香油鸡绝密配方？ 豉油鸡10斤水配方？

一、香油鸡绝密配方？

香油鸡】

材料：鸡肉、盐、料酒、姜末、麻油

配方：桂皮3克、白芷2克、川芎2克、小茴香2克、丁香1克、香叶5片、八角2个、大蒜10克、沙姜10克、香菜头5个、葱白5个、花生油200克

【详细做法】

1.清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一点料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味。

2.把配方里的所有配料都准备好，花生油最好是用农村里榨的那种，那种花生油非常香，很适合做香油鸡呀，当然没有就用超市里卖得那种也行。

3.取一个砂锅，把花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要大高，不然配料就会变黑了。油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了.

4.时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续开最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黄就可以关火了，大概要6-7分钟。

5.熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均匀后备用，这个时候的味道是非常香了，很远都能闻到。

6.锅里水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明已经熟了。如果是整只鸡的话，蒸的时间要适当长一点。

7.蒸熟的鸡，出锅后稍微放凉一下，然后斩件装盘备用

8.装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里搅拌均匀后再淋在鸡身上，如果味道淡点，也可以在香油里放一点点盐。

二、豉油鸡10斤水配方？

食材：鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。

做法：

1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。

2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。

3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。

4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！

小贴士：

1、鸡先焯水再过一下冷水，是为了让鸡皮紧缩，这样在后面浸泡的时候就不容易烂。

2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。

4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。

三、正宗粤式豉油鸡水配方？

，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；

3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；

4，再倒进米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；

7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；

8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；

9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

四、广东顺德豉油鸡水配方？

步骤/方式1

食材配方：鸡半只，姜3片，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺

半只鸡洗净后沥干水分

步骤/方式2

锅中加入三勺生抽

步骤/方式3

加入一勺蚝油

步骤/方式4

加入一勺食用油

步骤/方式5

加入小半碗水

步骤/方式6

洗净的鸡肉倒入锅中，让鸡肉的每一面都均匀地沾上酱汁

步骤/方式7

加入切丝的姜蒜

步骤/方式8

盖上锅盖后，小火定时20分钟

步骤/方式9

中途给鸡肉翻个面

步骤/方式10

时间结束就鸡肉就熟了，美味的豉油鸡就做好了，鸡肉斩块即可食用，

五、鼎爷豉油鸡完整配方？

用料

鸡1500克姜 5片小红葱头 2个香葱 2根大蒜 1瓣八角 1个香叶 2片桂皮 半块冰糖 100克生抽 老抽 玫瑰露酒或米酒 4-5勺盐 调汁时候自己口味尝（我做的减盐版）

做法

鸡处理好（头、屁股、鸡爪、内脏、多余油脂去掉）厨房用汁擦干表面水分 香葱系扣 ，准备一个煲汤锅 开中火 锅底淋少许油 把姜片、蒜、十字切好小红洋葱（不切断）、香葱扣、香叶、八角、桂皮放入翻炒几下 倒入半锅水 放入鸡（冷水即可）盖盖子等水开

水开后盖盖子大火煮10分钟 关火焖10分钟 ，焖好的鸡开盖子拎出来，放在料理盘里晾凉 风干表皮水分，锅内的清鸡汤可以盛出一碗作为高汤煮面或做菜

调制豉油汁：清鸡汤开大火加入生抽、老抽、冰糖、盐（尝咸淡再决定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以 

把晾凉表皮风干水分的鸡放入调好的豉油汁中开大火 一直用勺子淋汁 直到把鸡淋熟（前面焖煮鸡还是半熟）此过程大约十分钟 这样做可以让鸡皮上色均匀、皮脆肉滑，淋好豉油汁的鸡 关火翻面盖盖子 焖10分钟 ，把鸡小心翼翼的拿出来放在料理盘里晾凉 

切鸡用斩骨刀（注意安全）切好装盘 撒芝麻装饰即可 豉油汁咸淡甜度调制的合适就可以直接吃啦 但是如果你觉得味道不够浓郁没关系（用一个小锅（奶锅大小）盛一些炖锅里的豉油汁 大火加热沸腾 浓缩精华 ）尝尝味道如果正好就可以直接淋在鸡肉上 如果味道还是淡就自行加入一些调味。

六、请问，粤式豉油鸡的油鸡水怎么调？配方。谢谢？

原料：

鲜鸡腿4只，禾然有机酱油（生抽）80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵

做法：

1，主要原料图；

2，将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块；

3，砂锅内倒入禾然 有机酱油（生抽）和老抽；

4，再倒进米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾；

7，将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火；

8，利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时；

9，中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。

小叮咛：

1，豉油鸡在原料的选择上，尽量选择鲜鸡，以小三黄鸡或其他品种嫩鸡为佳，一般是整只或半只来烹制，当然也可以如此方中只选用鸡腿。另外，豉油鸡最重要的调料就是酱油（广东人称之为豉油），这次以禾然有机酱油为主要原料，鲜美且无添加，也能最大程度保证鲜香的口感。

2，豉油鸡要做到鲜香滑嫩，除了原料选择外，秘诀还在于，烹饪的时候，不要煮得太透，而是利用砂锅的保温性能，将煮得半熟的鸡肉继续浸熟，入味的同时，还能保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝定为鲜嫩的状态。若吃不惯带血丝的鸡，可以加长煮的时间。

3，广式玫瑰豉油鸡，是以玫瑰露酒替代米酒制作，配料上可以根据个人喜好，增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒，为必备调料。

4，酱油与水的比例大致为1:1～1:2之间。

5，切件剁成小块时，用锋利的刀，快准狠地剁下去，造型会比较好。

七、广式酱油鸡的做法？

广式酱油鸡做法：材料：土鸡1只，蒜头2瓣，小米椒1个，芝麻香油1勺，酱油适量，清水适量，桂皮2片，八角4粒做法：1.土鸡洗净沥干水分，去头去脚和鸡屁股，再斩成4份，放入锅中。2.加入清水，两片桂皮，4个八角。3.倒入酱油。4.再加入芝麻香油。5.放入蒜头和小米椒。6.大火煮开。7.加盖转中小火。8.时不时的开盖将鸡肉翻动一下，使其上色更加均匀，焖至汤汁快要收干时即可关火，留一些汤汁捞饭特别香哦。9.出锅斩块。斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。淋入汤汁即可食用。

八、广式腊肉绝密秘方？

步骤/方式1

五花肉里倒入白酒

步骤/方式2

再倒入生抽糖胡椒粉搅拌均匀腌制入味

步骤/方式3

然后挂起风干成腊肠

步骤/方式4

风干后的腊肠可以直接切片

步骤/方式5

上锅蒸15分钟

步骤/方式6

就能吃啦

九、广式豉汁鱼饼？

食材清单

鱼饼 300克 、 葱 三片 、 芫茜 适量 、 蒜末 1茶匙 、 盐 白糖 生抽 老抽 适量 、 青尖椒 1个 、 洋葱 0.5个 、 红萝卜 0.5根 、 豆豉 1.5勺

做法步骤：

1/6

红萝卜切片，洋葱切丝，青尖椒切丝，香菜小葱切断，准备蒜末备用

2/6

油热倒入蒜末爆香

3/6

倒入鱼饼清煎一下

4/6

倒入配菜，小葱香菜等上碟的时候在放

5/6

调味料倒入后翻炒后，最后倒入小葱和香菜

6/6

上碟搞定

十、广式鼓油鸡的做法步骤？

食料：干葱头8－10颗左右 、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量 、糖4小勺、料酒适量 、盐0.5小勺 。

1、鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。

2、锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。

3、放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去，加料酒、糖、盐。