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咸蛋辣椒叶滚烫做法窍门?

2023-09-02 20:28:26粤菜1

一、咸蛋辣椒叶滚烫做法窍门?

把辣椒叶清洗干净,锅中烧好开水,把咸蛋放进去煮出卖味,加上瘦肉,放上辣椒叶,一起滚汤就可以

二、咸蛋叉烧肉的正宗做法?

材料:

梅花肉500克,叉烧酱3勺,料酒5ml,盐3g,葱白适量,姜4片,大蒜2瓣(略拍下),蜂蜜1大勺,麦芽糖50克,咸蛋黄8个,

做法步骤:

1,将梅花肉洗净,用厨房纸巾吸干水分待用。

2,准备咸蛋黄

3,用尖刀在肉条的一端,选择中间位置刺入,慢慢刺到尾(不要刺穿肉条)

4,将咸蛋黄一个个塞入肉条中。

5,塞好咸蛋黄后,用牙签封口

6,将肉放入腌制盆中,加入大蒜、蒜白、姜片。调制腌制酱:叉烧酱、料酒、盐、蜂蜜搅拌均匀。

7,将腌制酱倒入肉中,拌匀。保鲜膜封好。放入冰箱腌制12小时以上。不要超24小时。

8,腌制好的肉用锡纸垫底,放在烤网上。

9,放入ACA蒸烤箱中,热风烤200度烤12分钟。准备水和麦芽糖1:1(50:50)烧开待用。烤肉12分钟后拿出,刷上一层麦芽糖水,继续烤12分钟,拿出翻面刷一层麦芽糖水继续烤12分钟,拿出再刷一遍麦芽糖后继续烤12分钟即可

10,烤好后取出稍微晾凉后切片装盘即可。外酥里嫩、口感浓郁。

三、咸蛋黄叉烧肉的家常做法?

食材明细

夹心肉、咸蛋黄、姜片、蒜瓣、红糖(冰糖)、生抽、黄酒、芝麻酱、芝麻油、蚝油、甜面酱、腐乳、腐乳汁、红曲粉、麦芽糖、淀粉。

1、蒜切碎、姜切片。

2、叉烧酱材料:红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。

3、锅中倒油加热,下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄,关火,捞出姜蒜。

4、把叉烧酱材料倒入锅中,搅拌均匀后加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,煮沸后再煮稠一些,煮酱料期间要不停搅拌,防止糊底。

5、淀粉加适量水调成水淀粉,不用太多。

6、把水淀粉划圈倒入,边倒边搅拌,搅拌到淀粉糊化,酱料变厚浓稠,关火晾凉。(炒好的叉烧酱,可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。)

7、夹心肉洗净,中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。

8、塞入2个咸蛋黄。

9、用棉绳扎紧口。

10、放入姜片和葱段,加入叉烧酱汁抹匀,用牙签插些小洞,盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上,腌制至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁。

11、将烤盘铺上两层锡纸,将腌肉的葱和姜挑出来,腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。

12、放入预热好的烤箱,上下火190度 ,中层,烤盘上再覆盖一层锡纸,这样烤出来的肉不柴不干。

13、烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,放入烤箱再烤20分钟,这次可以不盖锡纸。

14、蜂蜜和等量的水搅匀,刷在烤肉上,再放回烤箱烤3分钟即可。

15、烤好的肉,看颜色就已经很诱人了。

四、枞阳生腐烧肉做法窍门?

用料:

五花肉250g,生腐500g,食用油适量,冰糖2-3大勺,生抽、盐适量,八角、桂皮、香叶、大蒜各适量

枞阳生腐烧肉的做法窍门:

步骤 1  生腐切边长3cm左右立方块,盐开水煮2-3分钟去掉涩味捞出尽量沥干水分。

步骤 2  大锅中下多量油,少量多次放入生腐块,中火油炸至表面酥脆。

步骤 3  五花肉洗净切小块控去水分待用。炸锅中倒掉多余油,留少许底油,放入冰糖和一小勺水,文火加热至冰糖熔化并呈深黄色。迅速投入五花肉翻炒上色。

步骤 4  炒至五花肉边角微焦,加入足量的水,加生抽和盐调节口味。喜欢香料的也在这一步放下去。转最小火炖30分左右。

步骤 5  放入炸好的生腐,继续炖至五花肉软烂,大火收汁出锅。

五、鳝筒烧肉正宗做法窍门?

鳝筒烧肉是一道具有浓郁香气和口感的传统菜品。下面是制作鳝筒烧肉的正宗做法及一些窍门:

所需材料:

- 猪肉五花肉:500克

- 新鲜鳝鱼:适量

- 姜块:适量

- 蒜瓣:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 老抽:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

步骤:

1. 将五花肉切成大片,用开水焯水去腥味,捞出备用。

2. 鳝鱼处理干净后,将身体部分剖开,去除内脏,并切成段状备用。

3. 锅中加入少许油,烧热后放入姜块和蒜瓣爆香。

4. 把焯过水的五花肉放入锅中,用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 加入料酒提味,并根据个人口味加入盐、白糖、生抽和老抽调味。

6. 将切好的鳝鱼放入锅中,翻煎均匀。

7. 加入适量的清水,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟至肉鳝变软。

8. 最后,转大火收汁,让汤汁浓稠,并翻煎至鳝鱼表面微焦。

温馨提示:

- 五花肉在切片时可以根据个人喜好切成薄片或厚片。

- 煎五花肉时可用中小火慢慢煎至金黄色,这样能使肉质更加鲜嫩。

- 调味料的使用可以根据个人口味来调整,增减适量即可。

- 炖煮过程中可以根据需要加入适量的清水以保持汤汁的浓稠度。

- 翻煎鳝鱼时要注意火候,避免过度煎焦。

希望您能够根据以上步骤成功制作出正宗美味的鳝筒烧肉!

六、山西蒸烧肉的做法窍门?

用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅氽净捞出。

2)放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离。

3)将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边。

4)肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下。

5)炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉。

6)将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时即可

七、豆冲烧肉的做法窍门?

五花肉烧豆泡】

【食材】五花肉300克,豆腐泡(炸好的)半碗,土豆2个,盐一茶匙,葱姜蒜适量,生抽一茶匙,老抽一茶匙,料酒少许,啤酒一罐,冰糖1把。

【做法步骤】1、鲜五花肉冲洗一下,切成块。

2、锅里加入水、葱姜、料酒,将五花肉焯水。

3、锅里加入少许的底油,放入五花肉煎至表面金黄捞出。

4、锅里倒入冰糖煸炒出颜色。倒入五花肉翻炒,让其裹上糖色。

5、倒入葱姜蒜炒香,加入一罐啤酒。

6、倒入适量的生抽和老抽开始炖煮。

7、炖15分钟后,倒入土豆块。

8、最后放入豆腐泡。

9、大火炖煮10分钟,加入盐调味。

10、等锅里的汤汁变得浓稠,就可以关火享用啦!

八、青萝卜烧肉的家常做法窍门?

原材料:五花肉350克,青萝卜1根

配料:小米椒3个,生姜5克,料酒20ML,生抽20ML,精盐5克,香葱末适量,食用油20ML

做法:

1:准备主要原材料。

2:五花肉,清理干净后切小块,小米椒生姜切碎末。

3:青萝卜不去皮,洗净后切小块。

4:炒锅中倒入食用油,5成热时倒入五花肉。

5:煸炒变色后淋入料酒除腥。

6:把肉推到锅中,油中撒入小米椒姜末,炝出香味。

7:接着淋入生抽,翻炒至五花肉上色。

8:加入热水,盖上锅盖,焖约15分钟。

9:下切块的萝卜,接着焖约8分钟。

10:萝卜软烂时,加入食盐调味。

11:最后,撒入香葱末,大火收汁即可。

九、绍兴白鲞烧肉的做法窍门?

主要食材:五花肉500g,白鲞一只,生姜1小块,生抽1勺,老抽1勺,料酒3勺,冰糖15克,油适量。

1、准备五花肉一块。

2、冷水下锅加料酒姜片煮半个小时。

3、煮熟捞出放凉水中。

4、凉好的五花肉切块。

5、鲞去骨,切块。

6、起锅烧油。

7、加入冰糖。

8、开最小的火熬糖浆,熬制金黄。

9、加入五花肉翻炒均匀。

10、加入水。

11、加入生抽,老抽。

12、加入姜片鲞,桂皮,香叶大火煮25分钟。

13、小葱切葱花。

14、煮25分钟大火收汁。

15、装盘,加入葱花。

十、红烧肉的做法和窍门?

有位朋友是参加过自卫还击战的,他每年都去北京看他的老领导,那位别的爱好没有,就是每天都要吃一块红烧肉。又香又嫩的红烧肉

黄磊是演员也是电影学院的教授,他烧的一手好菜,红烧肉、糖醋排骨和红烧鱼拿手,还在节目里专门介绍过红烧肉的做法,其中最主要的重点是选肉。黄磊献艺

安徽金寨有位老人,做红烧肉一绝,每年要杀几百头猪,做几千盘红烧肉,江西某地有个老人也是每天只作一车红烧肉,每次还没推到街口就被买光了!

猪身上有活肉和死肉之分,和牛排的选肉差不多,要选肉嫩的,活肉的代表就是脖子附近的肉,因为它经常活动,就会有肥瘦肉相间,做成包装盒卖

红烧肉选五花肉,就是肥瘦相间有5层,里脊和肋骨上的肉也很嫩,开水烫一下或者轻炒一下就可以吃了,但是层次太少,只有肚腩上有5层肥瘦肉。

带皮五花肉先把皮朝下在锅里煎一下,皮就容易煮烂,用水过一下去腥沫,切成方块,熬糖色,加水,放花椒大料,焖煮三十分钟,然后加调料煮到收汁就可以盛出上菜了!带温度吃最香

另一种做法是不焯水,炒过用高压锅压30分钟,这样时间短,肉易烂,再收汁盛出即可。选这种五层的肚皮肉做红烧肉最香!

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