方法

第一步，把米粉鹰粟粉淀粉生粉加水搅拌成糊状，加入叉烧粒

第二步，把糊糊分成三份，在锅中各自蒸两分钟中间淋入少许油，制成肠粉

第三步，生菜过水摆放在碟底，盖上肠粉，生油一滴做调味用

注意搅拌，一定要均匀

八、广东叉烧的做法及配方？

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红色色素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

九、油炸叉烧做法与配方？

准备材料：后腿心肉2500g、料酒50g、糖3汤匙、桂皮2g、八角2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐5g

制作步骤：

1、后腿肉切大块，加入盐和料酒腌制5小时，也可以用白酒

2、油锅至7成熟，把肉块下锅煎炸

3、至金黄色即可，晾凉，待血水流出

4、把油倒出，不用洗锅，放入肉块，加生抽老抽，八角，桂皮和清水煮熟

5、大火烧开转文火煮半小时，加入糖，转大火，把水收干

6、水收干后取出晾凉

7、食用时切片

十、五仁叉烧蛋黄酥的做法和配方？

用料

酥皮部分：

中筋面粉 155克

酥油或者猪油 46

细砂糖 30克

水 80克

油酥部分：

低粉 90克

酥油或者猪油 46克

其它材料：

豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）

咸蛋黄 15个

做法

油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。

油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

这是混合好的油皮

混合好的油酥

蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，这样有的朋友的蛋黄酥就会上色过度成大花脸了！

用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可，我这里使用的是芋泥跟莲蓉馅

都揉好备用

分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

一般我是习惯使用一次性无粉手套，第一不沾，第二卫生，用油皮分别包好油酥

这个地方不太好描述，事实上不是包，是用虎口收口的

所以会很紧实，也不会有很多褶皱

全部完成后，如果你手比较慢的话，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了，特别现在北方已经都有暖气了吧

我个人喜欢使用定高擀面棍，这样擀出的酥皮厚度一致，不需要过长，记得你的手就是尺子

打开拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超过这个长度

推卷起来

依次做好，我的省时大法二是，不需要，松弛，直接进行第二次擀卷，记得如果手慢的话要盖保鲜膜保湿

二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧的

用虎口收口包紧

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

出炉

这货想优雅的咬开很难，因为真的太酥了，右侧有一部分变黄是蛋黄流油。