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求炸鸡叉骨配料配方和炸制方法?

2023-09-03 10:44:07粤菜1

一、求炸鸡叉骨配料配方和炸制方法?

炸鸡叉骨方法如下:

需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 3个、面粉 适量、鸡叉骨 10个、油 适量、生粉 适量、面包糠 适量。

1、首先把准备好的鸡叉骨洗干净,用炸鸡粉拌匀,腌制半小时。

2、盘中里放入适量的生粉和面粉拌匀,把鸡叉骨放入盘中裹一层。

3、然后放入蛋液里裹上蛋液。

4、再裹上面包糠。

5、锅内放油加热,放入鸡叉骨。

6、把鸡叉骨炸至金黄色。

7、然后捞出控油,这样就做好了。

二、烤猪脚的腌制方法和配料?

成都烤猪蹄做法

用料

1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。

2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。

3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。

猪蹄的处理方法

1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。

2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。

3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。

5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。

6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。

7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。

三、烤鸽子的腌制方法和配料?

1/6

1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。

2/6

2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

3/6

3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。

4/6

4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。

5/6

5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。

6/6

6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

方法/步骤2

1/4

这是第二个配方的辅料;沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。

2/4

1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。

3/4

3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。

4/4

4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤

四、烤排骨的腌制方法和配料?

排骨2条,蒜头8颗,姜1小段,葱头3颗,黑椒粉半小勺,蚝油2勺,酱油2勺,白糖1勺,盐1勺,酒2勺

做法

1、排骨洗净,斩等同长度的小段,清水浸泡去血水。

2、捞起洗净沥干水分,放入料酒抓匀。

3、葱蒜洗净切碎,姜切片,放入排骨中。

4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉,拌匀。

5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时(这样很入味)

6、烤盘上铺好锡纸,取出腌好的排骨,码入烤盘。

7、烤箱预热后放入排骨,200度烤30分钟,取出翻面再烤10分钟即可。

五、酱的熬制方法和配料?

材料:洋葱1个、生姜20g、大蒜30g、郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、甜面酱、蒜蓉、辣椒、蚝油、鸡精、清水、水淀粉、白糖、食用油30g。

操作/步骤:

1.洋葱、生姜、大蒜剁成碎末备用。起锅烧油,下入姜末、蒜末和洋葱末,开中小火,煸炒出香味。

2.锅中加入郫县豆瓣酱、海天黄豆酱、甜面酱、蒜蓉、辣椒翻炒均匀。

3.炒匀后,加入适量蚝油、鸡精炒至调料融化,加入清水,小火慢熬制5分钟,煮至沸腾。

4.临出锅前,淋入适量水淀粉勾芡,加入白糖提鲜即可。

六、烧肉的做法和配料?

肉馅400克

配菜随意搭配面包糠30克

牛奶60毫升

肉饼配料

照烧汁

黑胡椒

蚝油

2汤匙

生抽

2汤匙

料酒

1汤匙

1茶匙

蜂蜜

1茶匙准备所需要的食材。

把面包糠和牛奶混合静置一会。

2/12 把面包糠和牛奶混合静置一会。

肉馅里放入蚝油,葱末和胡椒粉。

3/12 肉馅里放入蚝油,葱末和胡椒粉。

顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

4/12 顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

倒入浸泡了牛奶的面包糠。

5/12 倒入浸泡了牛奶的面包糠。

搅拌均匀备用。

6/12 搅拌均匀备用。

蚝油、生抽、糖、蜂蜜、料酒加入少量的水混合调成照烧汁。

7/12 蚝油、生抽、糖、蜂蜜、料酒加入少量的水混合调成照烧汁。

锅里放少量的油烧热,把肉馅拍成肉饼放入锅中煎制。

8/12 锅里放少量的油烧热,把肉馅拍成肉饼放入锅中煎制。

稍微定型后翻面。

9/12 稍微定型后翻面。

煎至两面都定型后翻面,倒入照烧汁。

10/12 煎至两面都定型后翻面,倒入照烧汁。

大火收至汤汁快干即可。

11/12 大火收至汤汁快干即可。

盛上米饭,放上两块肉饼,再搭配点自己喜欢的蔬菜水果,营养的一餐就搞定了~我这次搭配了小番茄还有酸辣藕片`

12/12 盛上米饭,放上两块肉饼,再搭配点自己喜欢的蔬菜水果,营养的一餐就搞定了~我这次搭配了小番茄还有酸辣藕片

七、制香肠的方法配料?

1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。

9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。

八、烤鸡的腌制方法和烤制方法?

烤鸡的腌制方法和烤制方:

1.鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次)。

2.剁去头和脚以及鸡屁股,掏空内脏,冲洗。

3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。

4.均匀涂抹在鸡身上。

5.鸡肚子里也要抹调味料。

6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味。

7.将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净。

8.切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。

9.将蔬菜塞入鸡腹中。

10.并用牙签封口。

11.放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。

12.烤箱200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次(最好开热风循环,这样烤得更均匀一些)。

九、烤全鸡的腌制方法和配料?

烤鸡其实最难的是在火候的控制

不过你要问腌料的话,就给你说一下:

白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉(或者十三香)、蜂蜜

白酒、老抽,生抽的比例1:1:3,在小碗中调,调好以后加入适量的姜粉,喜欢吃调料味道重点的就加点十三香,不加也可以,剩下的调了不要倒掉

最后把调好的汁均匀的抹在鸡上(里外都要),用保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时

然后拿出来,在鸡皮上扎点小眼(让鸡皮更脆,嫌麻烦的话也可以不扎)

在剩下的老抽生抽调料中,加入适量蜂蜜(根据你自己口味)

喜欢吃辣的可以加点辣椒,搅拌均匀以后再均匀的抹一遍

抹完以后就可以烤了

如果加了五香粉或者十三香的话吃起来有点像卤鸡的味道

如果没有加或者加的很少,鸡肉的香味就会很浓郁

十、烤烧的制作方法和配料?

有孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

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