香肠配方大全广式腊肠？

一、香肠配方大全广式腊肠？

香肠配方：猪前腿肉 5000克，53度清香型白酒 350克(红白酒合计1斤左右，无红酒用白酒1斤，葡萄酒 150克，糖 250克，盐 50克到55克间，味精 50克，玉米淀粉 100克内，干肠衣 1捆，多了留下次用，约4条4米长的肠衣。

准备10斤猪肉，内含2斤内的肥肉。今年的瘦肉38元一斤，可买8斤加2斤肥肉。不喜欢肥肉的可以少加点。喜欢的多加点，最多7:3。

二、广式香肠调料配方大全？

即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。

  做法一

  原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

  腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

  准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

  第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

  制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

三、正宗烧肉配方大全？

材料

五花肉200克、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、盐、香油各适量。

做法

1、加少许盐腌过的五花肉，用小火将肉煎至两面略黄。

2、将肉煎出油后加大料，不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。

3、将煎好的肉和大料一起移入砂锅中。

4、加少许白糖、鸡精、生抽、老抽和料酒。

5、加入清水，水要满过肉。

6、大火烧开后调成中火烧至收汁即可

四、广式烧肉热量？

广式叉烧肉的热量是每100克280千卡。普通猪肉的热量是每100克395千卡。叉烧肉的热量比起猪肉的热量已经算是比较低的，因为在烤制的时候已经减少了很多油脂。低胆固醇，低保和脂肪酸，富含钾，富含钙，富含蛋白蛋，有利减肥。所以，担心肉类卡路里过高的女生们可以放心地食用。

五、广式腊肠的经典配方及做法大全？

广式腊肠

食材：前腿猪肉1500克（3分肥7分瘦）、白酒45克、肠衣、食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克

1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。

2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。

3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。

六、广式烧肉跟粤式烧肉区别？

     广式烧肉和粤式烧肉没有区别，只是他们的叫法不一样，粤式烧肉就是广式烧肉，粤就是广东的简称，所以它们的制作工艺是一样的，我的回答仅供参考，谢谢，

七、烧肉脆皮水配方大全？

1、脆皮水配方：

取热水4斤，加入麦芽糖125克后搅拌均匀，再加白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合均匀即可。

2、脆皮水配方：

大红浙醋150克，米醋王2.5千克，细砂糖10克，清水600克，麦芽糖500克，食粉0.5克，柠檬1个切片倒在一起搅拌均匀即可。

3、脆皮水配方：

麦芽糖1千克加热融化，加白醋1.5千克，大红浙醋200毫升，米酒200毫升，食粉3克搅拌均匀即可。

4、脆皮水配方

取200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。

5、脆皮水配方：

麦芽糖1千克放锅中蒸化，取出加入白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克搅拌均匀即可。

八、烧肉料包配方大全？

红烧肉食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。

红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。

九、广式叉烧肉做法？

主料猪前腿肉 (500克) 酱油 (4汤勺) 料酒 (3汤勺) 蚝油 (2汤勺) 白糖 (2汤勺)

调料姜 (适量) 葱 (适量) 红曲粉 (适量) 盐 (8克) 厨具电烤箱

“广西人的餐桌上少不了的就是叉烧肉啦!过年过节聚会来上一大盘，作为地地道道的广西农村人用简单的调料也出美味的叉烧是必须的哟!所谓的简单就是家里有的常用的几样调料就能轻松做出来啦!而且做出的叉烧味道也不差哟!”

1 将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。

2 用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。(为了更好的入味)

3 扎好的肉放入盆中。

4 腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。(红曲米要是为了上色)

5 将腌料倒入肉中。

6 再放入切好的葱、姜片，用手抓匀

7 包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时。中途记得翻面哟!

8 腌好的肉取出风干半小时左右。(这样做能缩短烘烤时间)

9 放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。

10 烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。

十、125克广式月饼的做法及配方大全？

食材：月饼专用粉600克。辅料：转化糖浆400克，酥油150克，枧水10克，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400克，紫薯馅400克，豆沙馅800克，莲蓉馅800克。

1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

2、然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉。

3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

4、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

5、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用。

6、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

7、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

8、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

10、全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。

11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。

12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。

13、烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。