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自制叉烧酱最正宗的做法?

2023-09-01 19:36:04粤菜1

一、自制叉烧酱最正宗的做法?

材料

(A)

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

糖 - 300g

(B)

十三香粉- 4〜6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)

红曲米粉- 2茶匙 (或食用红色素少许)

蒜头粉 - 2~3茶匙

洋葱粉- 2~3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用,葱酥可以用在别的用途上.)

黄豆酱- 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁- 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

(C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2~3汤匙水调开。

麻油- 1~2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。

4、冷却后装罐, 冷藏。

注:冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况, 属于正常情况, 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现,可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。

二、自制叉烧的做法?

1、梅花肉二斤,腌制用(料酒1勺,姜粉1勺,姜蒜蓉1勺,蜂蜜1勺,蚝油2勺,生抽2勺,叉烧酱6勺)。

2、制作叉烧肉,除了猪里脊肉,建议选用肉感上好的梅花肉,肥瘦比例均匀,制作的叉烧肉不会瘦得柴糙,肥得油腻,洗净后用厨房纸把水分吸干,用叉子或竹签,在肉面上不断扎孔,以便腌制入味。

3、把梅花肉放入大盆中,把腌制用的所有调料添加入盘内,上手把梅花肉抹捏均匀,封口放进冰箱冷藏腌制过夜,甚至更长时间。

4、肉块腌制好后取出,为了更易受热均匀,细分为几大块,电饭锅内胆无需添油加水,把腌制好的肉块放入电饭锅中码平,把残留的腌料倒入,按下煮饭键开始焖炖,焖炖中途需要开锅翻面一遍,直到跳键为止。

5、第1次焖炖到点后开锅,观察锅中酱汁剩余的量,继续按下煮饭键再次焖炖,但要时刻观察锅中酱汁接近收干时,即可断电,把叉烧肉挑出放盘子冷却,切片摆盘,淋上残留的叉烧酱汁,即可上桌品尝。

三、自制叉烧的家常做法?

第一步,梅花肉,叉烧酱,蚝油,黄酒,蜂蜜,葱段,姜片,芝麻,青菜,鸡蛋。

第二步,梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分,切成约2厘米厚的大片备用。

第三步,叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后,加入葱段、姜片,放入梅花肉,用手多按摩一会儿,然后用牙签在肉上面扎一遍(可以更好的入味)。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时~48小时(时间越久越入味)。期间要取出再按摩几次。

第四步,腌好的肉用平底锅煎一下,中小火,无需放油。煎至水分析出且耗干,两面肉块的表面都微焦黄即可。取腌肉的料汁少许拌入适量的蜂蜜,混合均匀,把肉的表面刷一遍。烤箱预热至180度,中层,上下火,肉块平放在烤架上,下面烤盘里提前垫好锡纸(接烤肉时滴下的汁水和油),烤15分钟,翻面,刷混合酱汁后再烤5分钟。烤到肉块中的丝丝肥肉滴油,就好了。取出,晾一会儿,切片即可。最后刷肉的料汁要调得稠些,这样上色才漂亮。

第五步,青菜用水烫熟备用,鸡蛋煮熟对半切开,留下来的腌制剩下的汤汁大火烧开收汁,就是很赞很赞的叉烧汁了,用来拌饭炒菜炒饭炒面都是可以的,这里我们用来浇在叉烧饭上。米饭上铺上叉烧,青菜,鸡蛋,浇上叉烧汁,最后洒点白芝麻,色香味俱全,荤素兼宜,好吃到泪流满面。

四、海天叉烧酱的做法?

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用,用酱油取代腐乳汁)。 喜欢腐乳味的,可以加10~30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。

2、在锅内把调匀红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙

糖 - 300g,全部十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 没十三香,用五香粉也行,再加些其他的香料粉)

玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用,加水)红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)蒜头粉 - 2~3茶匙,洋葱粉 - 2~3茶匙(可以不用,依口味喜好决定,李锦记的材料列表内没有这一样)

玉米油 - 3大匙(注:没有洋葱粉,就用4~5大匙的油慢火煎香3~4颗干葱, 只留下葱油冷切后待用, 葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油,依口味喜好决定)

黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)

盐 - 少许

柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)

水 - 2汤匙

姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉, 也可以不用, 依个人口味喜好,自己决定)用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后,再加入玉米粉水充分煮开,熄火,最后加入麻油。

4、冷却后装罐, 冷藏。

五、蜜汁叉烧酱的做法?

食材:大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

蜜汁叉烧酱做法步骤:

1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

蜜汁叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。

3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

六、叉烧酱扣肉的做法?

五花肉去皮,切成一公分厚的片。

.加入叉烧酱。

抓匀冰箱冷藏腌制20小时以上

热锅凉油,加入腌好的肉片。

中小火煎成两面微微发黄

再加少许水小火慢烧。

一直小火将汤汁全部收掉就可以

七、叉烧排骨酱做法?

1、叉烧酱,可做叉烧包叉烧饭和叉烧熟食等。

2、排骨酱酱色泽红润,酱香浓郁,鲜味十足。可以用来烧排骨、炒菜、烧菜,还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。吃煎饼的时候可以抹些排骨酱呀,也很好吃。

3、海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。用于鱼香菜肴、各种味碟。

4、柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。

酱料的主要作用是提供风味并保证合宜的浓稠度。要为酱料的浓稠度制法以及问题归纳出一般原则还算容易,要归纳酱料风味就难多了。风味分子 的种类成千上万,结合方式更是无穷无尽,不同人品尝感受也不同。不过,我 们还是应该记住几项关于风味的基本事实,这在调制酱料时会很有用。

八、脆皮叉烧酱做法?

叉烧酱做法用料:

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。

叉烧酱做法步骤:

1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

九、自制叉烧肉的正宗做法?

食材

五花肉400g、叉烧酱适量、海鲜酱适量、蒜2瓣、白糖适量、盐少许、老抽少许

做法

1准备好原料,五花肉去皮洗净备用。

2五花肉切成两段,蒜拍散。

3将肉用白糖抹匀,放入适量叉烧酱和海鲜酱。

4放蒜、盐和适量的老抽,拌匀。

5盖上盖子,入冰箱冷藏腌制24小时以上。

6烤箱180度预热,上下火烤25分钟即可

十、自制叉烧最正宗的做法?

自制叉烧是一项需要耐心和技巧的料理,以下是制作自制叉烧最正宗的做法:

所需食材:

- 五花肉 500克

- 冰糖 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 蜂蜜 适量

- 色拉油 适量

做法步骤:

1. 五花肉洗净,用剪刀对肉皮做细细的切痕。

2. 取一个大碗,放入1勺冰糖,1勺酱油,1勺料酒,1勺蜂蜜,搅拌均匀。

3. 把腌料涂抹均匀在五花肉上,放进冰箱腌制约12小时以上,可以一天前就腌好放在冰箱。

4. 烤盘底部用锡纸包裹好,刷上一层油,放上腌好的五花肉,尽量把腌料刷到肉的每一个部分。

5. 烤箱预热至200℃,放入烤盘,烤30分钟,取出,再刷一次腌料。

6. 把叉烧放回烤箱烤制,期间不断取出刷蜂蜜或腌料。

7. 按照个人口味调整烤制时间和油、盐、糖的用量,直到肉表呈现出红棕色,表皮有一定的酥脆感。

8. 把烤好的叉烧取出,待其凉透后切成块状即可食用。

这样制作的叉烧肉质柔嫩、外酥里嫩,入口即化,浓郁的香甜味十分诱人,是中式烤肉中最为经典的一种,深受人们的喜爱。

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