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豆豉鲮鱼鸡块的做法? 天津炒鸡块的做法窍门?

2023-09-05 21:07:20粤菜1

一、豆豉鲮鱼鸡块的做法?

豆豉鲮鱼鸡块放入瓦锅中,大火焖十分钟

二、天津炒鸡块的做法窍门?

将切好的鸡块用水氽一下,做炒锅,放油,葱姜蒜炝锅,将鸡块放锅里一起煸炒,发酱油料酒耗油,再发水炖15分钟左右即可。

三、干煎鸡块做法窍门?

1. 将鸡剁成块

2. 将鸡块腌制,放入料酒和老抽。腌制十分钟

3. 腌制好之后,打入一个鸡蛋,放点淀粉和少量的面粉搅拌一分钟,倒入一些油在锅里,等油热了,把腌制的鸡块倒入锅里翻炒。

4. 翻炒后,放入三把花椒和大蒜和干红辣椒,同时放入,不停翻炒,偏大火。

5. 翻炒出味后就可找大盘盛入

四、茄子烧鸡块的做法大全窍门?

1.将鸡肉洗干净剁成块。

2.将茄子洗干净切成条,用盐腌二十分钟。

3.姜切成片,葱切成小段。

4.青椒和红椒切成片。

5.将切好的鸡肉凉水下锅,放点儿料酒,开大火将鸡肉煮熟。

6.腌好的茄子挤掉水分。

7.煮好的鸡肉捞出来备用。

8.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油五成热时放入姜,葱炝锅。

9.放入鸡肉,老抽,十三香,炒出香味。

10.放入茄子继续翻炒。

11.把茄子和鸡肉翻炒均匀。

12.放入半碗开水将鸡肉和茄子焖一会儿。

13.汤汁快收时放入盐,青椒和红椒一起翻炒至青红椒断生。出锅前放入鸡精提味。

五、盐酥鸡块的做法大全窍门?

材料;鸡脯肉 约34磅 抓腌鸡脯肉:盐约112茶匙,糖1/4茶匙,料酒1/2茶匙,116茶匙胡椒粉,葱1颗,姜3-4片,水4茶匙。蛋糊:鸡蛋2只,菜油2汤匙,低筋面粉5汤匙,小苏打1/8茶匙。蘸料:盐或海盐4-5茶匙,五香粉2茶匙,黑胡椒粉1茶匙,鸡粉1/2茶匙(也可不放)。

做法

一、将善、葱切碎,放在,石椿里椿烂后放了茶匙水搅拌;

二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚.放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2条匙料酒、116茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的善葱水,一共放了次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样,肉才能均匀地吸收:

三、一中碗里Blender (手工,打永可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打118茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊,将鸡块沾满面糊;

五、等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟:

六、将蘸料有干锅里稍炒即可。

六、白灼鸡块的正宗做法窍门?

鸡肉洗净切块,做水放葱姜料酒烧好放入鸡块煮十分钟,捞出放入凉水中。蘸着调好的小料就可以

七、山东豆豉萝卜咸菜的做法窍门?

山东豆豉萝卜咸菜做法窍门如下

豆豉1大勺,小尖椒1把,花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生适量、熟芝麻适量、粗辣椒粉适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、淀粉适量、植物油适量

做法与步骤:

1、豆豉用少量植物油拌匀,上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热,改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋,碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合,备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9、下花生、芝麻的混合物,炒香。

10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水,煮沸。

12、加水淀粉勾芡,起锅

八、水豆豉的做法和配方窍门?

1. 首先挑选黄豆,将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净,再加清水浸泡。水要多加些,因为黄豆发胀后,体积会增大很多,要保证增大后,也要被水淹着。

       大约浸泡24小时左右,黄豆已经完全发胀为止。

2.煮黄豆

       将泡好的黄豆沥干水份,放入锅中,加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后,开小火继续煮。

       一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味,可以煮硬点,也可以煮烂点。

       如果嫌煮的时间长,也可以用高压锅来煮。

3.自然放凉

       将煮好的黄豆倒出锅,沥掉水份,摊开,自然放凉。

       沥出的煮豆水不能倒掉,需收起来,后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存,以免坏掉。

4.低温发酵

       当煮好的黄豆降至40多度时(相当于洗澡水的温度),就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低,也可以发酵5天左右。

       夏天气温高,不需要保温。如果是春冬季节,气温低,那就需要保温了。一般的保温方法是,在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小鸡似的。

       另一种方法是像我这样,用的闷烧锅来发酵。加上室温也有20度左右,不用棉被也可以了。另外还可以用保温桶、保温箱之类的,只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了。

5.调味

       发酵时间到后,打开盖子,会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够,还需要加入调味料调味。

       依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀,再加入煮黄豆剩下的水,刚好能淹没黄豆即可,如果水不够,可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。

       调味料的多少,以自己的口味来定,没有一个特定的公式。

九、豆豉的腌制方法窍门?

最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。

泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天。

将大豆洗净,用清水浸泡,至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长,夏季3~4小时,冬季为6~8小时。

汤锅上火,添入适量清水烧开,放入豆子,加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味,用中火煮至豆粒软熟,捞出趁热沥干;煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。

将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温,时间视气温和发酵温度而定,一般为40~68小时,温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

将发酵好的大豆与煮豆水混合,再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。

把调配好的半成品装入玻璃坛中,封好口,1周后便成。如大批量制作,可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。

用真空封口机密封后,杀菌冷却,即为成品。

十、红烧鸡块的家常做法,红烧鸡块怎么做好吃的窍门?

1 洗净鸡肉,大火煮15~20分钟。盛出鸡肉,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡肉比较不容易酥烂入味,

  2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2~3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加)

  3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡肉,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡肉上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡肉已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡肉入味为准。

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